quince&co.

{sugar in the morning} – Scones mit Quitte, Ahornsirup und gerösteter Haselnuß. Meine Quittenliebe eingebacken und vereint mit feinen Herbstaromen. Ich mag es wie manchmal Rezepte ganz Gedanken leicht ihren eigenen Weg finden – ein Rest Ahornsirup im Kühlschrank, die neue Nuß von hier schon fertig geröstet und entschalt, zarter Quittenduft, ein Scone-Standard-Rezept, ein Tag eine Nacht und mein neues Herbst-Quitte-Lieblingsgebäck liegt warm duftig vor mir auf meinem Teller. Scones with quince, maple syrup and roasted hazelnut, my perfect autumn flavors. Happy autumn, see the light and trust in who you are. Quince & Co.

Scones Quitte-Ahorn-Haselnuß (6-7 Stück)
310 g Mehl, plus 2 EL
40 g Haselnüsse – geröstet, entschalt, gehackt
60 ml Ahornsirup
6 EL Milch
1 1/2 TL Backpulver
1/2 Salz
120 g Butter, plus 1 TL
1 Vanilleschote
2 EL Zucker, plus 1 TL
2 Quitten, 150 g netto Fruchtfleisch
2 TL Honig
1-2 TL Zitronensaft

Quitten in kochendem Wasser ca. 15 Minuten überbrühen, so löst sich die Schale leichter, das Fruchtfleisch bräunt nicht so schnell und die Früchte lassen sich leicht zerteilen. Quitten schälen, vierteln, entkernen, das holzige Innere herausschneiden und das herrlich duftende Quittenfruchtfleisch in kleine Stücke (cm*cm) schneiden. In einem Topf mit etwas Zitronensaft, 1 Teelöffel Butter und 2 Teelöffel Honig mischen und unter ständigem rühren weich dünsten, erkalten lassen. Ahornsirup und Milch in einer kleinen Schale verrühren. Vanillemark mit 2 Eßlöffel Zucker verreiben, mit Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen auf die Mehlmischung schneiden und mit den Händen oder einem Teigschaber einarbeiten. Es dürfen noch kleine platt gedrückte Erbsen Große Butterstückchen umpudert von Mehl zu sehen sein. Ahornsirup-Milch Mischung untermengen und anschließend vorsichtig Haselnüsse und Quittenstückchen ebenfalls. Die Teigmasse darf so gerade zusammen halten. Auf einer bemehlten Fläche 2,5 cm dick ausdrücken und 4 Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen. Rest der Teigmasse wieder zusammen drücken und weitere Scones ausstechen, wiederholen bis der Teig verbraucht ist. Teiglinge auf ein Backblech setzen, mit Zucker berieseln und bei 190 Grad  ca. 20 Minuten, bzw. goldbraun backen. Eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen