{"id":19998,"date":"2015-08-11T11:59:46","date_gmt":"2015-08-11T11:59:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=19998"},"modified":"2015-08-11T11:59:46","modified_gmt":"2015-08-11T11:59:46","slug":"alles-an-einem-morgen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=19998","title":{"rendered":"alles an einem morgen."},"content":{"rendered":"

\"milas_cherrylina_7a\"<\/a><\/p>\n

Vor in und nach unserem Urlaub ist mir nocheinmal sehr bewu\u00dft geworden, wie das Thema Brot und seine B\u00e4cker in meinem Leben eine wichtige Rolle spielt und auch weiterhin eine Hauptrolle bekommen darf und mu\u00df. Dazu bald mehr – dies nur ein kleiner ‚Preview‘ – ein\u00a0 herrlicher Hof-Juli-Sommermorgen mit Lina<\/a><\/strong>, Brot und Kirschkompott. besides this, one of the most important things in my life are bread, baking and particular bakeries. stop waiting for Friday, for summer, for the dream job, for holiday, for life, happiness is achieved when you stop waiting for it and make the most of the moment you are in now‘.<\/em><\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Sauerteigstuten<\/strong> (Inspiration von hier<\/a><\/strong> und hier<\/a><\/strong>)
\nRoggensauerteig<\/span>
\n60 g Roggenvollkornmehl
\n42 g Wasser (lauwarm)
\n6 g Roggenanstellgut<\/p>\n

Weizenvorteig<\/span>
\n60 g Weizenmehl 1050
\n42 g Wasser (lauwarm)
\n1 g Hefe frisch<\/p>\n

Beide Vorteige f\u00fcr sich gut vermischen und abgedeckt 12-18 Stunden reifen lassen – bei mir von 19.00-13.00.<\/p>\n

Hauptteig<\/span>
\nVorteig
\nSauerteig
\n294 g Wasser
\n5 g Frischhefe
\n390 g Weizenmehl 550
\n90 g Vollkornweizenmehl
\n12 g Salz
\n6 g Backmalz
\n6 g Honig
\n32 g Butterschmalz<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Schmalz f\u00fcnf Minuten verkneten, mit dem Mixer\/Knethaken auf kleiner Stufe. Weiter kneten und dabei das Schmalz in kleinen St\u00fccken zugeben. Der Teig ist fertig, wenn keine Fettst\u00fcckchen mehr zu sehen oder f\u00fchlen sind, der Teig seidig-glatt gl\u00e4nzt und sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st \u2013 etwa weitere 5-6 Minuten. Teig abgedeckt im K\u00fchlschrank ca. 18 Stunden gehen lassen (bei mir 13.00-7.00 Uhr – einmal nach etwa 5 Stunden gefaltet, da meine Sch\u00fcssel zu klein war). Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, in zwei Teile teilen, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che rundwirken und in Pflanzen\u00f6l wenden. Daf\u00fcr etwas \u00d6l in eine Teigsch\u00fcssel gegeben und die Teiglinge darin vorsichtig wenden. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Laibe hintereinander in die vorbereitete Form setzen. Etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur bis zur vollst\u00e4ndigen Gare ruhen lassen. Ofen rechtzeitig auf 240\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen und ein zus\u00e4tzliches Blech auf den Ofenboden stellen. Form in den Ofen stellen – bei mir Rost auf unterer Schiene – und etwas kochendes Wasser auf das zus\u00e4tzliche Backblech gie\u00dfen (Schwaden), Ofen schnell verschlie\u00dfen. Temperatur nach 10 Minuten auf 200\u00b0C reduzieren und f\u00fcr weitere 30-40 Minuten backen (Klopftest).<\/p>\n

Kirschkompott mit Amaretto<\/strong>
\n300 g Kirschen, sauer und s\u00fc\u00df gemischt
\n30 ml Amaretto
\n100 g Gelierzucker 2:1<\/p>\n

Kirschen waschen und entkernen. Daf\u00fcr eine Haarnadel wie im Bild in einen Weinkorken biegend steckend, so bleiben die Kirschen beim Entkernen sch\u00f6n und ganz. Zusammen mit Zucker und Amaretto nach Packung sprudelnd aufkochen und in ein vorbereitetes Glas f\u00fcllen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

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Vor in und nach unserem Urlaub ist mir nocheinmal sehr bewu\u00dft geworden, wie das Thema Brot und seine B\u00e4cker in meinem Leben eine wichtige Rolle spielt und auch weiterhin eine Hauptrolle bekommen darf und mu\u00df. Dazu bald mehr – dies … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,17,32,1],"tags":[],"class_list":["post-19998","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gebacken-mit","category-kuche","category-meet-me-in-my-kitchen","category-momente"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19998"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19998"}],"version-history":[{"count":26,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20130,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19998\/revisions\/20130"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}