{"id":20883,"date":"2016-01-30T10:08:04","date_gmt":"2016-01-30T10:08:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=20883"},"modified":"2016-01-30T10:24:58","modified_gmt":"2016-01-30T10:24:58","slug":"beete-und-brot","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=20883","title":{"rendered":"bete und brot."},"content":{"rendered":"

\"milas_lina_bread_4\"<\/a><\/p>\n

Ein k\u00f6stliches Treffen Mitte\u00a0Januar, Mitte der Woche und Mitten am Tag – perfekt eingemittet. Erdige Winter Bete zart gekocht und\u00a0Rettich p\u00fcriert, gestrichen auf helles Sauerteigbrot, geschichtet mit gebratenem Pilz und ger\u00f6stetem Ofen-K\u00fcrbis (Danke Ni<\/a><\/em> f\u00fcr den Lieblings-Kreuzk\u00fcmmel oben drauf), karamellisierter Nuss und Wintersalat. Kostbar diese gemeinsamen Geschmackst\u00fcfteleien – Hand in Hand abgeschmeckt und notiert f\u00fcr uns und Linas\u00a0kulinarische Zukunft<\/a><\/em>. Und ja Anna<\/a><\/em> – ‚Brot und H\u00e4nde‘ – sind mein Thema.\u00a0Pl\u00e4ne schmieden<\/a><\/em> f\u00fcr jetzt und ein gutes Jahr. Hast du schon H\u00e4kchen ein deiner Wunschliste 2016?<\/p>\n

\"milas_lina_bread_5a\"<\/a>\"milas_lina_bread_7a\"<\/a>\"milas_lina_bread_2\"<\/a><\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Geschummeltes Weizen Sauerteigbrot ohne Kneten<\/strong>
\nWeizensauerteig<\/span>
\n25 g Anstellgut
\n50 g Weizenvollkornmehl
\n50 g Wasser<\/p>\n

Hauptteig\u00a0<\/span>
\n400 g Weizenmehl 550
\n300 g Wasser
\n80-90\u00a0g Weizensauerteig
\n1 g Trockenhefe
\n8 g Salz<\/p>\n

\n

Die Sauerteigzutaten mischen und 7-8\u00a0Stunden bei etwa 30-35 Grad (Ofen mit Thermometer auf 40-45 Grad aufheizen, ausstellen)\u00a0reifen lassen. Am Backtag alle Zutaten f\u00fcr den (feuchten) Hauptteig mit stabilen L\u00f6ffel vermischen, etwa 30 Sekunden. Abgedeckt 10 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen, herausnehmen und weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur. \u00a0An dieser Stelle sollte jeder ein wenig experimentieren \u2013 nach einigen Versuchen wei\u00dft du, was am besten funktioniert und dir schmeckt. Will hei\u00dfen auch 15 oder 18 Stunden K\u00fchlschrank oder 12 Stunden K\u00fchlschrank 3 Raumtemperatur sind m\u00f6glich, der Teig sollte sich verdoppeln und sichtbar aktiv sein – kleine Luftblasen. Anschlie\u00dfend den Teig mit einem Teigschaber auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che ‚gleiten‘ lassen und falten. Dabei\u00a0den Teig ganz locker von oben und unten je zu einem Drittel wie einen Gesch\u00e4ftsbrief falten, anschlie\u00dfend ihn noch einmal mittig von rechts nach links zusammen\u00a0klappen und behutsam rundwirken<\/a><\/em>.\u00a0Dabei den Teig nicht dr\u00fccken oder kneten. \u00a0Die so entstandene, fluffige Teigkugel auf ein mit Reismehl leicht bemehltes Leinentuch legen, einschlagen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.\u00a0Mindestens eine halbe Stunde, bevor das Brot gebacken werden soll, einen\u00a0Gusseisernen Topf\u00a0in der entsprechenden Gr\u00f6\u00dfe mit Deckel in den Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und auf\u00a0250\u00a0Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.\u00a0Den hei\u00dfen Topf aus dem Ofen nehmen, \u00f6ffnen (Vorsicht) – den Teig mit einem\u00a0Teigschaber oder mit Hilfe des Leinentuches\u00a0in den Topf gleiten lassen. Mit scharfem Messer einritzen, Deckel drauf und vorsichtig wieder in den Ofen stellen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und weitere 5-15 Minuten backen – je nachdem wie dunkel du dein Brot am Liebsten magst. Das Brot vorsichtig mit einem langen Messer aus dem Topf holen und dem leisen Knistern beim Ausk\u00fchlen lauschen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

Rote Bete Meerrettich Aufstrich <\/strong>(von Lina<\/a>)
\n3 Knollen Rote Bete, etwa 250 g
\n1 St\u00fccken Meerrettich (oder 30-50g geriebenen aus dem Glas)
\n100 g Mandeln, gehackt
\n2 EL Sonnenblumen\u00f6l
\n1 EL hellen Balsamico-Essig
\nSalz<\/p>\n

Einen kleinen Topf mit kr\u00e4ftig gesalzenem Wasser aufstellen. Rote Bete wahlweise im Ganzen kochen, dann pellen oder wenn es schnell gehen soll, vorher sch\u00e4len und vierteln. Das Wasser sollte die Bete gerade knapp bedecken, nicht den ganzen Topf ausf\u00fcllen, sonst landen die sch\u00f6nen N\u00e4hrstoffe alle im Wasser.\u00a0W\u00e4hrend die Knollen etwas abk\u00fchlen, die gehackten Mandeln vorsichtig in einer beschichteten Pfanne r\u00f6sten. Den Meerrettich (etwa ein Daumen lang) sch\u00e4len und fein reiben und zusammen mit der Roten Bete, den Mandeln und den \u00fcbrigen Zutaten zu einer glatten Masse p\u00fcrieren. K\u00f6stlich\u00a0auf frisch gebackenem Brot mit etwas Ziegen- oder H\u00fcttenk\u00e4se, karamellisierten N\u00fcssen und ein paar Gartenkr\u00e4utern.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\"milas_lina_bread_3\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein k\u00f6stliches Treffen Mitte\u00a0Januar, Mitte der Woche und Mitten am Tag – perfekt eingemittet. Erdige Winter Bete zart gekocht und\u00a0Rettich p\u00fcriert, gestrichen auf helles Sauerteigbrot, geschichtet mit gebratenem Pilz und ger\u00f6stetem Ofen-K\u00fcrbis (Danke Ni f\u00fcr den Lieblings-Kreuzk\u00fcmmel oben drauf), karamellisierter … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,17,32],"tags":[],"class_list":["post-20883","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gebacken-mit","category-kuche","category-meet-me-in-my-kitchen"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20883"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20883"}],"version-history":[{"count":42,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20941,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20883\/revisions\/20941"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}