{"id":22671,"date":"2017-01-20T19:25:41","date_gmt":"2017-01-20T19:25:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=22671"},"modified":"2017-01-23T07:30:31","modified_gmt":"2017-01-23T07:30:31","slug":"tausch-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=22671","title":{"rendered":"tausch rezepte."},"content":{"rendered":"

\"milas_breadandfriends_bananenbrot_6\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_7\"<\/a><\/p>\n

Die Entscheidung<\/a><\/span> meine Sauerteigbrot Leidenschaft mit einem Trade – Exchange oder eben Tauschen und Teilen zu begleiten und bereichern, m\u00f6chte ich mit jedem neuen Tauschpartner jubelierend feiern. Es gab nie die Absicht, etwas zu bekommen und hat vielleicht genau deshalb mein Leben, um viele tolle Menschen und deren Geschichten bereichert. Brot pa\u00dft einfach zu mir und meinen Tauschpartnern. Es hat etwas duftig, wohlig warmes – etwas heimeliges – Erinnerungen an Pausenbrot Kindheit, Frankreich Urlaub mit Baguette oder Omas gebuttertem Rosinenstuten werden geweckt. Ich bin ein relativ kontrollierter Mensch und die unplanbaren Begegnungen mit ‚fremden‘ Brotliebhabern scheinen mir gut zu tun. Unerwartete Erlebnisse, Begegnungen mit Menschen an Orten abseits meiner gewohnten Wege schenken Inspiration\u00a0 und Vertrauen auf das was kommen mag. Sonntag vor zwei Wochen haben wir eine altbekannte B\u00e4ckerei<\/a><\/span> wieder entdeckt. Eine freundliche Begegnung am Morgen mit geschenktem Bananenbrot. Ein kleines St\u00fcck dieses sehr leckeren Brotes wurde von mir in ein neues Brot verbacken und meiner Tauschpartnerin ein Wochenende sp\u00e4ter in die B\u00e4ckerei gebracht. Schon speziell Brot in eine B\u00e4ckerei mitbringen. Die Freude war gro\u00df, geteilt und auf ein Wiedersehen verabredet. Diese emotionalen Momente und Erinnerungen bleiben dir f\u00fcr immer.<\/p>\n

\"milas_breadandfriends_bananenbrot_4\"<\/a><\/p>\n

Vermutlich gibt es bei den heutigen Sauerteig Brot Rezepten die ein oder andere Stelle, wo du dir vielleicht eine ausf\u00fchrlichere oder professionellere Beschreibung der handwerklichen Ausf\u00fchrung gew\u00fcnscht h\u00e4ttest. Bitte la\u00df dich von guten ‚how-to-bake‘ online Tutorials\/Videos inspirieren – so mache ich es auch. Oder schreibe mir gerne einen Kommentar\/Email. F\u00e4llt es leider sehr schwer mich genau an Rezepte zu halten, oder manchmal passen sie zeitlich einfach nicht in meinen\/unseren Tagesrhythmus. Ich f\u00fchle mich noch lange nicht sicher und zufrieden, so hakelt es vielleicht etwas mein Wissen in – nicht zu ausf\u00fchrliche – geschriebene Worte zu fassen. Aber es hilft, meine Back Notizen und Kritzeleinen hier zu ordnen – ich freue mich sehr auf einen Austausch!<\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Roggen-Weizen-Sauerteig<\/strong> mit Bananen Altbrot<\/strong>
\nZutaten f\u00fcr den Sauerteig <\/b><\/em>
\n120 g Wasser
\n12 g Roggenanstellgut (ASG)
\n120 g Roggenvollkornmehl
\nZutaten f\u00fcr den Vorteig <\/b><\/em>
\n100 g Wasser
\n1 g Frischhefe
\n100 g Weizenmehl 1050 (bei mir<\/a><\/span>)
\nZutaten f\u00fcr das Quellst\u00fcck <\/b><\/em>
\n150 g Bananenbrot, Vollkorn – etwa 5-6 Tage alt, gew\u00fcrfelt
\n80 g Sonnenblumenkerne, ger\u00f6stet und grob zerkleinert
\n250 g kochendes Wasser
\nZutaten f\u00fcr den Hauptteig <\/b><\/em>
\nSauerteig, Vorteig, Quellst\u00fcck
\n220 g Weizenmehl 1050 (bei mir<\/a><\/span>)
\n120 g Roggenmehl 1150 (bei mir<\/a><\/span>)
\n140 g Wasser
\n22 g Salz
\netwa 100 g Sesam, Sonnenblumen- und Pinienkerne<\/p>\n

F\u00fcr den Sauerteig<\/em> alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt 6-16 Stunden (je nachdem wie aktiv dein ASG ist)\u00a0 bei Raumtemperatur reifen lassen. F\u00fcr den Vorteig<\/em> alle Zutaten glatt r\u00fchren und ebenfalls abgedeckt 6-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. F\u00fcr das Quellst\u00fcck<\/em> die Brotw\u00fcrfel mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, kurz ziehen lassen und mit einer Gabel ordendlich zermanschen. Sonnenblumenkerne zugebend einr\u00fchren und ebenfalls abgedeckt 6-16 Stunden quellen lassen. F\u00fcr den Hauptteig Sauer- und Vorteig, das Quellst\u00fcck und alle anderen Zutaten 2-3 Minuten mit bemehlten H\u00e4nden zu einem glatten (matschig-feuchten) Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2 G\u00e4rk\u00f6rbe mit\u00a0T\u00fcchern auskleiden und\u00a0Reismehl best\u00e4uben. Teig vorsichtig aus der Sch\u00fcssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che mit einem Teigschaber bringen, mit feuchten H\u00e4nden 2 -teilen zu l\u00e4nglichen Laiben formen, vorsichtig in Sesam\/Sonne\/Pinie ‚w\u00e4lzen und in die K\u00f6rbe betten. Alternativ kleine Backformen buttern und ein Teil des Teiges in kleinen Kugeln (mit feuchten H\u00e4nden geformt) in Sesam\/Sonne\/Pinie w\u00e4lzen. In \u201aT\u00fcten verpackt\u2018 f\u00fcr 5-6 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Gu\u00dfeisernen Topf geschlossen in den Ofen stellen, wenn 260 Grad erreicht sind noch 30 Minuten warten. Topf heraus nehmen (vorsichtig hei\u00df) einen Laib hinein legen \u2013 einschneiden, Deckel drauf in den Ofen. Nach 10 Minuten Temperatur auf 230 Grad reduzieren. Nach etwa 20-25 Minuten Deckel ab, Vorsicht hei\u00dfer Dampf \u2013 bei mir waren die Brote angenehm gebr\u00e4unt \u2013 Klopftest. 2. Laib ebenfalls abbacken \u2013 Ofen und Topf wieder auf 260 Grad erhitzen. Die Brote auf einem Rost abk\u00fchlen lassen. ‚Die Kleinen‘ (bei mir passen vier in den (Topf)\u00a0 nach 10 Minuten die Temperatur auf 230 Grad reduzieren. Weitere 5 Minuten backen, Deckel ab und noch etwas br\u00e4unen lassen.<\/p>\n

Tipp \u2013 <\/em>Am Abend vor dem Backtag den Sauerteig, den Vorteig und das Quellst\u00fcck fertig machen. Am n\u00e4chsten Tag ist das Backen dann ein leichtes Vergn\u00fcgen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a> \"milas_breadandfriends_bananenbrot_3\"<\/a> \"milas_breadandfriends_bananenbrot_2\"<\/a><\/p>\n

Der Tausch zweier Weizen Sauerteig Laibe – ganz besonders und achtsam ausgew\u00e4hlte Kaffeebohnen<\/span>,<\/a> meine ersten vorsichtigen Schlucke eines Matcha Latte<\/a><\/span> inklusive begeisterter Inspiration, kostbarer Erfahrungen und Reise Erz\u00e4hlungen.<\/p>\n

\"milas_breadandfriends_bananenbrot_9\"<\/a>
\n\"milas_breadandfriends_bananenbrot_10\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_11\"<\/a><\/p>\n

\"milas_breadandfriends_bananenbrot_12\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_13\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_14\"<\/a><\/p>\n

\"milas_breadandfriends_bananenbrot_15\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_16\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_17\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_18\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_19\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_21\"<\/a><\/p>\n

\"idabrot-1-von-1\"<\/a><\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Overnight Country Blonde – Reines Levain Landbrot <\/strong>(Inspiration von hier<\/a><\/span> und hier<\/a><\/span>)
\n<\/strong>Zutaten f\u00fcr den Sauerteig<\/em>
\n<\/b>100-125 g Wasser
\n25 g Weizenanstellgut (ASG)
\n25 g Weizenvollkornmehl
\n100 g Weizenmehl (bei mir )
\nZutaten f\u00fc den Hauptteig<\/em>
\n800 g\u00a0 Weizenmehl (bei mir<\/a><\/span>)
\n26 g Weizenvollkornmehl
\n50 g Roggenmehl (bei mir<\/a><\/span>)
\n640+44 g\u00a0 lauwarmes Wasser
\n22 g Salz
\n216 bis 275 Gramm aktiver levain (die Menge h\u00e4ngt von der Temperatur deiner K\u00fcche\/Jahreszeit ab – und wie aktiv dein ASG ist. Bei mir etwa 200-216 g<\/p>\n

F\u00fcr den Sauerteig<\/em> alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt 7-9 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. F\u00fcr den Hauptteig <\/em>Sauerteig, Mehle und Wasser kurz vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. Nach der Autolyse Salz und etwa 44 g Wasser hinzuf\u00fcgen und so lange langsam mischen, bis sich der Teig von der Schale l\u00f6st. Den Teig in eine ge\u00f6lte Wanne\/Knetsch\u00fcssel legen und 180 Minuten reifen lassen (in dieser Reifezeit wir der Teig 4x gefaltet). Gut abgedeckt (Plastikt\u00fcte) f\u00fcr etwa 6-7 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Nach der Teigreife den Teig zwei teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu runden Laiben formen. Diese Laibe entspannen nun f\u00fcr weitere 30 Minuten. 2 G\u00e4rk\u00f6rbe mit\u00a0T\u00fcchern auskleiden und\u00a0Reismehl best\u00e4uben. Erst nach dieser kurzen\u00a0Entspannungsphase werden die Teiglinge l\u00e4nglich geformt und mit der Naht nach unten ins G\u00e4rk\u00f6rbchen gelegt. Schau und h\u00f6r mal hier<\/a><\/span>. Die St\u00fcck Gare der Teiglinge erfolgte bei bei mir wieder im K\u00fchlschrank f\u00fcr etwa 6 Stunden. (Fingertest: Mit dem Finger sanft eine Delle in den Teig dr\u00fccken – sie soll noch etwas elastisch sein, sich aber nicht wieder auff\u00fcllen, sondern sichtbar bleiben.) Gu\u00dfeisernen Topf geschlossen in den Ofen stellen, wenn 260 Grad erreicht sind noch 30 Minuten warten. Topf heraus nehmen (vorsichtig hei\u00df) einen ‚G\u00e4rkorb-Laib‘ kr\u00e4ftig mit Mehl best\u00e4uben und bei mir mit Hilfe eines Holzschiebers in den Topf gleiten lassen \u2013 einschneiden, Deckel drauf in den Ofen. Nach 10 Minuten Temperatur auf 240 Grad reduzieren. Nach etwa 20-25 Minuten Deckel ab, Vorsicht hei\u00dfer Dampf \u2013 bei mir waren die Brote angenehm gebr\u00e4unt \u2013 noch etwa 10 weitere Minuten backen. Klopftest. 2. Laib ebenfalls abbacken \u2013 Ofen und Topf vorher wieder auf 260 Grad erhitzen. Die Brote auf einem Rost abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

\"milas_breadandfriends_bananenbrot_20\"<\/a> \"milas_breadandfriends_bananenbrot_22\"<\/a>\"milas_breadandfriends_bananenbrot_23\"<\/a><\/p>\n

Das Schlittenbrot ein gek\u00f6rntes – Weizen-Roggen-Flocken-Hartweizen-Sauerteig – in s,m,l gebacken. Eine kleine Vorschau auf neue Tausch und Rezeptgeschichten.<\/p>\n

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Die Entscheidung meine Sauerteigbrot Leidenschaft mit einem Trade – Exchange oder eben Tauschen und Teilen zu begleiten und bereichern, m\u00f6chte ich mit jedem neuen Tauschpartner jubelierend feiern. Es gab nie die Absicht, etwas zu bekommen und hat vielleicht genau deshalb … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,8,24,4,23],"tags":[],"class_list":["post-22671","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bread-and-friends","category-brotmanufakturen","category-hannover","category-lieblingslokale","category-kaffeefahrten"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22671"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22671"}],"version-history":[{"count":95,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22671\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22946,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22671\/revisions\/22946"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}