{"id":20620,"date":"2015-11-01T19:13:49","date_gmt":"2015-11-01T19:13:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=20620"},"modified":"2015-11-01T19:13:49","modified_gmt":"2015-11-01T19:13:49","slug":"eins-zum-anderen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milas-deli.com\/?p=20620","title":{"rendered":"eins zum anderen."},"content":{"rendered":"

\"milas_quitte_anis_tarte_5\"<\/a><\/p>\n

Ist es der Duft, die flaumige Schale, der harte Kern, die Herausforderung, das Anders sein, der kleine Liebhaberclub<\/a><\/em> versammelt um die goldene Kugel, dieser ganz besondere Geschmack: kartoffelig, tomatig, zitronig, pfirsichigig, .. , s\u00fc\u00df und herb geht beides, auf jeden Fall wird meine Leidenschaft mit jedem neuen Herbst innig und vertrauter. Im Keller lagert die j\u00e4hrliche Beute und verstr\u00f6mt ihren bet\u00f6renden Duft, auch die Nachbarn im 4. st\u00f6ckigen Altbau erfreuen sich bis hoch hinauf und versorgen mich auf halber Treppe mit Erinnerunggeschichten von einst und damals, inklusive Rezept und wie sie – die Quitte – am Liebsten an die Hand genommen werden mag. Dieses Jahr ein echtes Liebhaber Projekt bei dem sich eins zum anderen f\u00fcgte. Der Anfang – dies Bild<\/a> – <\/em>gefolgt von Isas k\u00f6stlichem Quittenmus<\/a><\/em>, dann die s\u00fc\u00dfe Idee Quitten Schnitzel in vanilligem Anis Sirup hei\u00df zu baden und ein (veganer) Kokosboden<\/a><\/em> wollte getestet werde. Das Trio lie\u00df sich entspannt, nebenher und mit voller Aufmerksamkeit f\u00fcr das finale Schichten, Backen und Gabeln vorbereiten. Von Lina<\/a><\/em> am Backtag dann die abrundende Idee zwischen Mus und Schnitzel noch eine zitronige Cr\u00e8me zu streichen – Sterne drauf und fertig. Noch warm mit Vanille Eis, leicht abgek\u00fchlt oder nach einem Tag direkt an der K\u00fchlschrankt\u00fcr k\u00fchl gel\u00f6ffelt alles fein. *oh du fr\u00f6hliche Quittenzeit*<\/p>\n

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Quitten und Krokant sind auch solo auf Brot<\/a><\/em>, zum Eis<\/a><\/em> oder Fr\u00fchst\u00fccksbrei<\/a><\/em> k\u00f6stlich. Du kannst nat\u00fcrlich einen Teil des Kompott zu Mus p\u00fcrieren, um nicht noch extra ein weiteres Kochen zu kochen m\u00fcssen. Und hier<\/a><\/em> wird bis zum n\u00e4chsten Herbst gesammelt. Ich freue mich \u00fcber eure pers\u00f6nlichen Favoriten – Geschichten. je veux<\/a><\/em> ..<\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Quittenmus<\/strong> (nach Isa<\/a><\/em>)
\n4 gro\u00dfe Quitten
\n1 Zitrone
\nGelierzucker 2:1
\netwas Apfelsaft<\/p>\n

Quitten vierteln, Sch\u00e4len und das Kerngeh\u00e4use gro\u00dfz\u00fcgig herausschneiden. Die Bl\u00fctenans\u00e4tze wegschneiden und verwerfen. Zwei T\u00f6pfe bereit stellen. In einen Schalen, Kerngeh\u00e4use und ein paar Spritzer Zitonensaft geben, mit Wasser auff\u00fcllen, da\u00df die Quitten bedeckt sind. Einmal aufkochen und 30 Minuten auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen. Quittenviertel in Sp\u00e4lzchen schneiden und bis zur Weiterverarbeitung in kaltem zitronisiertem Wasser (verhindert das unsch\u00f6ne br\u00e4unen) ruhen lassen. Ist der Sud aus den Schalen fertig, Quittenviertel abgie\u00dfen und mit dem ebenfalls durch ein Sieb gefiltertem hei\u00dfen Schalen-Sud aufkochen lassen. Etwa 30-40 Minuten, bis die Quitten weich sind. Quitten p\u00fcrieren und eventuell noch etwas guten Apfelsaft zugeben, da\u00df das Mus von der Konsistenz etwas fl\u00fcssiger als Apfelmus wird.\u00a0 Nun abwiegen und ein Drittel des Gewichts in Gelierzucker (2:1) zugeben (bei 600 g Mus also 200 g Gelierzucker). In einem hohen Topf unter st\u00e4ndigem r\u00fchren 3 Minuten kochen lassen. In Marmeladengl\u00e4schen f\u00fcllen und gut verschlie\u00dfen.<\/p>\n

Quittenkompott\u00a0<\/strong>
\n3 gro\u00dfe Quitten
\n360 g Wasser
\n120 g Zucker
\n35 g Honig
\n1 Vanilleschote
\n3-4 Sternanis
\netwa 30 ml Apfelsaft, ein Guter<\/p>\n

Den Ofen auf 190 \u00b0C anheizen. Quitten vierteln, Sch\u00e4len und das Kerngeh\u00e4use gro\u00dfz\u00fcgig herausschneiden. Die Bl\u00fctenans\u00e4tze wegschneiden und verwerfen. Das Mark der Vanilleschote mit dem Zucker verreiben. Schalen und Kerngeh\u00e4use mit Wasser, Vanillezucker, Honig, ausgekratzter Vanilleschote, Sternanis aufkochen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme k\u00f6cheln lassen.\u00a0Quittenviertel in Sp\u00e4lzchen schneiden und bis zur Weiterverarbeitung in kaltem zitronisiertem Wasser (verhindert das unsch\u00f6ne br\u00e4unen) ruhen lassen. Nach 15 Minuten die Sp\u00e4lzchen wieder abgie\u00dfen und in eine Auflaufform geben, den hei\u00dfen Sirup durch ein Sieb in die Form filtern – Sternanis und Vanilleschote wieder zugeben. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 2 Stunden k\u00f6cheln. Alle 30 Minuten mit einem L\u00f6ffel umschichten. Wenn sie fertig sind, sollten die Quitten zart, rosig und noch leicht bi\u00dffest sein. Den Apfelsaft zugeben und in ein gro\u00dfes Schraubglas f\u00fcllen – wenn nicht alle Quitten mit Sirup bedeckt noch etwas Apfelsaft einf\u00fcllen.<\/p>\n

Frischk\u00e4se F\u00fcllung<\/strong>
\n200 g Frischk\u00e4se
\n1\/2 Vanilleschote, Mark
\n1 EL Zucker
\n1 gestr. TL Speisest\u00e4rke
\netwa 50-70 ml Agavedicksaft
\n(je nach S\u00fc\u00dfvorliebe)
\n1 Eigelb
\netwa 1 TL Zitronenschalen (bio) Abrieb<\/p>\n

Vanillemark mit Zucker verreiben. Mit einem Schneebesen alle Zutaten zu einer Cr\u00e8me verr\u00fchren. Hier z\u00e4hlt dein pers\u00f6nlicher Geschmack, ausreichend zitronig-s\u00fc\u00df? sei mutig und finde deine Balance.<\/p>\n

Teig <\/strong>f\u00fcr eine 18-19 cm Form (nach Ashlae<\/a><\/em>)
\n170 g Mehl, Weizen 550
\n1 EL Zucker
\n1\/4 TL Salz
\n50 g Kokos\u00f6l
\n5-6 EL Eiswasser (kaltes Wasser mit 2 Eisw\u00fcrfeln)<\/p>\n

In einer Schale Mehl, Zucker und Salz vermischen und f\u00fcr 15 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen. Das Kokos\u00f6l ‚verfl\u00fcssigen‘, aber gegebenfalls wieder auf Zimmertemperatur herunter k\u00fchlen lassen. Das \u00d6l in zwei Portionen zum Mehl geben und mit den H\u00e4nden – zwischen Daumen und Fingern verreiben – einarbeiten. Es bleiben noch kleine Fett-Mehl Kl\u00fcmpchen, die nach anschlie\u00dfender L\u00f6ffel f\u00fcr L\u00f6ffel Zugabe des Eiswassers zu einem homogenen – ich gebe zu etwas Gummi artigen Teig – geknetet werden. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Mandelkrokant<\/strong>
\n2 EL Mandelbl\u00e4tter
\n1\/2 EL Zucker<\/p>\n

Mandelbl\u00e4tter ohne Fett in einer Pfanne hellbr\u00e4unen, Zucker dazu und unter st\u00e4ndigem wenden leicht karamellisieren. Auf einem Teller abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Finale Verarbeitung <\/strong>Form buttern, Teig ausrollen und auf Gr\u00f6\u00dfe – plus Falten Zulage – ausschneiden, Sterne ausstechen. Die Form h\u00fcbsch auskleiden, 3-4 E\u00dfl\u00f6ffel Mus in die Form streichen, Cr\u00e8me ebenfalls. Quitten Sp\u00e4lzchen in die Cr\u00e8me betten, mit Mandelkrokant schm\u00fccken und Sternen bedecken. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten goldig backen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

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Ist es der Duft, die flaumige Schale, der harte Kern, die Herausforderung, das Anders sein, der kleine Liebhaberclub versammelt um die goldene Kugel, dieser ganz besondere Geschmack: kartoffelig, tomatig, zitronig, pfirsichigig, .. , s\u00fc\u00df und herb geht beides, auf jeden … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,10,32],"tags":[],"class_list":["post-20620","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gebacken-mit","category-gehort","category-meet-me-in-my-kitchen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20620"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20620"}],"version-history":[{"count":68,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20620\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20729,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20620\/revisions\/20729"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}