{"id":21498,"date":"2016-07-03T19:29:03","date_gmt":"2016-07-03T19:29:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=21498"},"modified":"2016-07-08T08:09:29","modified_gmt":"2016-07-08T08:09:29","slug":"freunde-von-freunden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milas-deli.com\/?p=21498","title":{"rendered":"freunde von freunden."},"content":{"rendered":"

\"milas_barrigsen_15\"<\/a><\/p>\n

Brotteige zubereitet, sanft in K\u00f6rbchen und Formen zum Ruhen gelegt, fast liebevoll aneinander gekuschelt\u00a0zugedeckt. Das Auto vorsichtig beladen und raus aus der Stadt. Verabredet am Dorfbackhaus<\/a><\/span> wie einst und fr\u00fcher zum Backen, Austauschen von Neuigkeiten und\u00a0sofort Genu\u00df. Freunde von Freunden wurden mitgebracht und neue Bekanntschaften geschlossen. Wie bereits letztes Jahr<\/a><\/span>\u00a0eine ganz besondere gemeinsame Zeit miteinander verbracht. Ohne Absprache gab es Focaccia, ungarische Kifli mit zweierlei Kompott und Zuckerkuchen aus dem Ofen in die Hand. Das Wetter war wie es war, wir stellten uns unter, genossen die W\u00e4rme des gemeinsamen Backens und den Blick \u00fcber die Felder. Pl\u00e4ne schmieden f\u00fcr das n\u00e4chste Mal, ab jetzt wenn es pa\u00dft immer einmal im Monat am letzten Samstag Nachmittag. Relativ zufrieden mit meinem Weizensauer, mu\u00df dieser unbedingt variiert mindestens noch einmal gebacken und angeschnitten werden. Von \u00c9va<\/a><\/span> gab es ein ungarisches Kipferl-Rezept mit nach Hause. Mein Favorit vor dem Backen leicht gesalzen, direkt vom hei\u00dfen Blech noch warm mit Butter bestrichen und Hagebutten Marmelade gro\u00dfz\u00fcgig bel\u00f6ffelt.<\/p>\n

\"milas_barrigsen_3b\"<\/a>\"milas_barrigsen_7a\"<\/a><\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Aludtejes vajas kifli \/ Dickmilch Butterh\u00f6rnchen von \u00c9va<\/a><\/span><\/strong><\/span>
\nSauerteig<\/span>
\n200 g Weizen Mehl, 550
\n200 ml Waser
\n40 g Weizen – Sauerteigansatz (Anstellgut)
\nHauptteig<\/span>
\nSauerteig
\n400 g Weizen Mehl, 550
\n5 g frische Hefe (1\/8 W\u00fcrfel)
\n50 ml lauwarmes Wasser, oder Milch
\n1\/2 TL Zucker
\n150 ml Dickmilch, Kefir oder Joghurt
\n2 TL Salz
\n50 g weiche Butter
\ngeschmolzener Butter zum Bestreichen<\/p>\n

Am Tag vor dem Backen\u00a0die Sauerteig Zutaten mischen und etwa 10-12 Stunden reifen lassen.\u00a0Am Backtag Hefe im Wasser oder Milch und Zucker aufl\u00f6sen, 10 Minuten ruhen und kurz aufsch\u00e4umen lassen. Diesen Ansatz mit den Hauptteig Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein.\u00a0Nach Bedarf kann etwas Mehl zu dem Teig gegeben werden.\u00a040 Minuten zugedeckt gehen lassen (oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank) und anschlie\u00dfend\u00a0auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, in 10-12 gleiche Teile teilen und kleine Kugeln daraus formen. Mit einem Tuch zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.\u00a0Die Teigkugeln einzeln in 3-4 mm d\u00fcnne dreieck \u00e4hnliche Platten rollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und von der breiten Seite angefangen aufrollen und in Kipferlform biegen.
\nNach Belieben k\u00f6nnen die Kipferl mit wenig Salz gebacken werden. Dazu vor dem Backen mit Wasser bepinseln und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
\nDie Kipferl auf einen Backblech gelegt 20 Minuten zugedeckt stehen lassen, bevor sie in den 220 Grad vorgeheizten Ofen geschoben werdern. 20-25 Minuten goldbraun backen.
\nDie Kipferl werden noch knuspriger, wenn sie im Dampf gebacken werden. Dazu eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a>\"milas_barrigsen_8\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"milas_barrigsen_16\"<\/a>\"milas_barrigsen_22\"<\/a>\"milas_barrigsen_10\"<\/a><\/p>\n

Mein sch\u00f6nster Moment, wieder zu Hause am Auto. Beim Verabschieden noch ein Brot getauscht und Brioche von Mario<\/a><\/span> angeschnitten. So herrlich perfekt – mit buttrigen Fingern immer mehr abgezupft. Schnell nach gebacken –\u00a0das gleiche Rezept – aber es schmeckte wie ein komplett anderes Brot. Erst war ich sehr entt\u00e4uscht, aber dann am n\u00e4chsten morgen leicht getostet mit Butter und frischer Erdbeermarmelade ein echter kleiner Seelentr\u00f6ster f\u00fcr das B\u00e4ckerherz.<\/p>\n

\"milas_barrigsen_5\"<\/a><\/p>\n

Das Rezept ist f\u00fcr eine 1,5 kg-Kastenform ausgelegt, kann aber nat\u00fcrlich auch anders geformt und dimensioniert werde. Bei mir zwei ‚kleine‘ Kastenformen und 2 brioche \u00e0 t\u00eate<\/a><\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Brioche mit Sauerteig von Lutz<\/a>\u00a0<\/span><\/strong><\/span>
\nSauerteig<\/span>
\n65 g Weizen 550 (Variante Mario Weizenvollkornmehl)
\n30 g Wasser (warm)
\n3 g Anstellgut
\nVorteig<\/span>
\n65 g Weizenvollkornmehl
\n65 g Wasser (kalt)
\n0,06 g Frischhefe
\nKochst\u00fcck<\/span>
\n13 g Weizenmehl 550
\n65 g Milch
\n9 g Salz
\n45 g Zucker
\nHauptteig<\/span>
\nSauerteig
\nVorteig
\nKochst\u00fcck
\n295 g Weizenmehl 550
\n120 g Ei (ca. 2,5 St\u00fcck)
\n9 g Frischhefe
\n4 g Rum (80%)
\nPrise Vanille
\n220 g Butter (5\u00b0C)<\/p>\n

Die Sauerteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei 27\u00b0C reifen lassen.
\nDie Vorteigzutaten mischen und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22\u00b0C) reifen lassen.
\nF\u00fcr das Kochst\u00fcck Milch mit Salz, Zucker und Mehl unter R\u00fchren aufkochen bis sich eine z\u00e4he Masse gebildet hat. Nach Erkalten, die Oberfl\u00e4che mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich kein Kondenswasser bilden kann. 4-12 Stunden (oder l\u00e4nger) ausk\u00fchlen lassen (K\u00fchlschrank).
\nDie Hauptteigzutaten ohne die Butter 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig kneten. Die kalte Butter in St\u00fccken zugeben und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis sich der Zeig hauchd\u00fcnn ausziehen l\u00e4sst.
\n90 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur.
\nDen Teig rund- und anschlie\u00dfend langwirken und mit Schluss nach unten in die gefettete oder\/und mit Backpapier ausgekleidete Kastenform setzen. Die Oberfl\u00e4che mit Ei abstreichen.
\n3 Stunden St\u00fcckgare in der Form. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln. Vor dem Backen nochmals mit Ei abstreichen.
\nBei 220\u00b0C fallend auf 180\u00b0C ca. 40 Minuten backen (Kerntemperatur etwa 93\u00b0C).
\nF\u00fcr alle ‚Fachbergriffe‘ bitte hier<\/a><\/span> schlau lesen. Oder nat\u00fcrlich gerne mir eine Frage formulieren!<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

\"milas_barrigsen_14\"<\/a>\"milas_brioche_1\"<\/a>\"milas_brioche_4a\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brotteige zubereitet, sanft in K\u00f6rbchen und Formen zum Ruhen gelegt, fast liebevoll aneinander gekuschelt\u00a0zugedeckt. Das Auto vorsichtig beladen und raus aus der Stadt. Verabredet am Dorfbackhaus wie einst und fr\u00fcher zum Backen, Austauschen von Neuigkeiten und\u00a0sofort Genu\u00df. Freunde von Freunden … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,8,20,24,17],"tags":[],"class_list":["post-21498","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bread-and-friends","category-brotmanufakturen","category-gebacken-mit","category-hannover","category-kuche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21498"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21498"}],"version-history":[{"count":84,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21498\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21668,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21498\/revisions\/21668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}