{"id":22540,"date":"2017-01-05T20:42:55","date_gmt":"2017-01-05T20:42:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=22540"},"modified":"2017-01-20T05:14:06","modified_gmt":"2017-01-20T05:14:06","slug":"brot-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milas-deli.com\/?p=22540","title":{"rendered":"brot kaffee."},"content":{"rendered":"

\"milas_breadandfriendsv17_2\"<\/a><\/p>\n

.. & Famlienfreunde – lebendige erste Jahrestage – zu Hause. Neuen Rhytmus suchen und generalprobend das Neue willkommen hei\u00dfen. Bewegende Bilder ..
\nfika<\/span> – to have coffee<\/a>, Panadero<\/a><\/span> – Spanischer Brotmensch, boulanger<\/a><\/span> – Franz\u00f6sischer Brotmensch, comme du bon pain<\/a><\/span> – Brot Poesie, B\u00e4cker<\/a><\/span> – ein Laib und eine Seele, baker<\/a><\/span> – der Meister, bager<\/a><\/span> – la cabra, mehr<\/a><\/span> und\u00a0 tanzen<\/a><\/span> lernen<\/p>\n

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Mit meinem ‚Signature‘ Weizen Sauerteig Brot bin ich inzwischen so befreundet, dass ich auch verschiedene Misch, K\u00f6rner und Vollkornvariationen tausche<\/a> ….<\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Gek\u00f6rntes Roggen-Weizen-Sauerteig<\/strong> (Inspiration von hier<\/a><\/span>)
\nZutaten f\u00fcr den Sauerteig <\/b><\/em>
\n120 g Wasser
\n12 g Roggenanstellgut
\n120 g Roggenvollkornmehl
\nZutaten f\u00fcr den Vorteig <\/b><\/em>
\n100 g Wasser
\n1 g Frischhefe
\n100 g Weizenmehl 1050 (bei mir<\/span><\/a>)
\nZutaten f\u00fcr das Quellst\u00fcck <\/b><\/em>
\n150 g 5-Korn-Schrot (bei mir<\/span><\/a>)
\n40 g Sonnenblumenkerne, ger\u00f6stet und grob zerkleinert
\n40 g K\u00fcrbiskerne, ger\u00f6stet und grob zerkleinert
\n250 g kochendes Wasser
\nZutaten f\u00fcr den Hauptteig <\/b><\/em>
\nSauerteig, Vorteig, Quellst\u00fcck
\n220 g Weizenmehl 1050 (bei mir<\/span><\/a>)
\n120 g Roggenmehl 1150 (bei mir<\/span><\/a>)
\n140 g Wasser
\n22 g Salz
\n5 g Frischhefe (bei mir ohne)<\/p>\n

F\u00fcr den Sauerteig<\/em> alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. F\u00fcr den Vorteig<\/em> alle Zutaten glatt r\u00fchren und ebenfalls abgedeckt 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. F\u00fcr das Quellst\u00fcck<\/em> die Kornmischung mit dem kochenden Wasser \u00fcbergie\u00dfen und ebenfalls abgedeckt 16 Stunden quellen lassen. F\u00fcr den Hauptteig Sauer- und Vorteig, das Quellst\u00fcck und alle anderen Zutaten 2-3 Minuten mit bemehlten H\u00e4nden zu einem glatten (matschig-feuchten) Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2 G\u00e4rk\u00f6rbe mit\u00a0T\u00fcchern auskleiden und\u00a0Reismehl best\u00e4uben. Teig vorsichtig aus der Sch\u00fcssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che mit einem Teigschaber bringen, mit feuchten H\u00e4nden 2 -teilen zu l\u00e4nglichen Laiben formen und in die K\u00f6rbe betten. In ‚T\u00fcten verpackt‘ f\u00fcr 5-6 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Gu\u00dfeisernen Topf geschlossen in den Ofen stellen, wenn 260 Grad erreicht sind noch 30 Minuten warten. Topf heraus nehmen (vorsichtig hei\u00df) einen Laib hinein legen – einschneiden, Deckel drauf in den Ofen. Nach 10 Minuten Temperatur auf 230 Grad reduzieren. Nach etwa 20-25 Minuten Deckel ab, Vorsicht hei\u00dfer Dampf – bei mir waren die Brote angenehm gebr\u00e4unt – Klopftest. 2. Laib ebenfalls abbacken – Ofen und Topf wieder auf 260 Grad erhitzen. Die Brote auf einem Rost abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Tipp – <\/em>Am Abend vor dem Backtag den Sauerteig, den Vorteig und das Quellst\u00fcck fertig machen. Am n\u00e4chsten Tag ist das Backen dann ein leichtes Vergn\u00fcgen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

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.. & Famlienfreunde – lebendige erste Jahrestage – zu Hause. Neuen Rhytmus suchen und generalprobend das Neue willkommen hei\u00dfen. Bewegende Bilder .. fika – to have coffee, Panadero – Spanischer Brotmensch, boulanger – Franz\u00f6sischer Brotmensch, comme du bon pain – … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,8,10,24,17],"tags":[],"class_list":["post-22540","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bread-and-friends","category-brotmanufakturen","category-gehort","category-hannover","category-kuche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22540"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22540"}],"version-history":[{"count":56,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22540\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22784,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22540\/revisions\/22784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}