{"id":22762,"date":"2017-01-23T05:57:05","date_gmt":"2017-01-23T05:57:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=22762"},"modified":"2017-01-27T18:50:34","modified_gmt":"2017-01-27T18:50:34","slug":"augenmerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milas-deli.com\/?p=22762","title":{"rendered":"augenmerk."},"content":{"rendered":"

\"milas_breadexchange_heidi_1\"<\/a><\/p>\n

Schon lange suche ich mein Wort f\u00fcr Achtsamkeit – ich mag Worte f\u00fcr Worte die sich stimmig anf\u00fchlen. Augenmerk – bei meinem letztem Brot Tausch. Eine K\u00fcche, ein Tisch, eine Lampe, zwei St\u00fchle – mit Fenster im Blick. Zwei Menschen, zwei Kaffee, ein St\u00fcck Kuchen. Ein frisch gebackenes Brot zum Tausch und ein zimtig duftender Teig (lievito madre aus bread and friends<\/a><\/span> Begegnungen) zum Falten und H\u00fcten dabei, wie praktisch weil alles in der Nachbarschaft. Kostbare Augenblicke. Wir haben uns bewu\u00dft an diesem Morgen eine Stunde Zeit genommen, unser Gespr\u00e4ch und der Teig forderte volle Aufmerksamkeit, keine Zeit zum Bewerten – sp\u00e4ter habe ich sie mir genommen. Eine K\u00fcche(natmosph\u00e4re) die ich am Liebsten eingepackt h\u00e4tte, um sie eine Etage h\u00f6her wieder auszupacken. happy hour<\/a><\/span>.<\/p>\n

\"milas_breadexchange_heidi_7\"<\/a> \u00a0\u00a0\"milas_breadexchange_heidi_10\"<\/a>\u00a0\"milas_breadexchange_heidi_11\"<\/a>\u00a0\"milas_breadexchange_heidi_13\"<\/a>\"milas_breadexchange_heidi_20\"<\/a><\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Pane di Pugliese<\/strong><\/a><\/span> (3 Laibe – Inspiration von hier<\/a><\/span>)
\nZutaten f\u00fcr den Sauerteig <\/b><\/em>
\n130g Wasser 45\u00b0C bei mir plus 80 g
\n10g Madre di Lugano <\/a><\/span>
\n260g\u00a0Hartweizenmehl
\nZutaten f\u00fcr den Hauptteig <\/b><\/em>
\n400g reifen Sauerteig
\n740g Hartweizenmehl<\/a><\/span>
\n620g Wasser 22-25\u00b0C
\n20-22 g Salz<\/p>\n

F\u00fcr den Sauerteig<\/em> alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt 15 Stunden bei warmer Raumtemperatur reifen lassen, bei mir auf der K\u00fcchenheizung oder der ‚K\u00fchlschrank‘ L\u00fcftung. Am Backtag 740g Hartweizenmehl mit 620g Wasser vermischen und 60 Minuten zur Autolyse stehen lassen. F\u00fcr den Hauptteig<\/em> alle Zutaten so lange auf mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sich der Teig von der Schale l\u00f6st. 120 Minuten in einer Teigwanne\/Knetsch\u00fcssel lagern (2-4xFalten). Anschlie\u00dfend den Teig teilen und locker zu 3 runden Laib formen. Diese Laibe werden nach weiteren 40 Minuten nochmals nachgeformt und\u00a0in vorbereitete G\u00e4rk\u00f6rbe gelegt (Endgare ca.60 Minuten). Ich hab die Teiglinge mit Schluss nach oben in den G\u00e4rkorb gelegt. Laib 2 und 3 bis zum Backen im K\u00fchlschrank retardieren lassen. Zum Backen aus dem G\u00e4rkorb kippen und mit dem Messer einschneiden. Du kannst aber auch den Schluss nach unten in den G\u00e4rkorb legen und zum Backen die Teignaht nur leicht nachritzen = ergibt ein sch\u00f6n rustikales Brot. Gu\u00dfeisernen Topf geschlossen in den Ofen stellen, wenn 260 Grad erreicht sind noch 30 Minuten warten. Topf heraus nehmen (vorsichtig hei\u00df) einen Laib hinein gleiten lassen \u2013 einschneiden, Deckel drauf in den Ofen. Nach 10 Minuten Temperatur auf 240 Grad reduzieren. Nach etwa 15-20 Minuten Deckel ab, Vorsicht hei\u00dfer Dampf \u2013 bei mir waren die Brote angenehm gebr\u00e4unt, noch etwas (5-8 Minuten) nachbr\u00e4unen lassen \u2013 Klopftest. 2. Laib ebenfalls abbacken \u2013 Ofen und Topf wieder auf 260 Grad erhitzen. Die Brote auf einem Rost abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

\"milas_breadexchange_heidi_21\"<\/a><\/p>\n

\"milas_breadexchange_heidi_2\"<\/a> \"milas_breadexchange_heidi_3\"<\/a> \"milas_breadexchange_heidi_19\"<\/a>\u00a0 \"milas_breadexchange_heidi_5\"<\/a><\/p>\n

\"das_rezept\"<\/a><\/p>\n

Semolinabrot mit Sonnenblumenkernen<\/strong> (3 Laibe, Inspiration von hier<\/a><\/span>)<\/span>
\nZutaten f\u00fcr den Sauerteig <\/b><\/em>
\n150 g Wasser
\n7-14g aktiviertes Weizen-ASG<\/span>
\n125g Weizenmehl<\/span>\u00a0<\/a> <\/span>
\nZutaten f\u00fcr das Br\u00fchst\u00fcck<\/em>
\n<\/span>175g Wasser, kochend
\n<\/span>70g feiner Roggenschrot<\/a><\/span><\/em><\/span>
\n<\/em>mindestens 2 Std. quellen lassen oder gleichzeitig mit dem ST ansetzen <\/span>
\nZutaten f\u00fcr das Quellst\u00fcck <\/b><\/em>
\n50 g Roggenflocken <\/span>
\n120 g Sonnenblumenkerne, ger\u00f6stet und grob zerkleinert
\n175 g kochendes Wasser
\nmind. 2 Std. quellen lassen oder gleichzeitig mit dem ST ansetzen
\n(man kann die Zutaten f\u00fcr das Quellst\u00fcck auch einfach mit in die Sch\u00fcssel zum etwas abgek\u00fchlten Br\u00fchst\u00fcck geben)
\n<\/span>Zutaten f\u00fcr den Hauptteig <\/b><\/em>
\nSauerteig, Br\u00fchst\u00fcck, Quellst\u00fcck
\n275g Weizensauerteig
\n340 g Weizenmehl<\/a><\/span>
\n150 g Hartweizenmehl<\/a> <\/span><\/span>
\nmind. 100 g Wasser
\n13-15 g Salz<\/p>\n

F\u00fcr den Sauerteig<\/em> Zutaten gut vermischen und abgedeckt etwa 7 Stunden (je nach Aktivit\u00e4t deines ASG) bei angenehm warmer Raumtemperatur reifen lassen. F\u00fcr den Hauptteig<\/em> alle Zutaten au\u00dfer dem Salz leicht verkneten und 30 Min. stehen lassen (Autolyse). Anschlie\u00dfend Salz dazu geben und kneten bis sich der Kleber gut ausgebildet hat. Teigruhe: 2,5 Stunden bei etwa 25\u00b0, dazwischen 2-4x falten. Anschlie\u00dfend 3 Laibe rund wirken, 30 Minuten entspannen lassen, dann lang wirken und mit dem Schlu\u00df nach oben in vorbereitete G\u00e4rk\u00f6rbchen geben. St\u00fcckgare: Ich habe die Teiglinge 5-6 Stunden im K\u00fchlschrank retardieren lassen. Gu\u00dfeisernen Topf geschlossen in den Ofen stellen, wenn 260 Grad erreicht sind noch 30 Minuten warten. Topf heraus nehmen (vorsichtig hei\u00df) einen Laib hinein gleiten lassen \u2013 einschneiden, Deckel drauf in den Ofen. Nach 10 Minuten Temperatur auf 230 Grad reduzieren. Nach etwa 20-25 Minuten Deckel ab, Vorsicht hei\u00dfer Dampf \u2013 bei mir waren die Brote angenehm gebr\u00e4unt, noch etwas (3-8 Minuten) nachbr\u00e4unen lassen \u2013 Klopftest. 2. Laib ebenfalls abbacken \u2013 Ofen und Topf wieder auf 260 Grad erhitzen. Die Brote auf einem Rost abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr das ‚Topfbacken‘ – Temperatur-Dauer-dein Ofen‘ entwickelst du mit der Zeit dein Gef\u00fchl …
\n<\/span><\/p>\n

\"das_rezept_unten\"<\/a><\/p>\n

\"milas_breadexchange_heidi_11\"<\/a>\u00a0\u00a0\"milas_breadexchange_heidi_15\"<\/a>\u00a0\"milas_breadexchange_heidi_16\"<\/a>\u00a0\"milas_breadexchange_heidi_17\"<\/a> \"milas_breadexchange_heidi_18\"<\/a>\"milas_breadexchange_heidi_8\"<\/a>\"milas_breadexchange_heidi_9\"<\/a><\/p>\n

Am Ende ein Anfang. Meine favorisierten Hei\u00dfgetr\u00e4nke aktuell – hei\u00dfe Ingwer Orange und Schokoladen Espresso (gekocht und angecremt mit 55<\/a><\/span>-..% – Favorit<\/a><\/span>) – Deshalb verrate mir doch deine liebsten aktuellen Kaffeebohnen-R\u00f6ster und ein S\u00fc\u00df! Merci et \u00e0 bient\u00f4t!<\/p>\n

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Schon lange suche ich mein Wort f\u00fcr Achtsamkeit – ich mag Worte f\u00fcr Worte die sich stimmig anf\u00fchlen. Augenmerk – bei meinem letztem Brot Tausch. Eine K\u00fcche, ein Tisch, eine Lampe, zwei St\u00fchle – mit Fenster im Blick. Zwei Menschen, … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,20,10,24,17,32,16],"tags":[],"class_list":["post-22762","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bread-and-friends","category-gebacken-mit","category-gehort","category-hannover","category-kuche","category-meet-me-in-my-kitchen","category-sugar-in-the-morning"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22762"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=22762"}],"version-history":[{"count":59,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23127,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/22762\/revisions\/23127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=22762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=22762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=22762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}