{"id":9721,"date":"2012-03-16T04:57:15","date_gmt":"2012-03-16T04:57:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milas-deli.com\/?p=9721"},"modified":"2012-03-16T04:57:15","modified_gmt":"2012-03-16T04:57:15","slug":"marktbrot-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milas-deli.com\/?p=9721","title":{"rendered":"marktbrot #1."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

{sugar in the morning}<\/span><\/a><\/span><\/strong> – F\u00fcnf Mal pro Woche k\u00f6nnte ich theoretisch – mindestens einmal – meistens zwei bis drei Mal st\u00f6bere ich \u00fcber einen Wochenmarkt. Als erdverbundene St\u00e4dterin beobachte ich begl\u00fcckt das bodenst\u00e4ndige Marktgeschehen, den Jahreszeitenwechsel bei Pflanzen, Obst und Gem\u00fcse und lasse mich immer wieder zu Koch- und Backideen hinrei\u00dfen. Mittwoch waren es die vielleicht letzten wirklich saftigen Orangen, die simmernd reduziert und konzentriert in buttrigem Hefezopf und Curd ihr Aroma verstr\u00f6men lie\u00dfen und mich heute vorfreudig ins Wochenende begleiten. Der Zopf etwas knautschig, individuell – aber mit feinen inneren Werten und mit Orangen Curd bestrichen mein kleines Aromafest zum Orangenabschied.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Orangenzopf mit Mohn<\/strong>
\nWater roux<\/span>
\n30 g Mehl
\n150 ml Milch
\nHefeteig<\/span>
\n500 g Weizenmehl
\nWater roux
\n60-80 ml Milch
\n180 ml frisch gepre\u00dfter Orangensaft
\n2 Eier
\n25 g Hefe
\n100 g Butter
\n80 g Zucker
\nAbrieb einer Bio Orange
\n1 EL Mohnsaat 1 Prise Salz<\/p>\n

Das Water roux ist eine Art Mehlschwitze, die den Hefeteig fluffiger macht und ihn l\u00e4nger feucht h\u00e4lt. Daf\u00fcr das Mehl und die Milch in einen Topf geben und kl\u00fcmpchenfrei verr\u00fchren. Die Mischung unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf ca. 65 Grad erw\u00e4rmen, kleine Flamme und den Topf zwischendurch eventuell vom Herd nehmen. Sobald sich die eingedickte Masse vom Topfboden beginnt zu l\u00f6sen, das Water roux in eine Schale umf\u00fcllen, leicht abk\u00fchlen lassen mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lassen. Den Orangensaft auf kleiner Flamme zur H\u00e4lfte reduzieren, abk\u00fchlen lassen. F\u00fcr den Hefeteig die Hefe in der Milch aufl\u00f6sen und mit Saft, 1 Ei, Salz, Orangenabrieb, Mehl und Water roux verkneten. Anschlie\u00dfend Zucker und Butter zugeben und alles zu einem seidig gl\u00e4nzend, herrlich duftenden, elastischen Teig kneten. \u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen lassen. Am Morgen den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen {1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen} kurz kneten, in 6 gleiche St\u00fccke teilen, zu Kugeln formen, ausrollen und anschlie\u00dfend in Teigstr\u00e4nge von ca. 30-35 cm aufrollen. Diese 10 Minuten entspannen lassen, eventuell nochmals in Form rollen (jetzt ist der Teig rollfreundlicher). Alle 6 Teigstr\u00e4nge zu einem Zopf flechten. Ich habe den Laptop auf der Arbeitsfl\u00e4che platziert und nach diesem Video<\/span><\/a><\/span><\/strong> gerollt und geflochten. Den fertigen Zopf eine halbe Stunde gehen lassen, mit einem Ei – 2 E\u00dfl\u00f6ffel Milch Gemisch bestrichen und mit Mohn berieselt bei 200 \u00b0C etwa 45 Minuten goldig backen. <\/strong>Eventuell nach 20 Minuten abdecken, wen er zu schnell br\u00e4unt.
\n<\/strong><\/p>\n

Orangen Curd<\/strong>\u00a0 (1 kleines Glas)
\n140 ml frisch gepre\u00dften Orangesaft
\n30 g Butter
\n1 Eigelb 1 Ei
\n50 g Zucker<\/p>\n

Den Saft auf kleiner Flamme zu 70 ml reduzieren. Butter hinzugeben, schmelzen, Zucker dazu und unter R\u00fchren wieder leicht erw\u00e4rmen, bis der Zucker schmilzt und die Masse fast kocht. Ei plus Gelb leicht verquirlen und die Orangenmasse zuf\u00fcgen. Creme im Wasserbad unter st\u00e4ndigem R\u00fchren so lange erhitzen, bis die Masse eindickt. Sofort in ein kleines Glas abf\u00fcllen, erkalten lassen und im K\u00fchlschrank aufbewahre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

{sugar in the morning} – F\u00fcnf Mal pro Woche k\u00f6nnte ich theoretisch – mindestens einmal – meistens zwei bis drei Mal st\u00f6bere ich \u00fcber einen Wochenmarkt. Als erdverbundene St\u00e4dterin beobachte ich begl\u00fcckt das bodenst\u00e4ndige Marktgeschehen, den Jahreszeitenwechsel bei Pflanzen, Obst … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,1,16],"tags":[],"class_list":["post-9721","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuche","category-momente","category-sugar-in-the-morning"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9721"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9721"}],"version-history":[{"count":76,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9885,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9721\/revisions\/9885"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.milas-deli.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}