mit blick auf die berge.

Brezen, Semmeln und Brot. Alles aus Dinkel – fast. „Aber sag es nicht weiter, dass meine Brezen aus Dinkelmehl gebacken werden, sonst kaufen sie nur die Touristen.“ Christl ist über Kuchen und Torten für die Familie zur (Sauerteig) Brot Bäckerin geworden. „Eine eigene Bäckerei wollte ich eigentlich nie führen“. Und jetzt hat sie eine Backstube in der die Sonne über den fernen Bergen aufgeht. Das war ihr wichtig, wenn sie schon nachts arbeitet – von 2 bis 2. Und dann abends nochmals die Teige vorbereiten für den nächsten Tag. Ein bis zwei Stunden hatte ich an diesem Morgen Zeit – und aus einem Gespräch wurde ein  – ich darf über die Schulter schauen und wenn nicht gerade Teig abgewogen wurde haben wir weiter geredet – über dies und das und unsere Brot Leidenschaft. Schön das Christl mich Augen zwinkernd hat sein lassen, in ihrer Backstube wie ich bin. Mit Kamera in der Hand, glücklich für den gemeinsamen Moment. Zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort zu sein, weil ich es einfach gemacht habe.

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a home for good bread.

Traveling has no purpose. You travel because there is something out there that is worth seeing yourself. Because there are people whose life you can’t imagine, unless you meet them.

For some it is confusing that I plan my trips due to bakeries I discovered mostly online – or rather bakers, their places and their stories like others do with beaches or special sights on world maps.

Eline Ex has an artisan bakery „Broodbakkerij Ex“ in Amsterdam Noord, with an open workspace and a simple shop attached to it. We visit the bakery during our last holland short break on a sunny afternoon, the scent of awakening bread filling the room and a thin layer of flour veiling everything. Eline makes bread in a traditional French way, using only flour, water, salt, sourdough and her hands. In essence it’s a very simple product, but that is precisely what makes it so complex. Artisan bread baking is a really fine, really specific craft. In Eline’s „bread home“ you feel that the neighbourhood is very much involved with what she is doing there. It was very nice to notice during our visits how Eline’s customers are happy that she has opened her place in their neighborhood. They appreciate what she is doing, and are sincere in their feedback. It’s a warm place to be. 

Her fascination for bread arose when she worked in the kitchen of a restaurant in Paris. Every day they got bread from the best bakers in town and she realized how this really simple product inspired and fascinated her.  And she realized that sourdough bread baking – this very slow and intuitive process – was better suited to her life than the refined and fast work in the kitchen. She studied for six month with a wood-fired baker in Brittany, then she worked at de Superette in Ghent. After a year and a half she started her own business in the Netherlands, in the space of another baker. Sold her bread mostly on the Noordermarkt on Saturday. Until she opened her small open bakery in the summer of 2019 in Amsterdam Noord. 

So we have been on vacation near Amsterdam in early spring for 4 days, have slept wonderfully in a circus wagon and a very special apartment in the countryside. And have discovered many more people their places and stories, but that’s a new story.

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spring vibes.

Spring vibes. I miss the countryside-a garden-a table in the evening sun, bake a pizza hand in hand as everyone like, vegan or not, round or angular, thick or thin, and then share everything to discover something new. A walk together after sunlight, porridge and coffee on the terrace overlooking the garden – with blanket and warm wool socks. I really like the thoughts and questions of Katharina ::< Life is not always sweet, but you have plenty of chances to grab yourself a slice of happiness.> … < What part of your life did you find nourishing?> not always thinking what is missing, what do we want, where do we still want to live, … it’s good and important to deal with all these inner questions, and to speak, to communicate with you and others. But maybe we just have these small moments that suit us, that feel good to show us where our path could start? Where did you feel almost 100 % YOU in these spring days, without thinking too long ….

The little picture story above – 24 hours at Katrin’s home in Brandenburg in the countryside. Wake up in the morning, without city noise. A short morning round with Ludwig and Bruno, very individual character heads like us. Bake sourdough bread, eat together in the garden with very interesting conversations. A garden big enough to stroll through together and to discover the first signs of spring. Much more and enough for stepping into spring or to start whatever may come!

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early summer.

Community bake house. We bake, we chat, we connect. to braid the sourdough challah knots was really easy. just do not think too much about it, as so often in life. great words from Clare for anyone at a crossroads!

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mindful milk.

Zuivelcoöperatie ZUCO in Dokkum, Netherlands. The Dokkum citizens have bought bonds to make it possible, an investor promotes – a farmer and a cook teamed up for delicious dairy products – this is how a great project is created. Dokkum has now its own dairy cooperative, which is completely visible through large windows in a beautiful corner – shop, with almost plasic-free packaging. We spent a wonderful time with lemon ice cream, coffee, butter cake, panna cotta and milk in a returnable bottle for our home away from home. A great team has taken care of us magically and informatively – mindful. Not only the agricultural sector needs storytelling.

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fine bagels.

I could sit here all morning – watching people come in, smiling, they are looking for something delicious – for a little break during the daily routine. sun, clouds, shadow. people come people go. I talk and watch – enjoying my coffee and bagel. Sometimes I think it’s almost a miracle that you do not have to pay for your entrance in bakeries 🖤 bakery life. fine bagels Berlin.

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villa augustus.

Ich will in meinem Gartenzimmer schlafen. Als Kind bin ich nachts gerne auf Wanderschaft gegangen, mit Wanderpause vor der Terassentür – „lass mich ich will in meinem Gartenzimmer schlafen“. In der Villa Augustus – Hotel, Restaurant, Café, Bäckerei, Garten, Gewächshäuser, .. , konnte ich mir diesen Traum endlich erfüllen – zugegeben nicht zum ersten Mal. Wir hatten Ende Februar ein großartiges, Sonnen verwöhntes erstes Frühlingswochenende. Ein guter Ort die Villa in der kleinen Stadt Dordrecht nahe dem Naturschutzpark De Biesbosch. Eine großartige Mischung aus Detailverliebtheit – gutes, natürlich hübsches Essen – freundliche aufmerksame Menschen, alt und neu, Stadt und Land – ich freue mich auf einen Besuch im Sommer, der fehlt mir nämlich noch!

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linden backt!

Linden backt! an organic bakery that will be continued after a bankruptcy in form of a union of former employees and neighbors. the doors opened for the first time in the middle of february for three days, for friends and friends of friends. because of me, the guest and sales room may continue to keep its “pop-up” character, leavings the door open for ideas and the process to grow together.

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rose petal granola.

For far too long I guard a treasure at my home – Anna’s carefully picked and dried rose petals. recipe ideas collected on pinterst boards – the right moment – the right opportunity – too long considered and planned. Yesterday morning, with so much fun we mixed up the beautiful smell and color of the pink petals with buckwheat, coconut, nuts, maple syrup, cardamom, .., and what else we had there. a real girl muesli but the little guys liked it too. However, be careful not to wait too long otherwise you may lose too much energy. waiting for perfect is never as smart as making progress. and I also left a small handful of rose petals over .. for more progress.. in that sense have a beautiful, spontaneous day and do not think too much. do something with creativity, soul, and love – that can never be wrong.

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Verabredung zum Brot – Albatross Bäckerei Berlin

Wenn ich mich noch vor zwei Jahren auf den Weg – gemütlich mit dem Zug in knapp zwei Stunden – nach Berlin gemacht habe, dann um Listen von ‚to see, to eat, to drink‘ abzuarbeiten. Vorab Recherche, möglichst nahe liegende Punkte auf ausgedruckten Karten verbunden. Von Station zu Station, mit Blick auf die Uhr abhakend geeilt. Im Laufe des letzten Jahres habe ich gelernt meine Ziele zu fokussieren, die Busfahrt durch Stadtviertel schauend zu genießen, zu bummeln, an einem Ort zu verbleiben und da zu sein. Oft in Begleitung, spannende Lebensgeschichten lauschend, während sich der Gastraum um uns herum komplett neu sortiert, noch einen dritten Kaffee bestellen. Ein perfekter Ort dafür die ‚Albatross Bakery‘. Eine handwerkliche Bäckerei mit kleinem Bistro und großer Leidenschaft in Berlin Kreuzberg. 2017 auf kleinstem Raum in einem Kreuzberger Hinterhof begonnen mit Sauerteigen zu experimentieren, um schnell viele der schönsten Cafés Berlin wie das Isla und Tres Cabezas zu beliefern, die woanders nicht die Mindestabnahme erreicht hätten. Um 2018 dann in den Räumen einer alten Traditionsbäckerei in der Graefestraße die heutige Albatross Bäckerei zu eröffnen. Zusammen mit ihren drei Geschäftsführen Anders Alkaersig, Geoff Stewart, Luke Smetham beherbergt Albatross ein starkes Team leidenschaftlicher Bäcker, Servicekräfte und Baristas. Man fühlt und sieht, dass sich das Team gefunden hat und sich trotz immer wieder anstehender Neuerungen sortiert und jeden Kunden freundlich begrüßt als wäre man persönlich verabredet. Es wird reines Sauerteigbrot nach traditionell französischem Vorbild gebacken. Mit dunkler Kruste, wilder Porung, mild-säuerlich und außergewöhnlich aromatisch. Hier und da kommt eine winzige Menge Hefe hinzu, wie bei den besten Croissants die ich jemals außerhalb Frankreichs gegessen habe. In den neuen Räumen spürt man, dass die Nachbarschaft sehr stark mit dem, was hier seit Sommer 2018 passiert, beschäftigt ist. Es gibt ehrliche Menschen, die nach ehrlichen Produkten und ehrlichen Geschichten suchen. Sie wissen zu schätzen, was angeboten wird, und das Team freut sich über ihr Feedback. Es ist ein warmherziger Ort. Man kennt sich hier, behandelt sich herzlich, trinkt miteinander Kaffee und geht danach wieder seinen eigenen Weg. Das gefällt mir. Und ich wünsche mir auch in meiner Nachbarschaft einen solchen Brot Ort. Beeindruckend was daraus entstehen kann, wenn man seiner Leidenschaft folgt auf Gleichgesinnte trifft und anfängt – einfach anfängt zu machen.

 

Eine <goßartige Brotzeite in der Albatross Bakery> habe ich mit  Svenja Paulsen verbracht – unsere Worte, Bilder und Gedanken dazu findest du hier.

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