auf augenhöhe.

15/05/2013


Rhabarber Kompott geschichtet zwischen cremigem Rührteig, getoppt mit Mandel Streusel, gebacken in Herzform – die ein wenig aus der Form ging. Macht nichts, Streusel Herzen schmecken auch unförmig. Beim Backen viel mir auf, dass ich gefühlte 100 Mal in den Ofen schauen muss. Beobachten wie sich der Teig in den ersten 10 Minuten beginnt vorsichtig nach oben zu strecken, das erste zarte Braun der Streusel, aufpassen das sie nicht zu schnell bräunen – schauen immer wieder – ein herrliches Vergnügen. In meiner nächsten Küche wünsche ich mir einen Ofen auf Augenhöhe für noch mehr spannendes Beobachten! Rhubarb Streusel Coffee Cake. Wishing an oven at eye level for even more baking fun. Wonderful midweek!

Rhabarber Streusel Coffee Cake (4 kleine oder ein normaler Kuchen, Idee von hier)
300-320 g Mehl
140 g Zucker plus 1 EL
170 g Butter
1 TL Backpulver
120 g Crème Fraîche
50-60 ml Milch
1 Ei
1 EL Vanillezucker
4 EL Mandelblätter
Rhabarberkompott

Aus ca. 750 Gramm netto Rhabarber, ca. 250 Gramm Gelierzucker (2:1) und einem Schuß Apfelsaft ein schön säuerliches Kompott köcheln. Mehl, Zucker und Butter zu einem Streuselteig verarbeiten. Etwa 230 Gramm Streusel mit 1 Eßlöffel Zucker weiterkrümeln, Mandeln unter mischen und beiseite stellen. Die zweite ‘Hälfte’ mit Backpulver, Crème Fraîche, Ei und Milch zu einem Rührteig mixen. Die Form(en) einfetten und wie folgt befüllen: eine gute Schicht Rührteig (2/3), eine Schicht Kompott (etwa 8 Eßlöffel), eine Schicht Rührteig (1/3) und oben auf die Streusel (schöne dicke) krümeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 45-50 Minuten backen, eventuell nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken wenn die Streusel zu schnell bräunen. Dazu noch mehr Kompott, Sahne oder Joghurt!

Veröffentlicht unter küche | 13 Kommentare

erdbeeren.

10/05/2013

{sugar in the morning} – Scones mit Erdbeere. Die Ersten aus dem warmen deutschen Süden, sie mußten auf dem Wochenmarkt einfach mit und in meinen Korb. Sie schmecken schon ganz passabel, das perfekt süße Sommergefühl fehlt noch ein wenig, aber ein guter Start in die beerige Zeit. Eingebacken in buttrig, saftigen Scone Teig mit Ei. Was laut Sarah ein Merkmal für die ‘Amerikanische Variante’ sein soll. Die blättrige Variante bereits heiß geliebt und nun auch die etwas kuchigere Variante probiert – ich gestehe ich bin doch eher die Blättrige ohne Ei, für mich das Original. Am Wochenende wünsche ich mir Frühlingswind und Sonnenlöcher, Zeit für Urlaubsgedanken (Dänemark? hat jemand vielleicht einen Lieblingsort zu verraten) und aufmerksames Zuhören. Scones with little jammy strawberry pockets. Happy weekend and this song gifted by a very special woman.

 

Amerikanische Erdbeer-Scones
320-330 g Mehl
4 EL Zucker plus 1 EL
1 Vanilleschote
1 gestr. EL Backpulver
1 Prise Salz
120 g kalte Butter
120 ml Kokosmilch, Sahne oder Milch
2 Eier, klein
Schalenabrieb einer kleinen Zitrone (bio)
200 g Erdbeeren, geviertelt

Mark der Vanilleschote mit 4 EL Zucker verreiben. Mehl, Salz, Backpulver, Zitronenabrieb und Vanillezucker mischen. Butter in kleinen Würfeln auf das ‘trockene Gemisch’ geben und mit den Händen einarbeiten, es dürfen noch kleine erbsengroße bepuderte Butterstückchen zu sehen bleiben. Erdbeerstückchen unterheben. Kokosmilch und Eier verquirlen und mit einem Löffel in das Mehlgemisch einrühren. Jetzt nicht ‘richtig’ kneten sondern der Teig sollte nur gut vermengt werden, anschließen auf ein Backblech streichen und zu einem etwa 3-4 cm dicken Kreis formen, in 8 Dreiecke schneiden, mit Milch bepinseln und 1 EL Zucker berieseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Nicht ‘überbacken’ sonst werden die Scones zu trocken! Lecker mit Schmand und Erdbeermarmelade zum Milchkaffee.

Veröffentlicht unter gehört, küche, sugar in the morning. | 5 Kommentare

gut geträumt.

03/05/2013

{sugar in the morning} – Sommerbeeren (noch TK) auf Rhabarber in Lieblingsteigbett mit Frozen Joghurt. Ein Teig, der in meinem deli nicht zum ersten Mal verbacken und festgehalten, mich immer wieder begeistert. In meinem deli in echt mit Tisch, Stuhl und freundlichem Lächeln, gäbe es dieses Gebäck als Jahreszeiten-Klassiker. Von Rhabarber über Nektarine, Sauerkirsch, Mirabelle, Pflaume, Apfel…bis zur Blutorange und immer mit dem besten Eis und Kaffeegetränk der Stadt serviert. Ich schmecke und sehe alles ganz genau vor mir. Ein lebendiger Traum, in dem ich meine ganz besondere Rolle spielen darf, ein Rückzugsort für glanzlose Momente in denen ich noch nicht ganz und gar bin. Was ist dein guter Ort, an dem du dich strahlend siehst? Mixed Berries Galettes with Frozen Joghurt and a ‘dream-deli’ with happy smiling people and delicious cake and coffee.

Sommerbeeren-Galette (1 große oder 3 mittlere)
Teig
180 g Mehl
110 g Frischkäse
110 g Butter
1/4 TL Salz
1 TL Apfelessig
Füllung
300-400 g Beerenmix TK
2 EL Rhabarber Kompott
1-2 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
1 -2 Eßl. Milch oder Sahne

Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Butter und Frischkäse auf das Mehl würfeln und mit den Händen untermengen. Apfelessig hinzugeben und solange kneten bis der Teig anfängt zusammen zu halten, wenn er zu feucht erscheint noch einen Eßlöffel Mehl dazu geben, zu fest einen Eßlöffel kaltes Wasser. Zu einer flachen Kugel gerollt/gedrückt in Frischhaltefolie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Das Beerenmix mit Zucker und gesiebter Speisestärke mischen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl ausrollen und mittig, kreisrund mit Rhabarber Kompott bestreichen, Beerenmix auf dieser Teigmitte platzieren, so daß ein Rand zum Umschlagen bleibt. Diesen umklappen damit die süße Fruchtwelle nicht ausschwappt. Teigrand mit Sahne oder Milch bepinseln und die Galette mit Zucker berieseln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (geht auch ohne wenn es schnell gehen muß) und anschließend bei 190 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Noch lauwarm mit etwas Puderzucker bestäubt und Joghurteis – perfekt!

Veröffentlicht unter hannover, küche, lieblingslokale, sugar in the morning. | 15 Kommentare

knusper.

29/04/2013

{sugar in the morning} – Das Blau am Himmel lockt, erstes zartes Grün verwandelt sich in ein umwerfendes Frühlingsfrisch. Ja frisch war es am Wochenende, aber dafür jedes Sonnenlächeln umso wertvoller. Zum Start in die erste Mai-Woche ein Knusper mit Fruchtsüße auf weißem Joghurtbett und gelöffeltem Rhabarber. Mein erstes gebackenes Müsli mit ganz viel Idee und Vorfreude auf Variation! Granola with healthy ingredients, baked with olive oil and maple syrup. Enjoy your week and this (moving) pictures.

 

Knusper (ein Backblech)
50 g Hirse
50 g Haselnüsse ohne Schale
30 g goldene Leinsamen
30 g Kokosraspel
120 g kernige Haferflocken
15 g Kokoschips, geröstet
30 g Rosinen
60 ml Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

Hirse mit 100 ml Wasser etwa 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, das Wasser soll komplett aufgenommen sein. Haselnüsse grob hacken. In einer Schüssel alle festen Zutaten, bis auf Kokoschips und Rosinen, abwiegen und mit Olivenöl, Ahornsirup und Hirse gut vermischen. Die Masse auf ein Backblech (Backpapier) streichen und bei 160 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten rösten. Etwa alle 10 Minuten mischen bis das Knusper die gewünschte Röstung hat. Bei mir hellbraun.

Veröffentlicht unter küche, sugar in the morning. | 5 Kommentare

nicht gehen lassen.

22/04/2013

Ein Brot ganz ohne Hefe und Gehzeit? Stattdessen das Mehl mit Soda oder Backpulver verrührt und sofort verbacken. Soda Bread – zahlreiche Rezepte gerade auf amerikanischen Seiten haben mich neugierig gemacht. Ich liebe den Duft und die geschmeidige Konsistenz von Hefe- oder Sauerteig, mich entspannt das Warten und immer wieder in die Hand nehmen, aber der ‘Gehteig’ und ich – wir befinden uns gerade in einer Sackgasse. Einen Lehrer wünschte ich mir an meine Seite, der mich ein wenig an die Hand nimmt und mir neue Wege aufzeigt. Zurück zum Soda Bread mit Hafermehl und körniger Kruste. Ein saftiges Marmelade-Butterbrot noch lauwarm zum Frühstück bestrichen mal ein ganz anderer Genuß. Meine große Liebe bleibt aber das ‘gehen lassen’. Dazu zwei neue Brotläden klick klick, mit Fern- und Heimweh Gedanken – mir fehlt in meiner aktuellen Heimat die kreative Brotleidenschaft, das Genuß und Kauferlebnis. Ein Film und eine Musik. American style soda bread. In search of a teacher for the sourdough and me, with wanderlust and homesickness thoughts. Enjoy the mild spring. Happy week!

Hafer-Weizen Brot ohne Hefe (nach Heidi Swanson)
200 g kernige Haferflocken
285 g Weizenmehl 550
2 gestr. TL Backpulver
1 gestr. TL Soda
1 1/4 TL Salz
415 ml + 1 EL Buttermilch
3-4 EL gemischte Körner, bei mir Brot-Mix

Eine Kastenform (bei mir 9*20) mit Backpapier auskleiden (ein schmaler langer und ein kurzer breiter Streifen), leicht gebuttert hält es besser. Das Backpapier buttern und die Form mit Körnern auskleiden. Haferflocken mit einer Küchenmaschine zu Hafermehl ‘mahlen’ (bei mir die Klinge die auch Nüsse zerkleinert). Beide Mehlsorten mit Backpulver, Soda und Salz vermengen. Buttermilch unterrühren und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verarbeiten. In die vorbereitete Form streichen, hier kann ein mit Wasser befeuchteter Löffel hilfreich sein. Anschließend mit Buttermilch einstreichen, Körnern bestreuen und in drei Schnitten 1 cm tief einschneiden. Bei 200 Grad Umluft, auf mittlerer Schiene etwa 40-50 Minuten goldbraun und knusprig backen. Eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Veröffentlicht unter brotmanufakturen, gehört, küche | 11 Kommentare

vermissen.

12/04/2013

{sugar in the morning} – zitronige Mohn Pancakes mit Blaubeere und Joghurt. Erdbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Mirabellen – die süßen bunten fehlen mir – ich kann es kaum erwarten das der zarte Frühling die ersten Früchte reifen läßt. Mir fehlt die süße Erdbeerfarbe in meinem Leben, das zuckersüße Genießen. Ich mag sie die hellen, sanften Töne, aber es wird Zeit für wärmende Sonnenstrahlen und Mut für lebendiges bunt. Lemon poppy seed pancakes with blueberries and thoughts about the lack of color in my life. I wish you a warm colorful weekend. Enjoy this song.

Pancakes Zitrone-Mohn
180 g Mehl
2 Tl Backpulver
30 g Zucker
1/2 Tl Salz
225-250 ml Buttermilch
30 g zerlassene Butter
2 Eier
1 Zitrone (bio), Schalenabrieb
etwa 1 Eßl. Mohnsamen

Trockene und flüssige Zutaten mischen. Die trockenen zu den flüssigen Zutaten hinzufügen und verrühren. Nicht zu viel sonst werden die Pancakes nicht so schön fluffig. Der Teig sollte etwas zähflüssiger sein, als der von unseren deutschen Pfannkuchen – so werden die Pancakes schön ‘dick’ und saftig. Eine beschichtete Pfanne buttern und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Für jeden Pancake etwa 2 – 3 Eßlöffel Teig in die Pfanne geben. Warten bis die Küchlein auf der Oberseite zu blubbern beginnen oder vorsichtig darunterlugen, ob sie von der Unterseite schon goldbraun sind. Achtsam wenden und auch von der Oberseite bräunen. Das geht sehr schnell und man sollte sehr aufmerksam sein.

Blaubeer Kompott
300 g Blaubeeren
60 ml Ahornsirup
2-3 Eßl. Kirschsaft
2-3 Eßl. Zucker

150 g Blaubeeren mit Ahornsirup, Kirschsaft und Zucker aufkochen, etwa 6-7 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen und die restlichen Beeren in den warmen Sirup rühren. Naturjoghurt mit etwas Milch verrühren und mit dem Kompott auf die Pancakes geben.

Veröffentlicht unter küche, momente, sugar in the morning. | 5 Kommentare

ungewöhnliche wolken.

07/04/2013

{sugar in the morning} – Knusperwölkchen mit Karotte-Apfel-Geraffel und Himbeerquarktröpfchen. Zwei drei Wölkchen am Morgen bekleckst und verknuspert – ein Lieblingsschälchen gefüllt mit Obst und dazu ein heißer Kaffee mit Milchberg zum Stippen und Nippen – ein ganz anderer Start als mein routiniertes unter der Woche Frühstück. Ich mag Gewohnheiten, Rituale und Tagesanker – Momente in denen ich nichts entscheiden muß, die Handgriffe sitzen und der Kopf pausieren darf. Aber manchmal, ja da mag ich das Ungewohnte – meine eigene Abwechslung oder die Überraschungsvariation bei Freunden, Familie oder Mann zu Gast. Sich einlassen, neue Aromen erschmecken, das fremde Brot vom fremden Bäcker oder vielleicht sogar selbst gebacken. Orange cookie clouds with rasberry cream. Everyday routine and curious to try of unknown – have you found your mix? Dreaming of this summer dress, for you a blue sky sunday!

Apfel und Karotte Frühstückskekse (Variation nach Heidi’s Rezept)
170 g Weizenmehl 550
50 g Dinkel Weichweizengries
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
150 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Muscovado Zucker, hell
50 g Karotte, geraffelt
25 g Apfel, geraffelt
1 Zitrone (bio), Schalenabrieb & 1-2 TL Saft

Butter, Zucker und Salz schau­mig rühren. Gries, Mehl und Backpulver gut mit­ein­an­der ver­mi­schen und sieben. Apfel, Karotte raffeln mit etwas Zitronensaft mischen. Geraffel zusammen mit der Zitronenschale zum Mehl geben und mit den Händen untermischen. Diese Mischung zur Butter-Zucker Mischung geben und mit einem Löf­fel alles gründ­lich, aber vor­sich­tig ver­rüh­ren, bis eine krü­me­lige Masse ent­steht. Anschließend mit den Händen nachhelfen, aber nicht zu stark kneten! Eine flach gedrückte Kugel Formen und in Frischhaltefolie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend den Teig in zwei Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (Metall hat den Vorteil, das Geraffel im Teig sauber zu trennen) Kekse ausstechen, auf ein Backblech legen und bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen, bzw. bis die Ränder ganz leicht beginnen zu bräunen. Pur vom Blech oder mit Staubzucker berieselt und Himbeerquark bekleckst – natürlich nicht nur zum Frühstück.

Veröffentlicht unter küche, sugar in the morning. | 8 Kommentare

happy easter time.

29/03/2013

{sugar in the morning} – Schokoladen Birne Hot Cross Buns. Ostergebäck – was für uns Deutschen der Hefezopf – ist wohl für die englisch sprechenden Bäcker der Hot Cross Bun. Im Original wird der Teig ordentlich gewürzt und mit Rosinen gespickt – bei mir leicht Orange gewürzt und ohne Ei, dafür aber mit fruchtig süß gerollter Birne-Schoko. Dazu ein schnell gerührtes Birnenmus. Gerne würde ich jetzt über den süßen Klassiker aus meiner Kindheit plaudern, aber leider fallen mir nur die typischen Schokohasen und Eier in buntem Kleid ein, die aber ihren Platz jedes Jahr in einem liebevoll gebauten Nest aus Moos in Opas Garten fanden. Nach einem Osterspaziergang mit Eierkollern und Finden gab es zum Abendbrot nach zu viel Süß Omas Russische Eier. Sind deine Ostererinnerungen mit viel Süß und Suchen gespickt, hast du einen Oster-Gebäck-Klassiker der seit Generationen weiter gebacken wird? Happy Easter with chocolate pear hot cross buns and sweet childhood memories. Enjoy your family time or maybe just a good time with yourself.

Schokoladen Birne Hot Cross Buns
Vorteig
80 g Mehl (550)
20 g Hefe
150 ml Buttermilch
1 TL Honig
Hauptteig
310 g Mehl (550)
65 g Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Gewürz – Zimt oder Milch+Sahne
75 g Butter, geschmolzen
80 ml Buttermilch
1 Bio-Orange, Schalenabrieb
Füllung
2 kleine reife Birne, geschält und gewürfelt
50 g dunkle Schokolade, gehackt
Topping
Schokoglasur

Für den Vorteig Hefe und Honig in Buttermilch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. Für den Hauptteig Gewürz, Zucker, Schalenabrieb und Salz mit dem Mehl mischen. Die Butter (Achtung nur lauwarm) zusammen mit dem Vorteig in den Hauptteig einrühren. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Der Teig ist realtiv feucht, bei einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und geduldigem Kneten wird die Feuchtigkeit aber schnell eingeschlossen. Bei Raumtemperatur etwa vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dem Teig die Luft entpuffen, auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Kugel formen, zu einem Rechteck ausdrücken oder rollen. Mit den Birnenstücken und der Schokolade belegen, zu einer Rolle aufrollen und in 6 Portionen schneiden. Bei jedem Röllchen vorsichtig die offenen Seiten verschließen (einfach mutig Füllung eindrücken und verknubbeln) und zu Kugeln formen. Die 6 Kugeln leicht flach gedrückt im 6er Pack nebeneinander mit 1 cm Abstand auf einem Backblech platzieren und ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit Buttermilch bepinseln und bei 190 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken wenn sie zu schnell bräunen. Erkalten lassen und mit handwarmer (so verläuft sie nicht so schnell) Schokoglasur ein Kreuz über die Brötchen ziehen. Die Birne/Schokofüllung kannst du natürlich auch unter den Teig kneten! Meine Birnen waren sehr weich, da habe ich mich für die Rollvariation entschieden.

Veröffentlicht unter küche, sugar in the morning. | 10 Kommentare

mit essen spielt man.

27/03/2013


Kommunizieren, Teilen, Austauschen und Schmecken. Ein Vortrag unter dem Titel „Besser vernetzt, besser verbunden?“ im Edelstall – einer Bürogemeinschaft in Hannover – mit kulinarischem Ausklang. Lina Meyer greift das Thema Kommunikation in ihrem Essen auf -  gestaltet und inszeniert einen Rahmen indem sich die Teilnehmer noch ein wenig besser kennen lernen und genußvoll miteinander kommunizieren. Ein Thema wird weitergeführt und über das Medium Essen ganz neu aufgenommen, visuelle Reize, Texturen und damit verbundene Gefühle lassen es uns neu entdecken. Ein Tafeltablett für zwei gefüllt mit Köstlichkeiten – schnell fanden sich Paare und Gruppen die munter drauf los tauschten und plauschten, ihren Platz fanden im Sitzen oder Stehen und miteinander kommunizierten. Mehr davon! Play with food – perfect culinary enjoyment with Lina Meyer.

Veröffentlicht unter hannover | 1 Kommentar

frioli.

22/03/2013

{sugar in the morning} – mit Blutorangen Frischkäse Galette und frioli Eis. Eis zum Frühstück unbedingt. Mallorquinische Orange und Joghurt Granatapfel von Tanja Metz, Inhaberin der Eismanufaktur frioli hier in Hannover, gerührt und in den Becher gestrichen. Kreativ, wo es geht bio und einfach köstlich. Ich danke euch für ein sehr warmes wieder da sein – und wünsche mir und euch ein erstes Frühlings Wochenende mit guten Gedanken und Genuß. Cream cheese galette with blood orange and delicious ice cream. For you a first spring weekend with good thoughts and enjoyment – and this song again and again.

Frischkäse Galette mit Blutorange
Teig
180 g Mehl
110 g Frischkäse
110 g Butter
1/4 TL Salz
1 TL Apfelessig
Füllung
4 Blutorangen
1 Eßl. Frischkäse
2 TL Zucker
1-2 Eßl. Sahne oder Milch
1 Eßl. Himbeergelee

Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Butter und Frischkäse auf das Mehl würfeln und mit den Händen untermengen. Apfelessig hinzugeben und solange kneten bis der Teig anfängt zusammen zu halten, wenn er zu feucht erscheint noch einen Eßlöffel Mehl dazu geben, zu fest einen Eßlöffel kaltes Wasser. Teig zu einer flach gedrückten Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen und in Scheiben schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl ausrollen, Frischkäse bestreichen, 1 Teelöffel Zucker berieseln und Orangenscheiben in der Teigmitte platzieren, so daß ein Rand zum Umschlagen bleibt. Diesen umklappen mit Sahne oder Milch bepinseln und die Galette mit Zucker berieseln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend bei 190 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Himbeergelee erwärmen und Orangen noch heiß beglänzen. Die Galette lauwarm mit Orangen oder Joghurteis genießen – perfekt!

Veröffentlicht unter hannover, küche, lieblingslokale, sugar in the morning. | 12 Kommentare