ein türchen.

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Ich bin sehr glücklich heute ein Türchen mit Inhalt zu füllen. Chocolate sounds mit Brotleidenschaft – der Vollständigkeit das Rezept auch hier. Große braune Augen bestaunen derzeit Glitzer und Leuchten – bei mir Vorfreude auf  Weihnachts – Keksbäckerei in 12 Baby Monaten. Was nimmst du mit in die 2. oh du fröhliche Woche – ich wünsche dir gute Gedanken und Genuß.

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Der Toaster verströmt seinen unwiderstehlichen Duft :: leicht süßlich, warm und buttrig fast ja fast wie frisch gebacken – Toastbrot. Ein Glas mit gerührter Nuss Schokocreme – für mich ungebuttert – für den Mitstreicher noch eine zartschmelzene Butterschicht unter die süßliche Schokoladendecke. Selten wird bei uns geröstet, aber wenn genußvoll zelebriert, mit Schokolade bestrichen zu wohligen Tönen verknuspert. Die Idee zum Brot von diesem Bild und Morgenritualen inspiriert – die Schokolade ein Muß bei warmen Röstaromen. Mit Babytochter noch keine Momente gefunden um neue Bäckereilieben zu entdecken, das virtuelle Verlieben und Sammeln umso inniger. Besondere Räume und Menschen die ihren Weg eingeschlagen haben. Hier und hier zwei bewundernswerte. Sie lassen mich träumen zu Knusper und chocolate sounds. What you are looking for exist.

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das_rezept

Dinkeltoast
Vorteig
200 g Dinkelmehl
4 g Salz
4 g Hefe, frich
150 g Wasser
Hauptteig
235 g Dinkelmehl
120 g Wasser
1/2 TL Zucker
20 g Butter, weich
1 TL Gerstenmalz
4 g Salz
20 g Hefe, frisch

Hefe in Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem Vorteig verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend mindestens nocheinmal 15 Stunden im Kühlschrank. Am Backtag für den Haupteig die Hefe in Wasser lösen und alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Bei mir 5-10 Minuten mit den Händen. Zugedeckt nochmals eine etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Einen Strang rollen, in vier gleich große Stücke teilen und quer in eine gefettete Kastenform legen. Bei 200 Grad 30-40 Minuten backen, eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

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zwischenzeit.

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Mit der Zeit Schritt zu halten fällt mir gerade schwer. Haben wir nicht gestern erst den Eimer mit den köstlichen Pflaumen geschenkt bekommen und sind durchs Laub geraschelt? Und jetzt ist schon fast heimelige Keks, Kerz und Wolldecken Zeit. Mit Baby Tochter scheint jeder Moment kostbarer und langsamer zu sein, aber die Gesamtzeit verfliegt. So das herbstliche Pflaumenrezept vielleicht etwas verspätet, aber bestimmt auch köstlich als Decke für Apfel / Quitte als Cobbler oder zum Bestreichen und Verkrümeln als Scone. Geteilt genußvoll und ruhige Momente fehlen mir zur Zeit sehr :: vieles im Stehen und Gehen was ich eigentlich nicht bin, aber zur Zeit so sein darf. Ja vertrauen auf Herz und Bauch mit neu entdeckter Gelassenheit – so ja einfach mal so. Plum Cobbler or Scone a little late, but with apple and cinnamon also delicious for Christmas season. And this rediscovered song. Happy November!

das_rezept

Herbst Cobbler
150 g Dinkelmehl 630
60 g kernige Haferflocken
2 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g kalte Butter
90 g Zucker
130 g Joghurt
50 g geröstete Haselnüsse
1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
2 gestr. EL Speisestärke
2-3 EL Zucker
Haferflocken mit einer Küchenmaschine zu Hafermehl ‘mahlen’ (bei mir die Klinge die auch Nüsse zerkleinert). Beide Mehlsorten mit Zucker, Salz und Backpulver mischen. Butter mit den Fingern ‘einkrümeln’ – kleine Erbsengroße Butterstücke mit Mehl umpudert dürfen bleiben. Für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zeit das Obst vorbereiten – waschen, entfernen, vierteln und in einer Schüssel mit Speisestärke und Zucker nach eigenem Süß Geschmack mischen. Haselnüssen hacken. Joghurt in die Butter-Mehlmischung erst mit einem Löffel dann mit den Händen untermengen, Haselnüsse zugeben. Der Teig muß nur locker zusammenhalten. Obst in eine gefettete Auflaufform geben und Teig aufklecksen, wer mag mit Zucker berieseln. Bei 190 Grad Umläuft etwa 30-35 Minuten backen, eventuell nach 15-20 Minuten mit Alufolie abdecken. Noch lauwarm mit Vanillesoße (viel!) köstlich.

Herbst Scones
Den fertigen Teig auf ein Backblech löffeln und ebenfalls ca. 30 Minuten backen, eventuell nach 15-20 Minuten mit Alufolie abdecken. Noch lauwarm mit Butter bestrichen und Pflaumen Marmelade bekleckst. das_rezept_unten

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küchenmädchen.

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Schokoladenkuchen ohne Butter, gestreuselt und mit Birneninseln gespickt. Ein langsamer Rhythmus hat sich bei uns eingestellt, unsere Babytochter hat ihr Lachen, ihre Stimme und ihre großen kleinen Hände entdeckt. Die Ich- und Wir-Zwei-Zeiten sind kurz aber kostbar, Momente wollen nicht verpaßt werden. Sie wächst und lernt sich kennen und auch wir lernen aufmerksam und wachsen mit ihr. Unser kleines Küchenmädchen – wie die Mama liebt sie diesen warmen Ort – da wo der Wasserkocher brodelt, die Waschmaschine rummelt und die Pfannen zischen. Alles will sie gezeigt bekommen und dabei sein, schaut neugierig in die Welt, runzelt ihre Stirn und strahlt die warm dampfende und geschmolzene Schokolade an als wenn sie sich auf ein Kinderstück Kuchen freuen würde. Streusel-Ricotta and Dark Chocolate Cake with pear. We grow with our little baby daughter – she likes to be in the kitchen as her mama with all sounds and smells. Love these honest words and this CD on repeat. Happy sunday!

 

das_rezept

Streusel-Birnen-Schokoladenkuchen (18 cm Form, Variation von hier)
Streuselteig
25 g Mandelmehl
3 gute EL Mehl
10 g gutes Kakaopulver
30 g Zucker
1/4 TL Salz
40 g Butter
Kuchenteig
130 g Dinkelmehl
2 Eier
200 g Ricotta
80 g Zucker
1 guter TL Backpulver
160 g gute dunkle Schokolade
1-2 reife Birnen

Für die Streusel die trockenen Zutaten vermengen, Butter zugeben und mit den Fingern zu Streuseln krümeln. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Für den Kuchenteig die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ricotta, Eier und Zucker aufcremen. Dinkelmehl/Backpulver untermixen, anschließend die geschmolzene Schokolade und alles zu einem Rührteig vermengen. Birne(n) in waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Form buttern und den Teig zu 2/3 einstreichen, Birnenstücke drauf verteilen, leicht eindrücken und mit dem verbleibenden Teig und den Streuseln bedecken. Bei 180 Grad Umluft für ca. 50 Minuten backen, nach 20 Minuten eventuell mit Alufolie bedecken.

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formlos glänzend.

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Wie ein Bild, ein Kühlschrankrest, ein französischer Kuchen und ein Lieblingsrezept in Zutaten und Mengen umgewandelt bei uns auf der Sonntagssüßen Tafel glänzte. Mich in diesen Worten wieder gefunden, entstehen doch auch die meisten meiner Rezepte durch Bilder die sich in meinem Kopf zu kleinen Backfilmen anfangen zu bewegen. Der formlos und beglänzte Pflaumenkuchen war also bereit zum Küchenmovie abgedreht zu werden, da las ich über Micha’s Ricotta im Teig Idee – genau dieser noch im Kühlschrank wartete. Ein knuspriger Teig, reife Pflaumen und süßer Glanz – mit Sahne belöffelt – ein Lieblingsfilm der wieder gesehen wird – bestimmt. Galette with shiny plums – a bit like damp autumn leaves in the sun. Happy fall, everyone!

das_rezept

Pflaumen Galette
Teig
180 g Mehl
110 g  Ricotta, gut abgetropft
110 g Butter
1/4 TL Salz
1 TL Apfelessig
Belag
etwa 600 g Pflaumen
etwa 80 g plus 1-2 EL Zucker
1 EL Butter, oder 50 ml Sahne

Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Butter und Ricotta auf das Mehl würfeln und mit den Händen untermengen. Apfelessig hinzugeben und solange kneten bis der Teig anfängt zusammen zu halten, wenn er zu feucht erscheint noch einen Eßlöffel Mehl dazu geben, zu fest einen Eßlöffel kaltes Wasser. Teig zu einer flach gedrückten Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Pflaumen waschen, entsteinen – für die Glasur 220 g in kleine Stücke schneiden und mit 80 g Zucker etwa 7 Minuten eindickend einkochen, für den Belag den Rest vierteln. Glasur durch ein feines Sieb streichen und in ein kleines Marmeladenglas füllen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl kreisrund ausrollen und auf ein Backblech legen, mit 1/2-1 EL Zucker berieseln und den Pflaumen belegen, so daß ein Rand zum Umschlagen bleibt. Butter schmelzen (oder mit kalter Sahne), die Pflaumen und den Rand einpinseln und mit weiteren 1/2-1 EL Zucker berieseln. Bei 190 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Die warme Galette mit nochmals leicht erwärmter Glasur bestreichen. Dazu unbedingt Sahne mit einer Prise Vanille oder Zimt und Restglasur Tupfen. das_rezept_unten pflaume_2pflaume_3

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besuch.

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{sugar in the morning} - Nach langer Zeit wieder Frühstücks Besuch bei mir im Deli – Svenja Paulsen und ihr köstlich gedeckten Tisch laden ein das Wochenende genußvoll zu beginnen. Ich weiß nicht mehr genau wie ich auf diese ganz besondere Fotografin und ihre Internetseite aufmerksam wurde, aber ich freue mich immer noch riesig sie entdeckt zu haben. Bilder bei deren Bewunderung ein süßer Zimtduft in der Nase kitzelt und Fernweh an mein Herz klopft :: ich würde am liebsten eintauchen in diese Momente oder noch besser meinen Rucksack schultern um mit Svenja zusammen ihre besonderen Orte zu besuchen – aber schaut selber und laßt euch von meiner Begeisterung anstecken. Dir liebe Svenja Danke für deinen Besuch mit Frühstücksplauderei und Genuß, aber vor allem für deine lieben Mails wenn ich wieder einmal neugierige Fotofragen habe – bis ganz bald! The brilliant photographer Svenja Paulsen today as breakfast guest – hopefully you enjoy it like me with this breakfast music.  Have a beautiful weekend!

Dein perfektes Frühstück?
Porridge oder Naturjoghurt mit Früchten, Mandeln und Ahornsirup. Ein deftiges Brot mit Avocado, Tomaten, Salz, Pfeffer und ein bisschen Olivenöl ist für mich genauso lecker. Am Wochenende dürfen auf dem Frühstückstisch ein kräftiger Käse, bittere Orangenmarmelade und ein weiches Ei nicht fehlen. Dazu selbstgebackenes Brot oder Brötchen vom Bäcker und frisches Obst. Lachs und Meerrettich wären toll!

Wo kaufst du die besten Brötchen/Brot in deiner Stadt?
Die besten Bäcker Berlins sind leider nicht in meinem Stadtteil zu finden. Es gibt jedoch einen Biomarkt in meiner Nähe, bei dem man Gutes von Soluna, Beumer & Lutum und sogar die Zimtschnecken von „Zeit für Brot“ bekommt. Neulich habe ich das Brot und die Zimtfocaccias von Sironi in der Markthalle Neun in Kreuzberg probiert. Mhmm …

Hast du ein besonderes Morgen Ritual?
Kaffee zu zweit, Musik und mein Notizbuch, mit dem ich nach dem Frühstück in Ruhe meinen Tag plane.

Frühstück mit Tee oder Kaffee?
Am liebsten Kaffee mit Milch und Zucker.

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träum süß.

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Der Babyschlaf ist ja viel um und beschrieben von schlauen Menschen und schlaflosen Eltern. Das allnächtlich Durchschlafende scheint den großen Menschen das Prädikat sehr gute Eltern zu verleihen. Die immer wieder gehörte Frage ‘na und wie schläft sie’ bezieht sich immer auf die Mond ist aufgegangen Phase. Aber was ist mit dem sonnigen Tagesnickerchen, wie gut sind wir hier? Auf jeden Fall sehr engagiert und im Training :: denn tageweise fast nur im Arm, auf dem Schoß, vor den Bauch geklettet, ganz nahe neben liegend – als wenn sie uns auch eine kleine Ruhepause schenken möchte. Wir versüßen sie uns und unserem kleinen Tragling, vertrauen auf alles ist nur eine Phase und genießen die Nähe, das schon so vertraute Glucksen und sanfte ich fühl mich geborgen Gesicht. Am Wochenende der erste Apfelkuchen mit heimisch, knackig und rot getupften und einer Feststellung, dass das geliebte dazu Joghurteis jetzt doch Jahreszeiten angepasst von geschlagenem Rahm abgelöst werden darf. Vielleicht mit Zimt und Pflaume beim nächsten Sonnenschlaf. Apple cake with scent of autumn. For our baby daughter is the day sleeping difficult - only with body contact from their parents :: but we’ll sweeten. Love these thoughts, it might be mine. A colorful sunday, maybe with apple cake and good thoughts.

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Apfelkuchen (18 cm Form)
180 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
125 g Ricotta
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zitronenschalenabrieb
1 TL Butteraroma, wer mag
2 kleine oder 1 mittelgroßen Apfel

Butter und Zucker mit dem Mixer cremen. Eier zugeben unter rühren, anschließend Ricotta und Zitrone. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und in die ‘Creme’ einmixen. Apfel vierteln, entkernen und raffeln. Geriebenen Apfel mit einem Löffel in den Teig einrühren. Den Rührteig in eine gebutterte Form streichen und bei 180 Grad Umluft 40-45 backen, eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

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gebackene banane mit kompott.

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Mit unserer Babytochter für mich entdeckt die in 15 Minuten gerührt :: in 40 Minuten in kleinen Formen gebackenen Kuchen. Entgegen der sonst gelebten Tüftelei mit neuen Techniken und Aromen – für diese aufregende Zeit der großen und kleinen Wunder ein gezuckertes Tüpfelchen auf dem süßen Glück. Gestern zwei kastige Bananenbrote – herrlich saftig mit kleinen Knusperinseln und süß geschmeidigem Biß. Belöffelt und bestrichen mit sanftem rotbäckigem Mirabellenkompott  :: so mag ich dich Frühherbst. Crackly banana bread with mirabelle compote. Perfect with baby daughter – quick recipes baked in small baking tins. I love this sweet little rituals. Thanks for all your good wishes :: we were very pleased. Enjoy your early autumn.

das_rezept

Bananenbrot (bei mir zwei kleine Kastenformen, Variation von hier)
3 sehr reife Bananen
200 g Dinkelmehl, plus evtl. 1-2 EL
50 g Hirse
1 Ei
2 EL Vollmilchjoghurt
80 ml Kokosöl, geschmolzen
60 g Zhucker
60 ml Ahornsirup
1 TL Vanille Extrakt
2 gestr. TL Backpulver
1/4 TL Salz

Bananen mit einer Gabel zu Mus verarbeiten und mit Ei, Kokosöl, Zucker, Ahornsirup und Vanille aufmixen. Mehl mit Backpulver mischen und Löffelweise einrühren, anschließend Hirse. Eine normale oder zwei kleine Kastenformen fetten und den Teig einstreichen. Bei 180 Grad Umluft ca. 40-45 Minuten backen, Zahnstochertest :: eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Aus dem Kühlschrank mit Butter und Mirabellenkompott – perfekt!

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mit essen spielt man.

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Viele Dinge sind und waren für uns in den letzten Wochen neu und  aufregend. Meine größte Bewunderung für das schon so eigenwillige Menschenkind in meinen Armen. Das wieder entdeckte Leben in nur diesem und jenem Moment, das nicht voraus planbare, das Fühlen und Beglücken von kleinen Alltäglichkeiten, das Genießen von Nähe, Fürsorge :: ein liebevoll achtsamer Versuch da zu sein und unseren kostbaren Schatz auf ihrem aufregenden Weg zu begleiten. Bei so viel neu und spannend suche und finde ich als Händchen Halter und Trägerin in aufgeregten Momenten Halt und Freude in vertrauter Routine. 18 cm runde Kuchenform, die mich jetzt seit, sind es wirklich schon 10 Jahre, begleitet. Gekauft für den kleinen Genuß, schon viele große köstliche Momente verbacken. Erinnerung schmecken und der Wunsch Familien Rezepte fest zu halten um sie weiter zu geben :: eigene Genuß Geschichte zu schreiben. Und spielen mit – Form, Farbe, Duft, Konsistenz und ja immer wieder mit zwei neugierigen braunen Augen. Crumb cake with nectarine and berry. Baby news – she likes to be carried very close to mama or papa :: stroller and pacifier are not very popular and she prefers to sleep with holding hands and song, happy with parents duet. Good experiences and encounters on your way. Sunny week!

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Joghurt Streusel Kuchen mit Nektarine und Beere (18 cm Form, Variation von hier)
Streuselteig
25 g Mandelmehl
3 gute EL Mehl
50 g Zucker
1/4 TL Salz
40 g Butter
Kuchenteig
180 g Mehl
100 g Zucker
2 TL Zitronenschalenabrieb
110 g Butter
2 Eier
100 g Joghurt
30 ml Olivenöl
2 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
1-2 Nektarinen
3-4 Rispen Johannisbeeren
1 TL Butter
1 TL Honig

Für die Streusel die trockenen Zutaten vermengen, Butter zugeben und mit den Fingern zu Streuseln krümeln. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Nektarinen entkernen, in Spälzchen schneiden und in Butter/Honig für 1 Minute dünsten. Johannisbeeren von den Rispen pflücken. Für den Kuchenteig die Zitronenschale mit den Fingern im Zucker duftig verreiben, Butter zugeben und für 1 Minute aufcremen. Eier zugeben und untermixen. Joghurt und Olivenöl ebenfalls unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen zur Crème geben und alles zu einem Rührteig vermengen. Diesen in eine gefettet Form streichen, das vorbereitete Obst drauf verteilen und mit Streuseln bedecken. Bei 180 Grad Umluft für 45-50 Minuten backen, nach 15 Minuten eventuell mit Alufolie bedecken. Bei uns eine Nacht Kühlschrank gekühlt mit cremigem Naturjoghurt betupft und gelöffelt.

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still :: kuchen.

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Mit beherztem Lächeln bedankt für eure glücklichen Wünsche :: wir nehmen sie gerne an, das kleine Wunder und ihre Bestauner. Gestern hatte das Beobachten eine etwas längere Pause zwischen zwei Löwenmalzeiten. Energie wurde verbacken, die zurzeit erstaunlich aus den Reserven gelockt wird. Der Genuss fand ein Viertel Stündchen Ruhe und spontane Lust mit dir zu teilen. Aprikosen verkehrt herum Kuchen mit Frozen Yogurt – das perfekte Rezept für Mamis mit Lust auf duftig selbst gerührtes Gebäck in Spätsommer Laune, aber wenig Zeit für ausgedehnte Küchenschürzen Einsätze. Apricot upside down cake for mums with little time but joy of home-baked. Baby news – we get to know more and more :: she loves when we caress her forehead, and when she cries, it is almost always hungry. We enjoy the late summer with long forest walks. Happy September!

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Aprikosen ‘verkehrt herum’ Kuchen (18 cm Form, Variation von hier)
4-5 reife Aprikosen
100 g Butter
50 g Vollmilchjoghurt
75 g Dinkelmehl
75 g Mandelmehl mm
2 Eier
125 g Honig
1 TL Backpulver
Butter oder Mandelaroma nach Geschmack

Mehl, Mandelmehl und Backpulver mischen. Butter aufcremen und mit den Eiern vermixen. Honig und Joghurt einrühren und diese Masse mit dem Mehlgemisch zu einem Rührteig verarbeiten. Aprikosen entkernen und in jede in 6 Spälzchen schneiden. Form Buttern, den Boden mit den Aprikosen auslegen und die Teigmasse einstreichen. Umluft 175 Grad ca. 40 Minuten backen, nach 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. 20 Minuten in der Form auskühlen lassen und vorsichtig mit Hilfe eines Tellers verkehrt herum aus der Form heben. Mir schmeckt er am besten mit Frozen Yogurt, leicht Kühlschrank gekühlt am zweiten Tag!

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sommermädchen.

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Zwei Pausen hier im Deli und dazwischen 10 Monate unser kleines Mädchen ganz nahe am Herzen durch die Welt getragen. Eine gute Zeit, die mir wertvoll bleibt. An ihrem offiziellen Geburtstermin neugierig in die Welt geblinzelt ::  hat sie nicht nur mein Herz im Sturm erobert – unsere kleine Chefin. Das Glück mag jetzt geteilt werden mal still zu dritt und heute mit dir – alles zu ihrer Zeit. We are full of love with our little baby girl. A whole new sense of home for us. Her favorite morning sounds – favorite dish Mommy’s milk prefer hourly.

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