butterblätter.

Ich gebe zu, dass ich mich noch nie so ganz und gar für Scone Gebäck erwärmen konnte. Mit Erdbeere/Ei und Quitte/Ahornsirup bereits erbacken nun noch einmal eine Brombeer/Ricotta Tüftelei. Am ersten Wochenende pur mit Beerenmix – es fehlte mir der besondere ich mag dich so wie du bist Geschmack. Am darauffolgenden mit Brombeere und ein Löffelchen Lieblingsgewürz dazu und schwupps verliebt – so schnell kann es manchmal gehen. Das Gebäck durch Ricotta/Sahne und hohe, kurze Backtemperatur außen schön knusprig und innen saftig, blättrig. Das Buttergeraspel nicht das Originalrezept, aber als Scone Technik für saftige Butterblätter perfekt! Wer mag bekommt einen Umschlag mit Gewürz und guten Wünschen geschickt :: einer darf es sein – magst du? Das Glück entscheidet. (Bis 24.4./20.00 Uhr). Hat entschieden: Liebe Barbara! ,Butter leaves‘ with ricotta, blackberries and spice favorite – a perfect weekend bakery. Now I’m finally in scone love. Thoughts about a milasdeli postcards edition :: what do you mean?

Brombeer Ricotta Scones (Idee von Deb)
140 g Dinkel Vollkorn
140 g Dinkel 630
1 EL Backpulver
50 g plus 1/2 EL Zucker
1/2 TL Salz
85 g Butter
140 g Brombeeren TK
190 g Ricotta
80 ml Sahne
1 TL Milch+Sahne Gewürz (Vanille, Kardamon oder..)

Butter etwa 1/2 Stunde aus dem Kühlschrank in den Tiefkühler. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Gewürz in einer Schüssel mischen. Sahne und Ricotta verrühren. Die Butter mit einer Gemüsereibe auf die trockene Mischung raspeln, mit den Händen so einarbeiten das die Butterspähne noch sichtbar bleiben. Mit einem Teigspatel die Sahne/Ricotta Mischung unterheben, die Brombeeren zugeben und alles vorsichtig mit bemehlten Händen zu einem Teig verarbeiten. Nur so viel wie nötig, aber so wenig wie möglich! Die Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick ausformen (auch hier mit bemehlten Händen, der Teig ist sehr feucht), kreisrund und Ecken mit einem scharfen Messer achteln oder wie bei mir mit einem runden Ausstecher ausstechen. Mit dem halben Eßlöffel Zucker berieseln und bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen, bis die Ecken leicht bräunen.