bananenbrot nicht kuchen.

Das erste Bananenbrot was wirklich ein Brot ist und nicht ein Kuchen der sich nur Brot nennt. Das Rezept von Nina – Nourish Atelier – schenkte mir Inspiration meine neue Küchenschürze umzulegen und es werden ganz bestimmt weitere folgen. Schürzen und Rezepte .. slow Monday :: last Monday morning I had a few quite hours just for me. after a rainy forest run – the air was full of the pleasant smell of wet leaves and elder flowers – I had time to feed my three sourdough starters, making 15 classes of elderflower strawberry jam and testing a new banana bread recipe. I got some weekend reading inspirations from Nina – really love her words and thoughts about food swapping and ’slow Sundays‘ with focus on making healthy foods that uses special techniques. Sundays for us are usually family days .. but Mondays are sometimes just for me ..

Karamellisiertes Bananenbrot mit Nüssen (Idee von hier)
2 reife Bananen
80-90g Haferflocken (mit der Küchenmaschine zu Mehl vermahlen)
200-240g Dinkelmehl
65g Walnüsse oder eine Nuss deiner Wahl, gerne geröstet, grob gehackt
2 TL Backpulver
250 ml Mandelmilch oder Milch
1 Eßl. Zitronensaft
1 TL Salz
50 ml Ahornsirup
etwas Kokosöl
Kürbiskerne oder Sesam zum Berieseln für die Kruste

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Bananen schälen, halbieren und in Kokosöl karamellisieren. In einer Schale mit einer Gabel zu Püree rühren und erkalten lassen. Mandelmilch, Ahornsirup, Zitronensaft zugeben und gut verrühren. In einer zweiten größeren Schale die trockenen Zutaten vermengen, die Bananenmischung zugeben und mit einem Löffel zu einem homogenen Teig rühren. Eine Kastenform fetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. Mit Kernen oder Samen berieseln und etwa eine Stunde backen. Eventuell vorher mit Alufolie abdecken wenn die Kruste zu schnell bräunt. Abkühlen lassen – bei mir mit Körnigem Frischkäse und frischer Erdbeermarmelade genossen.