{sugar in the morning} – süß aneinander gekuschelte Blaubeerstrudel. Eigentlich sollten es geflochtenen Kardamon Brötchen werden, beim Blättern durch die Nordic Bakery konnte ich mich dann aber einfach nicht entscheiden, nahm die myk kanelboller als Vorbild – jedoch variierte Zutaten und Form. Und ich muß sagen, eine ganz feine Idee. Die kleinen Hand-Strudel lassen sich zupfen und knautschen, schmecken am ersten Tag warm aus dem Ofen fast wie Dampfnudel (beim nächsten Mal mit Vanillesoße), am zweiten Tag saftig, fluffig und der Teig ist lila-süß mit Sirup getränkt, am dritten Tag leicht aufgeknuspert zum Frühstück immer noch eine kleiner Sommertraum. Das Flechtwerk darf warten – jetzt geht’s ans Meer. Euch ein bewegtes Wochenende. Seaside
Blaubeer-Strudel-Kranz
Vorteig
130 g Mehl (550)
20 g Hefe
200 ml Buttermilch
1 TL Honig
Hauptteig
260 g Mehl (550)
65 g Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Kardamon
75 g Butter, geschmolzen
Füllung
300-350 g Blaubeeren
2 EL Mehl
2 EL Zucker
25 g Butter, weich
2 Orangen (Abrieb) oder 1 Päckchen Orangenabrieb
1. Hefe und Honig in Buttermilch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. 2. Kardamon, Zucker und Salz mit dem Mehl mischen, zusammen mit der Butter zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Bei Raumtemperatur etwa vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. 3. Die Blaubeeren wenn frisch tiefkühlen, so lassen sie sich besser verarbeiten. Das Mehl über die Beeren sieben und mit dem Orangenabrieb vermischen. Dem Teig die Luft entpuffen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Kugel formen, in zwei Teile schneiden. Eine Portion zu einem Quadrat von 30 x 50 cm ausrollen, mit der Hälfte Butter bestreichen, der Hälfte Zucker berieseln und die Hälfte Beerenmischung bis auf 1 cm zum Rand hin auf dem Teig verteilen. Von der breiten Seite aufrollen, in 5 cm Röllchen schneiden und an den Rand einer gefetten oder mit Backpapier ausgelegten runden Backform setzen. Mit dem zweiten Teil ebenso verfahren. Den Strudel-Kranz mit Buttermilch bepinseln und etwas Zucker berieseln, im Backofen bei 200 °C 30-40 Minuten bzw. goldig braun backen. Eventuell nach 20 Minuten abdecken wenn er zu schnell bräunt.
9 Responses to gerollt nicht geflochten.