tiger cake.

{sugar in the morning} – getigerter Schoko-Vanillekuchen. Regina, Regina da hast du mir aber einen Backfloh in die Küchenschürze gesetzt. Dein Suchen nach dem perfekten erste Liebe Marmorkuchen hat mir schlaflose Nächte, glückliche Kollegen und herrlichen Küchenduft geschenkt. Vier Kuchen habe ich gebacken und immer wieder Zutaten und Techniken variiert. Im Bild ober ein klitschiger mit Frischkäse und Kakaopulver. Lächelnd und sehr lecker, aber zu weit weg von Marmorkuchen. Zwischen meinem Favoriten (unten im Bild noch warm getunkt in eiskalte Milch) und der Klitschvariante kamen noch einer mit viel Ei, ohne Frischkäse und flüssiger Schokolade und der Klassiker mit fast soviel Butter wie Mehl und Speisestärke. Ich werde weiter tüfteln und feilen an meinem Tiger Kuchen – aber jetzt mag ich erst mal wieder Obst verbacken – im aufgewärmten Sommer. ‚Foundations‘

Tiger Cake ( ein kleiner *2 ein normaler)
80 g Mehl
20 g Mandelmehl
1/2 TL Backpulver
50 g Butter
60 g Ricotta
70 g Zucker
2 Eier
1 Vanilleschote oder 1 TL gutes Vanillearoma
1 TL Kakaopulver
40 g dunkle Schokolade (geflockt mit der Gemüsereibe und kleine Endstücke für Schoko-See in Schoko)

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen und das Eiweiß in einer zweiten Schüssel zu Schnee schlagen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen und eine gute Messerspitze zusammen mit Eigelb und Ricotta zum Butterzucker geben – gut vermixen. Mehl, Mandelmehl und Backpulver mischen, mit der Crème vermengen. Den Eischnee locker unterheben. Wenn der Teig zu kompakt erscheint (abhängig von der Eigröße), noch 1-2 EL Mineralwasser zugeben, so wird die Konsistenz noch lockerer – bei mir Eigröße M nicht nötig. 1/3 der Teigmenge mit Kakao und Schokoladenflocken ‚färben‘. In einer gefetteten Form hell und dunkel in Schichten einstreichen. Bei 170 °C ca. 45-50 Minuten (bei doppelter Teigmenge eventuell etwas länger, aber nicht zu lang – auf den Punkt oder etwas davor ist er am saftigsten) goldig backen. Eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie bedecken wenn er zu schnell bräunt.