safran.

{sugar in the morning} – Safran-Ricotta Törtchen mit Honig-Nektarine. Wer Safran mag, wird sich in meine gelben Törtchen verlieben – versprochen. Sie schmecken sommerlich süß und passen sich farblich bereits dem leise raschelnden Herbst an. Ein perfekter Übergang – für mich die bald in das Heimatland von Ricotta und Safran reisen darf. Was hilft dir beim Abschied nehmen? Young Reverie.

Safran-Ricotta Törtchen (6 Stück)
60 g Butter, plus 1 TL
50 g Zucker, plus 3 TL
1 Ei, 1 Eiweiß
115 g Ricotta
1/2 TL Safranfäden
2 TL Obstbrand
100 g Mehl
35 g Mandelmehl
1/4 TL Salz
1 TL Backpulver
1 große oder 2 kleine Nektarinen
1 TL Honig

Safranfäden mit einem Teelöffel Zucker verreiben, in Obstbrand über Nacht ziehen lassen. Am Backtag Nektarine in kleine Stücke schneiden und mit je einem Teelöffel Butter und Honig kurz andünsten, erkalten lassen. Weiche Butter mit Zucker schaumig mixen, Ei/Eiweiß und Ricotta zugeben und verquirlen. ‚Safranbrand‘ unter rühren. Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz mischen und unter das Butter-Gemisch rühren. Erscheint der Teig zu fest, noch 2 EL Milch unterrühren. Einige Nektarinen für den Belag von der Gesamtmenge trennen und den Rest vorsichtig unter den Teig heben. In gefettete Muffinformen streichen, mit Nektarinen belegen, leicht eindrücken und mit Zucker berieseln. Bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 backen.