{sugar in the morning} – Ein Himbeersüßes Herz für treue Menschen, die mich per Mail und Brief berührten. Danke für euer an mich denken und sich Gedanken machen. Was meine Zeit ohne das virtuelle Leben angestoßen hat, soll hier und heute noch etwas ruhen dürfen. Fürs Erste möchte ich einfach nur da sein und teilen. Etwas Süßes, Weiches und herrlich Duftiges. Himbeeren haben zwar nicht ihre Jahreszeit, aber gefrostet und mit Zucker und Wärme zum Streich verrührt, genau das Richtige um sich wieder anzuwärmen. Dazu Teigstücke mit Butter in Falten gelegt. Am besten noch warm auseinander gezupft mit Butter bestrichen und Himbeere belöffelt. Raspberry jam with buttery buns. Thanks for your thoughts and words – a sweet sunny weekend! And this song.
Buttermilch Fan-Tans oder Fantails (Idee Gourmet Magazine – Zutaten leicht variiert)
400-420 g Mehl
20 g frische Hefe
60 g Butter
180 ml Buttermilch
60 ml Wasser
1 TL Honig
1 1/2 TL Salz
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Hefe mit Honig, 2 Eßlöffel Mehl und ca. 70 ml Buttermilch zu einer cremigen Paste rühren, diesen Hefeansatz abgedeckt ruhen lassen bis er anfängt zu blubbern. Die Butter im Topf vorsichtig erwärmen. In einer großen Schüssel Mehl mit Salz, Buttermilchrest, Wasser und 6 Eßlöffel flüssiger Butter vermengen. Den Hefeansatz unter rühren und anschließend auf einer Arbeitsfläche etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig ist erst relativ feucht, aber durch kontinuierliches kneten wird diese Feuchtigkeit aufgenommen und sorgt später für saftige Brötchen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch bedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig abschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren und jede Hälfe nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 30×30 cm ausrollen. Mit Butter bestreichen, eventuell vorher noch einmal anwärmen, und zu 6 Streifen von 5 cm Breite schneiden. Die Streifen übereinanderlegen und zu 6 Quadraten schneiden. Jedes Päckchen an der unteren Schnittkante zusammendrücken. Die entstandenen Fächer in ein mit Butter ausgestrichenes Muffinblech setzen und zugedeckt l Stunde gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Wenn die Fächer zusammenkleben mit einer Messerspitze trennen und in Form legen. Beim Schneiden und Stapeln kannst du natürlich in Breite und Streifenmenge variieren. So habe ich 8 Streifen übereinander gelegt, da mein Muffinblech relativ groß ist. Teigstreifenreste einfach zu kleinen Brötchen, Schnecken oder Hörnchen aufrollen und im Ofen mitbacken. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten, bzw. bis sie goldbraun sind backen. Eventuell vorher mit Alufolie belegen wenn Sie zu schnell bräunen. Möglichst noch warm oder leicht aufgebacken genießen.
17 Responses to gefaltet und gerührt.