lusseknutar.

{sugar in the morning} – Schwedisches Safrangebäck zum Luciatag. Eine zweijährige Tradition in meiner kleinen Backstube. Nach den klassischen Lussekatter heute gedreht und um die Hand geflochtene Lusseknutar. Am Himmel stöbert und pudert das Weiß, die Natur festlich geschmückt freut mich bei jedem Schritt und Blick. Ein Lächeln am Schreibtisch für zwischendurch. Bright Lucia and I hope you can keep some tradition alive or start a new one with your friends and family this year!

Safran Knoten
Vorteig
250 g Mehl
25 g Hefe
1 TL Honig
125 ml Milch
125 ml Wasser
Haupteig
250 g Mehl
1/2 TL Salz
100 g Butter, weich
80 g Zucker
Safran, eine gute zwei Fingerspitze
2 TL Schnaps
Füllung
70 g Butter, weich
50 g Marzipan
60 g Zucker
1 TL Milch & Sahne Gewürzmischung, oder eine gute Prise Kardamom
Orangenabrieb einer Bio-Orange, mittelgroß

Am Vor-Backtag die Safranfäden mit einem TL Zucker fein mörsern und mit zwei TL Schnaps zu einer Paste rühren. Über Nacht ziehen lassen. Für den Vorteig Hefe und Honig in das Milch-Wassergemisch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. Für den Hauptteig Zucker, Salz und Mehl mischen, zusammen mit der Butter zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem herrlich duftigen, geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Ich habe den Teig ca. 10 Minuten mit den Händen geknetet. In einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Backtag den Teig 2 Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Füllung Butter, Zucker, Marzipan (mit der Gemüsereibe gerieben), Gewürz und Orangenabrieb zu einer cremigen Masse vermixen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Quadrat von ca. 35 x 45 cm ausrollen, auf eine Hälfte (35 x 22,5) die Füllung streichen und die unbestrichene Hälfte darüber klappen. Nochmals vorsichtig etwas flach rollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Je einen Streifen mit der einen Hand festhalten und der anderen eine straffe Spirale rollen. Diese Spirale zweimal um die festhaltende Hand schlingen. Das Strangende von oben durch den Knoten drücken und ein wenig in Form knautschen. Perfekte bewegte Bilder hier. Safran Knoten auf zwei Backbleche verteilen und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Bei 190 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen, wenn sie zu schnell bräunen eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.