salzbutter zwetschge.

Zwetschge oder Pflaume – Salzbutter-Mürbeteig oder Ei-Butter-Mürbeteig? Zwei Kuchen sollten es werden am Samstag – einen fürs Café und einen zum Fest. Vier sind es geworden, zwei plus zwei Kleine zum in Ruhe zu Hause Testverkosten. Wenn ‚der perfekte Mürbeteig‚ versprochen wird, kraust sich bei mir die Stirn, aber was soll ich sagen es funktioniert! Probiert es aus – gesalzene Butter, Mehl und Wasser ein wenig drücken, mischen, rollen, kühlen und der Teig blättert knusprig aus der Form. Zwetschge säuerlich-süß mit Holunder oder Mirabelle auf Salzbutter-Mürbeteig mein Favorit. Der Eierteig auch mit neuer Lieblingstechnik verarbeitet, lecker aber zu alltäglich. Ach herrlich – mein Mürbeteig-Rezept – so lange getüftelt, es darf auch einfach sein. Ein kleines buttriges Zwischenhoch mit Aus, Zu(ver) und Weitsicht auf mehr glatt und gefunden. Und was hält und begleitet dich gerade.

Zwetschgen-Tarte
Eierteig
250 g Mehl
135 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Ei
Salzbutterteig
270 g Mehl
225 g Butter, gesalzen
60 ml kaltes Wasser
Belag
750 g Zwetschgen
4 EL Zucker
1/4 TL Zimt
1/2 EL Zitronensaft
3 EL Amarettibrösel
1,5 EL Holundersaft
25 g Speisestärke
250 ml Sahne
2 Eier

Den gewünschten Teig nach dieser Technik zubereiten. Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Mit Zitronensaft, Zimt und 2 Eßlöffel Zucker mischen. Amarettibrösel (Amaretti im verschlossenen Frischhaltebeutel mit einem Nudelholz rollen) mit Holundersaft mischen. Für den Guß Speisestärke mit ca. 50 ml Sahne verrühren. Restliche Sahne, Eier und 2 Eßlöffel Zucker zufügen und verquirlen. Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Tarteform (28 cm Ø) legen, den Rand leicht andrücken und die Ränder bündig abschneiden. Amarettibrösel auf den Teig streichen und mit abgetropften Zwetschgen gleichmäßig dachziegelartig belegen. Den Guß über die Zwetschgen gießen. Die Tarte auf der untersten Schiene bei 175 Gard Umluft ca. 50 Minuten backen. Eventuell nach 20 Minuten abdecken. Abkühlen lassen, mit Staubzucker berieseln und Holundersahne betupfen. Auch sehr fein Mirabellen in Amaretto getränkten Amarettibröseln.