schulbrote.

{sugar in the morning} – skolebrød – Schulbrot. Norwegisches Hefegebäck mit Vanillecrème-See und Kokoskrone – Erlesenes aus meinem Reisemitbringsel. Norwegische Lieblingswörter übersetzt in meine Backsprache – gerührt, gefüllt und immer wieder geduftet an Teig und Crème. Das erste Süß noch warm zum Abendbrot – sechs ohne Guß und Kokos gefroren für später und fünf verpackt in Butterbrottüten – verteilt, überrascht und hoffentlich erfreut. Kannst du dich noch an deine Schulbrote erinnern? Meine Erinnerung ist leider sehr verblaßt, sie waren bestimmt sehr fein.

Skolebrød (12 Stück)
Teig
800 g Mehl
1 Ei
500 ml Milch
125 g Zucker
12 g Salz
1 Päckchen frische Hefe
1 TL Honig
115 g Butter
1-2 TL Kardamon gem.
Vanillecrème
250 ml Sahne
250 ml Milch
1 Ei
2 Eigelb
30 g Speisestärke
75 g Zucker
1 Vanillestange
Belag
Kokosraspel
Zitrone
Staubzucker

Für einen Vorteig, Hefe in 100 ml Milch auflösen, 4 Eßlöffel Mehl und 1 Teelöffel Honig unterrühren. Ruhen lassen bis die Oberfläche beginnt zu blubbern. Mehl, Zucker, Kardamon und Salz vermengen, die Butter gewürfelt zugeben. Den Hefeansatz untermengen und mit Ei und restlicher Milch zu einem seidig glänzend, elastischen Teig kneten. Er ist relativ feucht läßt sich aber sehr gut mit bemehlten Händen und einem Teigschaber verarbeiten, so wird die Feuchtigkeit perfekt aufgenommen und die Brote werden herrlich saftig. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Für die Vanillecrème, Vanillestange aufschneiden, das Mark auskratzen und mit Zucker verreiben (so verteilt sich die Vanille sehr gut). Ei, Eigelb mit Speisestärke und Vanillezucker verquirlen. Sahne und Milch simmernd erwärmen. 60 ml der warmen Sahne-Milch in die Eimischung rühren. Anschließend weitere 60 ml. Diese temperierte Ei-Milch-Sahne in die simmernde Milch-Sahne einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eine Pudding Konsistenz bekommt. Bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen. Am Backtag den Teig 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, anschließend in 12 Stücke von ca. 130 g teilen, zu Kugeln formen auf zwei Backbleche setzen, flach drücken, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In jede Vertiefung etwa 3-4 Teelöffel Crème streichen und den Teig mit Sahne oder Ei bestreichen. Bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten bzw. goldbraun backen. Das zweite Blech anschließend abbacken. Aus Zitronensaft und Staubzucker eine Zuckerglasur rühren, die abgekühlten Brote um die Vanillecrème einstreichen und mit Kokos berieseln. Ein sehr leckerer Teig, aber beim nächsten Mal werde ich meinen Teig von hier verbacken, er ist noch etwas fluffiger.