Spitzkohl. Habt ihr schon einmal Spitzkohl gegessen und selber zubereitet? Für mich war es ungewohntes Terrain, auf dem ich mich gleich pudelwohl gefühlt habe. Ein tolles Gemüse bei dem man beim Kochen schon viele weitere Rezeptideen entwickeln kann. Aber jetzt erstmal zum großartigen Flammkuchen mit Spitzkohl.

Spitzkohl – Flammkuchen (2 Personen)
10 g frische Hefe
130 g Mehl
50 g weiche Butter
Salz & Zucker
1 Eigelb
60 g Crème fraîche
Muskat
500 g Spitzkohl
1 kleine Zwiebel
Thymian
60 g Parmaschinken

Aus Hefe, Mehl, 20 g Butter etwas Salz und einer Prise Zucker einen Hefeteig zubereiten. 40 Minuten gehen lassen. Für den Belag das Eigelb mit dem Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spitzkohl putzen, vierteln, dabei die harten Strunkteile entfernen. Viertel quer in ca. 3 cm breite Streifen und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spitzkohl und Zwiebel darin bei starker Hitze 2 – 3 Minuten dünsten, bis der Kohl beginnt zusammen zu fallen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Crème Fraîche so darauf verteilen, daß ein kleiner Rand bleibt. Spitzkohl locker darauf verteilen, ein paar Thymianblättchen drauf und im Backofen bei 220 °C ca 15 – 20 Minuten backen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Paramschinkenstreifen belegen und sofort servieren.

Orangenbrotsalat (2 Personen)
200g kräftiges Weißbrot vom Vortag
200g gelbe Kirschtomaten
1/2 gelbe Paprika
2 kleine Auberginen
1 Zitrone
2 Orangen
3 Hände Salat (Radicchio, Rucola, Spinat..)
1 kleine rote Zwiebel
1 El Pinienkerne geröstet
Parmesankäse
Orangensaft (frisch gepreßter)
3 El Olivenöl
3 El Balsamico weiß
2 Tl Senf
Pfeffer & Salz & Zucker

Das Brot würfeln (nicht zu klein) und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und ordentlich salzen. Etwa fünf Minuten warten, abtropfen lassen und in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten. Die Tomaten halbieren, die Zwiebel in Ringe schneiden, die Paprika in schmale Streifen. Den aufgefangenen Orangensaft mit zusätzlichem Saft auf 250 ml auffüllen und mit Öl/Essig, Senf und Gewürzen zu einem Dressing anrühren. Ich gebe die Zutaten in ein Marmeladenglas und schüttel alles bis das Dressing eine cremige Konsistenz bekommt. Salatblätter mit dem vorbereitetem Gemüse, Brot und Pinienkernen mischen – Dressing drüber gießen und mit Parmesanspänen servieren.

Cottage Cheese – Gemüse Crème
200g Cottage Cheese
100g cremiger Joghurt
glatte Petersilie
1 Möhre
1 Stück gelbe Paprika
Salz & Pfeffer

Möhre raspeln, Paprika in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Zutaten zu einer Creme rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Wer mag kann natürlich noch intensivere Gewürze wählen.

Pancakes – die kleinen, fluffigen, Backpulver Eierkuchen…seit ein paar Tagen spukt in meinem Kopf der Gedanke, dass ich diesen hochgelobten amerikanischen Frühstücksklassiker unbedingt in Technik und Geschmack ausprobieren möchte. Gedacht – gemacht: Bei der Recherche nach einem passenden Rezept mußte ich aber sehr schnell feststellen, dass es nicht DAS Pancake Rezept gibt, sondern zahlreiche Varianten, die alle das ultimative Geschmackserlebnis ‘the simply perfect pancake recipe’ versprechen.
Es gibt sogar Internetseiten, die nur dem Pancake gewidmet sind. Mit Ricotta, Buttermilch, Kefir, Mineralwasser statt Milch – mit aufgeschlagenem Eiweiß – mit Vollkorn oder Maismehl – mit Öl oder Schmalz statt Butter – mit Blaubeeren, Apfel, Sirup, Orangenbutter …um nur einige Variationen zu nennen. Ich werde sie alle ausprobieren, aber nach der ganzen Informationsflut habe ich mich erstmal für die absolute Basic Version – das klassischste Rezept, was ich finden konnte – entschieden. Dazu gab es Erdbeerkompott. Eine sehr gute Wahl wie mir mein Gast mit zufriedenem Lächeln im Gesicht, nach 3 Portionen und dem Nutellaglas aus dem Regal, versicherte.

Classic Pancakes ( 4 Personen)
180 g Mehl
2 Tl Backpulver
30 g Zucker
1/2 Tl Salz
200 ml Milch
30 g zerlassene Butter
2 Eier

Trockene und flüssige Zutaten mischen. Die trockenen zu den flüssigen Zutaten hinzufügen und verrühren. Nicht zu viel sonst werden die Pancakes nicht so schön fluffig. Eine beschichtete Pfanne buttern und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Für jeden Pancake etwa 2 – 3 Eßlöffel Teig in die Pfanne geben. Warten bis die Küchlein auf der Oberseite zu blubbern beginnen oder vorsichtig darunterlugen, ob sie von der Unterseite schon goldbraun sind. Achtsam wenden und auch von der Oberseite bräunen. Das geht sehr schnell und man sollte sehr aufmerksam sein.

Erdbeerkompott ( 2 Gläser mit ca. 250 ml )
500 g Erdbeeren
80 g Gelierzucker 2:1
1 Tl geriebene Orangenschale
2 Eßl Grand Marnier oder etwas Orangensaft

Dier Erdbeeren vierteln oder halbieren je nach Größe und mit dem Zucker, der Orangenschale und dem Grand Marnier/Orangensaft gut verrühren. Alles in einem Kochtopf erhitzen und nur einmal kurz aufkochen lassen, nicht wie sonst üblich mindestens 3 Minuten. So bildet sich Erdbeersirup, die Stücke bleiben fest und das Kompott bekommt schon eine leicht gelierte Konsistenz. In die Gläser füllen und abkühlen lassen.

Morgen gibt es dann den Tisch zum Rezept!