Heute zum Luciafest von mir für euch ein Weglicht für den verloren gegangenen Engel und goldig glänzend, zart duftend und seidig weiche Lussekatter. Strahlend hell und köstlich sollen sie sein und dir ein genüßliches Grinsen ins Gesicht zaubern.

Lussekatter
Water roux
30 g Mehl
150 g Milch oder Wasser
Hefeteig
500 g Weizenmehl
Water roux
150-175g Milch
1 Ei
15-20 g Hefe
Safran, eine gute zwei Fingerspitze
2 TL Schnaps
100 g Butter
80 g Zucker
Rosinen

Am Vor-Backtag die Safranfäden mit einem TL Zucker fein mörsern und mit zwei TL Schnaps zu einer Paste rühren. Über Nacht ziehen lassen. Das Water roux ist eine Art Mehlschwitze, die den Hefeteig fluffiger macht und ihn länger feucht hält. Dafür das Mehl und die Milch in einen Topf geben und klümpchenfrei verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren auf ca 65 Grad erwärmen, kleine Flamme und den Topf zwischendurch eventuell vom Herd nehmen. Sobald sich die eingedickte Masse vom Topfboden beginnt zu lösen, das Water roux in eine Schale umfüllen, leicht abkühlen lassen mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Hefeteig die Hefe in der Milch auflösen und mit Ei, Safranpaste, Salz, Mehl und Water roux verkneten. Anschließend Zucker und Butter zugeben und alles zu einem seidig glänzend, herrlich duftenden, elastischen Teig kneten. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Luciamorgen den Teig in Stücke von ca. 80-100 g teilen, zu Kugeln formen und anschließend in Teigstränge von je ca. 30-40 cm rollen. Diese 10 Minuten entspannen lassen, eventuell nochmals in Form rollen (jetzt ist der Teig rollfreundlicher) und beide Enden gegengleich in S-Form einrollen. Die Kätzchen 30 Minuten gehen lassen, mit Milch bestreichen und mit zwei Rosinen verzieren. Bei 220 Grad ca. 15-20 Minuten goldig backen. Noch warm mit etwas Butter und Kaffee ein Traum. Das Gebäck läßt sich auch prima einfrieren, kurz im Ofen aufgeknuspert und anschließend entspannt im Safranduft sein lichtergänzendes Luciafest feiern. Mit schwedischer Musik klick, Genußvolles bewundern klick klick und sich seine eigene Lucia basteln klick.

Selbstgerührter Eierlikör stöbert nicht so schön wie gekaufter..zur dritten Kerze heute Schneegestöber mit Schneeball. Zwei Finger breit Eierlikör aufgegossen mit Orangenbrause schäumt und stöbert eigentlich fast so schön wie ein Schneesturm über den Glasrand und erinnert mich an Silvester 1989, als ich beinahe noch zu jung war für beschwipstes Neujahr..Die seidig, süßen Bällchen mit Knusperkern besänftigen mich aber für die fehlenden Luftblasen im Glas.

Orangen-Eierlikör mit Gestöber
3 Eigelb
75 g Staubzucker (gesiebt)
75 ml gesüßte Kondensmilch
75 ml Sahne
200 ml Weinbrand
Schalenabrieb von 1 unbehandelten Orange
150 ml frisch gepreßter Orangensaft

Eigelb und Staubzucker zu einer homogenen Paste rühren und anschließend alle Zutaten bis auf den Weinbrand cremig unter rühren. Den Alkohol sachte unter mischen und im Kühlschrank 2-3 Stunden ziehen lassen. Vor dem Verzehr durch ein Sieb streichen, auf die Gläser verteilen und mit Orangenbrause aufgießen.

Schneebälle mit Knusper
150 g Magerquark
2 Orangen, unbehandelt (Saft auspressen)
6 EL Speiseöl
75 g Zucker
1/2 Vanilleschote
etwas Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 g Walnüsse plus 1-2 EL Zucker
Staubzucker

Die Walnüsse in 5 Cent große Stücke brechen, mit 1-2 EL Zucker und 2 EL Orangensaft in einer Pfanne karamellisieren, auf einem Teller abkühlen lassen. Für den Quark-Ölteig, den Quark mit 6 EL Orangensaft, 6 EL Öl dem Schalenabrieb einer Orange, Zucker, dem Vanillemark und Salz verrühren. Anschließend das gesiebte Mehl dazugeben und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Kleine Kugeln formen, etwas platt drücken 3-4 Walnußstückchen eindrücken und wieder zu runden Bällchen rollen. Auf ein Backblech setzen und bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten backen, bis sie ganz leicht anfangen zu bräunen. Mit Staubzucker berieseln und am besten noch lauwarm genießen. And the fears take flight…mit Jonas David. Mehr Süß heute bei der zauberhaften Gastgeberin Julie.