Mit beherztem Lächeln bedankt für eure glücklichen Wünsche :: wir nehmen sie gerne an, das kleine Wunder und ihre Bestauner. Gestern hatte das Beobachten eine etwas längere Pause zwischen zwei Löwenmalzeiten. Energie wurde verbacken, die zurzeit erstaunlich aus den Reserven gelockt wird. Der Genuss fand ein Viertel Stündchen Ruhe und spontane Lust mit dir zu teilen. Aprikosen verkehrt herum Kuchen mit Frozen Yogurt – das perfekte Rezept für Mamis mit Lust auf duftig selbst gerührtes Gebäck in Spätsommer Laune, aber wenig Zeit für ausgedehnte Küchenschürzen Einsätze. Apricot upside down cake for mums with little time but joy of home-baked. Baby news – we get to know more and more :: she loves when we caress her forehead, and when she cries, it is almost always hungry. We enjoy the late summer with long forest walks. Happy September!

Aprikosen ‚verkehrt herum‘ Kuchen (18 cm Form, Variation von hier)
4-5 reife Aprikosen
100 g Butter
50 g Vollmilchjoghurt
75 g Dinkelmehl
75 g Mandelmehl mm
2 Eier
125 g Honig
1 TL Backpulver
Butter oder Mandelaroma nach Geschmack

Mehl, Mandelmehl und Backpulver mischen. Butter aufcremen und mit den Eiern vermixen. Honig und Joghurt einrühren und diese Masse mit dem Mehlgemisch zu einem Rührteig verarbeiten. Aprikosen entkernen und in jede in 6 Spälzchen schneiden. Form Buttern, den Boden mit den Aprikosen auslegen und die Teigmasse einstreichen. Umluft 175 Grad ca. 40 Minuten backen, nach 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. 20 Minuten in der Form auskühlen lassen und vorsichtig mit Hilfe eines Tellers verkehrt herum aus der Form heben. Mir schmeckt er am besten mit Frozen Yogurt, leicht Kühlschrank gekühlt am zweiten Tag!

Ein bedenklicher Satz hat auch in meinem Kopf seine Schleifen gezogen. ‚Das Beste kommt erst noch‘ – so habe ich es mir lange Zeit erwünscht. Die kleine Bäckerei in Tasmanien, das alte Haus mit Garten in perfekter Nachbarschaft inklusive idyllischem Landleben, eine Lieblingsstadt natürlich in Radentfernung…bis ich mich – wieso weiß ich eigentlich gar nicht – mit meinem Job, unserer Wohnung, der aktuellen Stadt mit allem was so dazu gehört anfreunden konnte. Die kleinen und großen Alltäglichkeiten geschätzt und als wertvoll empfunden, träume ich zwar immer noch von fremden Orten und neuen Herausforderungen, aber viel entspannter. Ich glaube man muß sich nicht entscheiden zwischen ‹das Beste jetzt oder kommt noch›, wenn dir bewußt ist wie besonders dein Leben bereits ist, vielleicht sogar wie schön – freu dich und sei neugierig auf all das was noch kommen mag. Ein wenig wie mein Holunderblüten Kuchen. Das zuckrige Blütenwasser läßt sich nach dem Backen zwar nur erahnen, aber ich weiß das es drin ist, vor allem wenn ich ganz genau hinschmecke. Ich freue mich über einen saftigen Kuchen, der nicht ganz so perfekt blütig ist wie ich es mir vorgestellt habe, mich aber zufrieden und voller Vorfreude auf kommende Backnachmittage macht. What do you think ‹the best is yet to come›, or ‹the best is now›. I think we need not decide. Enjoy your current live and be open to changes. happy summer!

Holunderblütensirup (1 Liter)
15-20 Holunderblüten
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
1 Zitrone, Bio
12 g Zitronensäure

Blüten vom Gekrabbel befreien, leicht abbrausen und von den Verästelungen schneiden (wer mag kann sie natürlich auch ganz belassen). Wasser und Zucker aufkochen, sodass sich der Zucker löst, leicht abkühlen lassen. Zitrone in Scheiben schneiden. Blüten und Zitrone in ein Gefäß schichten und mit dem Zuckerwasser übergießen/bedecken. 5 Tage verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort (Keller) ziehen lassen. Durch ein Tuch abseihen und in gut gesäuberte Flaschen abfüllen.

Holunderblüten Kuchen (18 cm ø Form)
160 g Dinkelmehl, 630
40 g Weichweizengries oder Mandelmehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
50 g Butter, weich
2 Eier
150 g Joghurt
50 ml Holunderblütensirup
1 Prise Salz
Vanillezucker oder Stange wer mag
1 Zitrone
Puderzucker

Butter und Zucker schaumig mixen. Eier zugeben und ebenfalls gut aufmischen. Joghurt und Sirup verrühren. Mehl, Gries/Mandeln, Backpulver sieben und unter die Ei-Butter-Zucker Mischung rühren. Joghurt/Sirup, Salz und Vanille ebenfalls. Eine 18 cm ø Form buttern und den Teig einstreichen. Bei 175 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen, Zahnstochertest. Nach 20 Minuten habe ich den Kuchen mit Alufolie bedeckt, da er schnell bräunt. Vollständig abgekühlten Kuchen mit zitronigem Zucker bestreichen. Dafür Puderzucker sieben und tröpfchenweise mit Zitronensaft verrühren, das eine schön dickflüssige Masse/Glasur entsteht. Du kannst den Puderzucker natürlich auch mit Holunderblüten Sirup verrühren.

Ein Wald der nach Holunderblüten duftet. Mit Rad, Korb und Schere unseren Stadtwald mit den ersten wirklich warmen Sonnenstrahlen beerntet – und zu Hause zwei duftige Gläser befüllt. Eines mit Saft und Blüte und eines mit Zuckerwasser und Blüte. Das Erste nach zwei Tagen verköchelt zu goldig glänzendem Gelee, auch wenn ich doch eher der marmeladige Typ bin und bleibe, ein paar kleine Gläser mit Blüten Spiegel – unbedingt nächstes Jahr wieder! Gelöffelt auf gebuttertes Korn an Korn dazu ein kühles Zitronen Wasser auch mit Blüte geschmückt. Sarah’s Brot in der virtuellen Welt fast so wellig angepriesen, wie dieses ohne Kneten und im Topf gebackene. Ja und ich muß sagen es hat Potential zum neuen Körner Brot ohne Kneten nicht im Topf, aber ohne Mehl gebacken zu werden…Spielt mit den Körnern, aber bleibt den vier Löffeln Flohsamenschalen treu, ein halbes Pfund in der Apotheke erstanden könnte ich teilen wer mag. Oder wer hat weitere Rezepte für diese lustig klingende Zutat, dann her damit. Das blütige Zuckerwasser soll heute sein vollmundiges Aroma angenommen haben, es wird eine kühle prizelige Schorle beduften und ein fruchtiges Kuchenrezept wartet auf Test und Genuß unterm schattig, raschelndem Gartenbaum. Ich werde vermutlich wieder mit euch teilen, wer mag. Bis dahin genießt den abgekühlten Sommer und die üppig, bunt und süße Vielfalt an Baum, Strauch und Marktstand. Elderflower jelly on magic grainy bread – no knead, vegan and without flour. I will continue to be the type ‚jams on sourdough bread‘, but I love these small rotations from my daily routine life. Happy new week, smell of elderflower overhead and perfect light blue on the sky!

Holunderblütengelee
750 ml Apfel oder Birnensaft – bei mir ein feiner Birnensaft, DANKE Nina
10-15 Holunderblütendolden (je nach Größe)
1 Biozitrone
300 g 3:1 Gelierzucker

Blüten vom Gekrabbel befreien, leicht abbrausen und von den Verästelungen schneiden (wer mag kann sie natürlich auch ganz belassen). Zitrone in Scheiben schneiden. Blüten und Zitrone in ein Gefäß schichten und mit Saft übergießen, 1-2 Tage in einem kühlen, dunklen Raum (Keller) ziehen lassen. Durch ein Tuch abseihen und mit Gelierzucker 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In vorbereitete Gläser abfüllen. Wenn nur weniger Holunderblütensaft abgeseiht werden kann, z.B. nur 650 ml dann auch nur z.B. 260 g Zucker verwenden ..

Körnerbrot ohne Kneten und ohne Mehl (Variation von hier)
135 g Sonnenblumenkerne
45 g Leinsamen – bei mir die Goldenen
45 g Körnermix
65 g Haselnüsse – bei mir die Gerösteten
145 g kernige Haferflocken
4 EL Flohsamenschalen
1 TL Salz
1 EL Ahorn Sirup
3 EL Ghee oder Kokosöl, geschmolzen – bei mir Kokos
350 ml Wasser

Wasser, Ahornsirup und Kokosöl/Ghee in einer Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten zugeben und gut mischen, alle Körner sollten vollständig ‚getränkt‘ sein. (Bei mir nicht in der Form vermengt, weil es mir so lieber war). Teig in eine geölte Brotform streichen, mit der Rückseite eines Löffels glätten. Für mindestens zwei Stunden, über Nacht oder einen Tag – bei mir über Nacht im Kühlschrank – ziehen bzw. hart werden lassen (die absorbierte Flüssigkeit macht die Körner schön weich). Am Morgen die Form aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde ‚anwärmen‘, anschließend im Backofen bei 175 Grad Umluft 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Das Brot vorsichtig aus der Form heben und ohne Form auf einem Blech für weitere 30-40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen. Auch am Abend perfekt als gebutterte Käsestulle mit Schnittlauch..