sommer ungeplant.

Publiziert am 05/06/2013 von susanne

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Eiertörtchen mit Schnittlauch und dazu Rhabarbersirup. Zurzeit muß man alles zusammen raffen was der launische Sommer so zu bieten hat. Den süßen Roten fehlt noch ein wenig die wärmende Sonne, aber die ist jetzt ja versprochen. Bis dahin Balkonschnittlauch, der bei uns einen geschützten Platz bewohnen darf, jedes Jahr wieder seine grünen Stängel gen Himmel streckt und im Wind seine Blüten wiegt. Rhabarber vom Marktstand des Vertrauens, für mich zum ersten Mal mit Zucker versirupt. Die Fotos waren erst ganz anders gedacht, ein ‚Styling-Konzept‘ geplant – die Umsetzung gefiel mir nicht – und ein spontaner Hups das ging daneben vom Model war auf einmal viel schöner, als das vorgestellte. Der puderig Rosa farbene Sirupsee auf strahlend weiß gebügeltem Leinen mit herzlichem Lächeln und drei Klicks festgehalten mein ‚everyday pretty‚. Chives egg cake with powdery pink rhubarb syrup lake. A small ‚accident‘ and the styling concept changes in ‚everyday pretty‘. Love ‚home‘ from Josh Brine. Enjoy your midweek!

das_rezept

Schnittlauch-Eierkuchen (6er Muffinform)
180 g Mehl (bei mir Dinkel 630)
2 Eier, M
240 ml Milch
1/4 TL Salz
1/4 TL Curry, bei mir
1 EL Butter, geschmolzen
Schnittlauch, ein Bund in kleine Röllchen geschnitten
1 EL Öl

Ofen auf 225 Grad Umluft einstellen. Eier mit Milch aufschlagen, geschmolzene Butter anschließend zugeben, unter mixen. Die Muffinform in den Ofen stellen und ca. 10 Minuten anwärmen. Das Mehl sieben und zusammen mit Salz, Curry und Schnittlauch unter die Eimasse rühren. Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen, mit Öl einpinseln und den Teig zu gut 3/4 einfüllen. Bei 225 Grad 8 Minuten backen, auf 180 Grad reduzieren und weitere 10-14 Minuten backen. Den Ofen nicht vorher öffnen.

Den Sirup mit reduziertem Zucker nach diesem Rezept geköchelt.

das_rezept_unten

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sponge cake.

Publiziert am 31/05/2013 von susanne

{sugar in the morning} – Sponge Cake mit Weißer Vanille Schokolade, Frucht und Joghurt-Quark. Schwamm Kuchen? Nein diesen Kuchen sollte man lieber nicht wörtlich übersetzen, besser Biskuit oder Rührteig. Schon lange wollte ich ihn ausprobieren den buttrigen Eierteig. Ein wenig lockerer hatte ich ihn mir vorgestellt, vielleicht das nächste Mal doch mit Backpulver? Aber einfach gerührt und kurz gebacken paßte er gut in mein Sortier aus-und-ein Programm der letzten Tagen. Unsere Wohnung ist nicht gerade üppig gefüllt – ich liebe helle klare Räume, aber wo Menschen leben sammelt er und sich etwas an. Von Zeit zu Zeit versuche ich mir in Ecken und Etappen einen Überblick zu verschaffen, fülle Kisten und Säcke mit ‚kann weg‘ und ‚mag vielleicht jemand anderes jetzt lieber‘. Das verschafft mir Überblick und Blick auf das was kommen mag. Ein gutes Gefühl! Sponge Cake with vanilla chocolate, fruit and yogurt-quark and re-sorting the apartment with a good feeling. Give the weekend a chance, surely now comes the summer! And this song.

Sponge Cake mit Weißer Schokolade (kleine Form ø 18 cm)
110 g Dinkelmehl
80 g Zucker
2 Eier (M)
100 g weiche Butter
40 g weiße Schokolade (bei mir Weiße Vanille)
1 TL Butter-Vanille Aroma, wer mag
1 EL Mandelblätter
3 EL Quark, 2 EL cremigen Joghurt
1 Nektarine
1 TL Honig, 1 TL Butter

Die Form fetten und mit Mandelblättchen auskleiden. Schokolade raspeln. Zucker und Eier schaumig mixen, Butter zugeben und weiter schäumen. Anschließend das gesiebte Mehl und die Schokoladenraspeln vorsichtig mit einem Löffel unterheben/rühren. Die Masse in die vorbereitete Form streichen und bei 190 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Zahnstocher Probe! Den Kuchen ca. 6-8 Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen. Qark und Joghurt cremen, Nektarine in Spalten schneiden und in Butter/Honig kurz dünsten. Mit Joghurt-Quark, Früchten und wer mag mit Honig zieren –  genießen.

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jahreszeiten.

Publiziert am 26/05/2013 von susanne

Eine Woche in den Bergen im Frühjahr mit viermal Wetter. Sommerblumenfrühling mit Herbstschauer und Schnee am letzten Morgen. Spannend war jeder Tag auf jeden Fall – mit tief bauschig ziehendem Nebel, Sonnencreme Sonne auf der Gartenbank, vorübergehend geschlossenen Freibädern, Stiefel unten und T-Shirt oben, Ferienwohnung Backen mit regionalem Dinkelmehl (Quarkbrötchen mit Honig gebutterter Nektarine), charmante Gespräche mit Bäckern, riesige Tortenstücke, Wanderspaziergänge, Lieblingsgwürze in der Nachbarschaft und ich komme ganz bestimmt wieder Gedanken am ersten Tag. Danke Lena und Matthias für eine zauberhafte Woche in eurer neuen Heimat, dafür das ihr ein Stückerln davon teilt. In sehr stimmiger Atmosphäre wird vieles unwichtig – ein Gespür für das Wesentliche darf wachsen. Manchmal ist ein vier Jahreszeiten Wetter gar nicht so grau wie der erste Gedanke denken würde. Jedenfalls vorübergehend mit Ausblick auf endlich richtig Sommer. A spring week in the mountains with a very special weather, perfect accommodation, delicious food, great views and hikes.

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auf augenhöhe.

Publiziert am 15/05/2013 von susanne


Rhabarber Kompott geschichtet zwischen cremigem Rührteig, getoppt mit Mandel Streusel, gebacken in Herzform – die ein wenig aus der Form ging. Macht nichts, Streusel Herzen schmecken auch unförmig. Beim Backen viel mir auf, dass ich gefühlte 100 Mal in den Ofen schauen muss. Beobachten wie sich der Teig in den ersten 10 Minuten beginnt vorsichtig nach oben zu strecken, das erste zarte Braun der Streusel, aufpassen das sie nicht zu schnell bräunen – schauen immer wieder – ein herrliches Vergnügen. In meiner nächsten Küche wünsche ich mir einen Ofen auf Augenhöhe für noch mehr spannendes Beobachten! Rhubarb Streusel Coffee Cake. Wishing an oven at eye level for even more baking fun. Wonderful midweek!

Rhabarber Streusel Coffee Cake (4 kleine oder ein normaler Kuchen, Idee von hier)
300-320 g Mehl
140 g Zucker plus 1 EL
170 g Butter
1 TL Backpulver
120 g Crème Fraîche
50-60 ml Milch
1 Ei
1 EL Vanillezucker
4 EL Mandelblätter
Rhabarberkompott

Aus ca. 750 Gramm netto Rhabarber, ca. 250 Gramm Gelierzucker (2:1) und einem Schuß Apfelsaft ein schön säuerliches Kompott köcheln. Mehl, Zucker und Butter zu einem Streuselteig verarbeiten. Etwa 230 Gramm Streusel mit 1 Eßlöffel Zucker weiterkrümeln, Mandeln unter mischen und beiseite stellen. Die zweite ‚Hälfte‘ mit Backpulver, Crème Fraîche, Ei und Milch zu einem Rührteig mixen. Die Form(en) einfetten und wie folgt befüllen: eine gute Schicht Rührteig (2/3), eine Schicht Kompott (etwa 8 Eßlöffel), eine Schicht Rührteig (1/3) und oben auf die Streusel (schöne dicke) krümeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 45-50 Minuten backen, eventuell nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken wenn die Streusel zu schnell bräunen. Dazu noch mehr Kompott, Sahne oder Joghurt!

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erdbeeren.

Publiziert am 10/05/2013 von susanne

{sugar in the morning} – Scones mit Erdbeere. Die Ersten aus dem warmen deutschen Süden, sie mußten auf dem Wochenmarkt einfach mit und in meinen Korb. Sie schmecken schon ganz passabel, das perfekt süße Sommergefühl fehlt noch ein wenig, aber ein guter Start in die beerige Zeit. Eingebacken in buttrig, saftigen Scone Teig mit Ei. Was laut Sarah ein Merkmal für die ‚Amerikanische Variante‘ sein soll. Die blättrige Variante und nun auch die etwas kuchigere Variante probiert – ich gestehe ich bin doch eher die Blättrige ohne Ei, für mich das Original. Am Wochenende wünsche ich mir Frühlingswind und Sonnenlöcher, Zeit für Urlaubsgedanken (Dänemark? hat jemand vielleicht einen Lieblingsort zu verraten) und aufmerksames Zuhören. Scones with little jammy strawberry pockets. Happy weekend and this song gifted by a very special woman.

 

Amerikanische Erdbeer-Scones
320-330 g Mehl
4 EL Zucker plus 1 EL
1 Vanilleschote
1 gestr. EL Backpulver
1 Prise Salz
120 g kalte Butter
120 ml Kokosmilch, Sahne oder Milch
2 Eier, klein
Schalenabrieb einer kleinen Zitrone (bio)
200 g Erdbeeren, geviertelt

Mark der Vanilleschote mit 4 EL Zucker verreiben. Mehl, Salz, Backpulver, Zitronenabrieb und Vanillezucker mischen. Butter in kleinen Würfeln auf das ‚trockene Gemisch‘ geben und mit den Händen einarbeiten, es dürfen noch kleine erbsengroße bepuderte Butterstückchen zu sehen bleiben. Erdbeerstückchen unterheben. Kokosmilch und Eier verquirlen und mit einem Löffel in das Mehlgemisch einrühren. Jetzt nicht ‚richtig‘ kneten sondern der Teig sollte nur gut vermengt werden, anschließen auf ein Backblech streichen und zu einem etwa 3-4 cm dicken Kreis formen, in 8 Dreiecke schneiden, mit Milch bepinseln und 1 EL Zucker berieseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Nicht ‚überbacken‘ sonst werden die Scones zu trocken! Lecker mit Schmand und Erdbeermarmelade zum Milchkaffee.

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gut geträumt.

Publiziert am 03/05/2013 von susanne

{sugar in the morning} – Sommerbeeren (noch TK) auf Rhabarber in Lieblingsteigbett mit Frozen Joghurt. Ein Teig, der in meinem deli nicht zum ersten Mal verbacken und festgehalten, mich immer wieder begeistert. In meinem deli in echt mit Tisch, Stuhl und freundlichem Lächeln, gäbe es dieses Gebäck als Jahreszeiten-Klassiker. Von Rhabarber über Nektarine, Sauerkirsch, Mirabelle, Pflaume, Apfel…bis zur Blutorange und immer mit dem besten Eis und Kaffeegetränk der Stadt serviert. Ich schmecke und sehe alles ganz genau vor mir. Ein lebendiger Traum, in dem ich meine ganz besondere Rolle spielen darf, ein Rückzugsort für glanzlose Momente in denen ich noch nicht ganz und gar bin. Was ist dein guter Ort, an dem du dich strahlend siehst? Mixed Berries Galettes with Frozen Joghurt and a ‚dream-deli‘ with happy smiling people and delicious cake and coffee.

Sommerbeeren-Galette (1 große oder 3 mittlere)
Teig
180 g Mehl
110 g Frischkäse
110 g Butter
1/4 TL Salz
1 TL Apfelessig
Füllung
300-400 g Beerenmix TK
2 EL Rhabarber Kompott
1-2 EL Zucker
1-2 EL Speisestärke
1 -2 Eßl. Milch oder Sahne

Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Butter und Frischkäse auf das Mehl würfeln und mit den Händen untermengen. Apfelessig hinzugeben und solange kneten bis der Teig anfängt zusammen zu halten, wenn er zu feucht erscheint noch einen Eßlöffel Mehl dazu geben, zu fest einen Eßlöffel kaltes Wasser. Zu einer flachen Kugel gerollt/gedrückt in Frischhaltefolie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Das Beerenmix mit Zucker und gesiebter Speisestärke mischen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl ausrollen und mittig, kreisrund mit Rhabarber Kompott bestreichen, Beerenmix auf dieser Teigmitte platzieren, so daß ein Rand zum Umschlagen bleibt. Diesen umklappen damit die süße Fruchtwelle nicht ausschwappt. Teigrand mit Sahne oder Milch bepinseln und die Galette mit Zucker berieseln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (geht auch ohne wenn es schnell gehen muß) und anschließend bei 190 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Noch lauwarm mit etwas Puderzucker bestäubt und Joghurteis – perfekt!

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knusper.

Publiziert am 29/04/2013 von susanne

{sugar in the morning} – Das Blau am Himmel lockt, erstes zartes Grün verwandelt sich in ein umwerfendes Frühlingsfrisch. Ja frisch war es am Wochenende, aber dafür jedes Sonnenlächeln umso wertvoller. Zum Start in die erste Mai-Woche ein Knusper mit Fruchtsüße auf weißem Joghurtbett und gelöffeltem Rhabarber. Mein erstes gebackenes Müsli mit ganz viel Idee und Vorfreude auf Variation! Granola with healthy ingredients, baked with olive oil and maple syrup. Enjoy your week and this (moving) pictures.

 

Knusper (ein Backblech)
50 g Hirse
50 g Haselnüsse ohne Schale
30 g goldene Leinsamen
30 g Kokosraspel
120 g kernige Haferflocken
15 g Kokoschips, geröstet
30 g Rosinen
60 ml Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz

Hirse mit 100 ml Wasser etwa 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, das Wasser soll komplett aufgenommen sein. Haselnüsse grob hacken. In einer Schüssel alle festen Zutaten, bis auf Kokoschips und Rosinen, abwiegen und mit Olivenöl, Ahornsirup und Hirse gut vermischen. Die Masse auf ein Backblech (Backpapier) streichen und bei 160 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten rösten. Etwa alle 10 Minuten mischen bis das Knusper die gewünschte Röstung hat. Bei mir hellbraun.

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nicht gehen lassen.

Publiziert am 22/04/2013 von susanne

Ein Brot ganz ohne Hefe und Gehzeit? Stattdessen das Mehl mit Soda oder Backpulver verrührt und sofort verbacken. Soda Bread – zahlreiche Rezepte gerade auf amerikanischen Seiten haben mich neugierig gemacht. Ich liebe den Duft und die geschmeidige Konsistenz von Hefe- oder Sauerteig, mich entspannt das Warten und immer wieder in die Hand nehmen, aber der ‚Gehteig‘ und ich – wir befinden uns gerade in einer Sackgasse. Einen Lehrer wünschte ich mir an meine Seite, der mich ein wenig an die Hand nimmt und mir neue Wege aufzeigt. Zurück zum Soda Bread mit Hafermehl und körniger Kruste. Ein saftiges Marmelade-Butterbrot noch lauwarm zum Frühstück bestrichen mal ein ganz anderer Genuß. Meine große Liebe bleibt aber das ‚gehen lassen‘. Dazu zwei neue Brotläden klick klick, mit Fern- und Heimweh Gedanken – mir fehlt in meiner aktuellen Heimat die kreative Brotleidenschaft, das Genuß und Kauferlebnis. Ein Film und eine Musik. American style soda bread. In search of a teacher for the sourdough and me, with wanderlust and homesickness thoughts. Enjoy the mild spring. Happy week!

Hafer-Weizen Brot ohne Hefe (nach Heidi Swanson)
200 g kernige Haferflocken
285 g Weizenmehl 550
2 gestr. TL Backpulver
1 gestr. TL Soda
1 1/4 TL Salz
415 ml + 1 EL Buttermilch
3-4 EL gemischte Körner, bei mir Brot-Mix

Eine Kastenform (bei mir 9*20) mit Backpapier auskleiden (ein schmaler langer und ein kurzer breiter Streifen), leicht gebuttert hält es besser. Das Backpapier buttern und die Form mit Körnern auskleiden. Haferflocken mit einer Küchenmaschine zu Hafermehl ‚mahlen‘ (bei mir die Klinge die auch Nüsse zerkleinert). Beide Mehlsorten mit Backpulver, Soda und Salz vermengen. Buttermilch unterrühren und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verarbeiten. In die vorbereitete Form streichen, hier kann ein mit Wasser befeuchteter Löffel hilfreich sein. Anschließend mit Buttermilch einstreichen, Körnern bestreuen und in drei Schnitten 1 cm tief einschneiden. Bei 200 Grad Umluft, auf mittlerer Schiene etwa 40-50 Minuten goldbraun und knusprig backen. Eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

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vermissen.

Publiziert am 12/04/2013 von susanne

{sugar in the morning} – zitronige Mohn Pancakes mit Blaubeere und Joghurt. Erdbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, Mirabellen – die süßen bunten fehlen mir – ich kann es kaum erwarten das der zarte Frühling die ersten Früchte reifen läßt. Mir fehlt die süße Erdbeerfarbe in meinem Leben, das zuckersüße Genießen. Ich mag sie die hellen, sanften Töne, aber es wird Zeit für wärmende Sonnenstrahlen und Mut für lebendiges bunt. Lemon poppy seed pancakes with blueberries and thoughts about the lack of color in my life. I wish you a warm colorful weekend. Enjoy this song.

Pancakes Zitrone-Mohn
180 g Mehl
2 Tl Backpulver
30 g Zucker
1/2 Tl Salz
225-250 ml Buttermilch
30 g zerlassene Butter
2 Eier
1 Zitrone (bio), Schalenabrieb
etwa 1 Eßl. Mohnsamen

Trockene und flüssige Zutaten mischen. Die trockenen zu den flüssigen Zutaten hinzufügen und verrühren. Nicht zu viel sonst werden die Pancakes nicht so schön fluffig. Der Teig sollte etwas zähflüssiger sein, als der von unseren deutschen Pfannkuchen – so werden die Pancakes schön ‚dick‘ und saftig. Eine beschichtete Pfanne buttern und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Für jeden Pancake etwa 2 – 3 Eßlöffel Teig in die Pfanne geben. Warten bis die Küchlein auf der Oberseite zu blubbern beginnen oder vorsichtig darunterlugen, ob sie von der Unterseite schon goldbraun sind. Achtsam wenden und auch von der Oberseite bräunen. Das geht sehr schnell und man sollte sehr aufmerksam sein.

Blaubeer Kompott
300 g Blaubeeren
60 ml Ahornsirup
2-3 Eßl. Kirschsaft
2-3 Eßl. Zucker

150 g Blaubeeren mit Ahornsirup, Kirschsaft und Zucker aufkochen, etwa 6-7 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen und die restlichen Beeren in den warmen Sirup rühren. Naturjoghurt mit etwas Milch verrühren und mit dem Kompott auf die Pancakes geben.

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ungewöhnliche wolken.

Publiziert am 07/04/2013 von susanne

{sugar in the morning} – Knusperwölkchen mit Karotte-Apfel-Geraffel und Himbeerquarktröpfchen. Zwei drei Wölkchen am Morgen bekleckst und verknuspert – ein Lieblingsschälchen gefüllt mit Obst und dazu ein heißer Kaffee mit Milchberg zum Stippen und Nippen – ein ganz anderer Start als mein routiniertes unter der Woche Frühstück. Ich mag Gewohnheiten, Rituale und Tagesanker – Momente in denen ich nichts entscheiden muß, die Handgriffe sitzen und der Kopf pausieren darf. Aber manchmal, ja da mag ich das Ungewohnte – meine eigene Abwechslung oder die Überraschungsvariation bei Freunden, Familie oder Mann zu Gast. Sich einlassen, neue Aromen erschmecken, das fremde Brot vom fremden Bäcker oder vielleicht sogar selbst gebacken. Orange cookie clouds with rasberry cream. Everyday routine and curious to try of unknown – have you found your mix? Dreaming of this summer dress, for you a blue sky sunday!

Apfel und Karotte Frühstückskekse (Variation nach Heidi’s Rezept)
170 g Weizenmehl 550
50 g Dinkel Weichweizengries
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
150 g Butter, Zimmertemperatur
100 g Muscovado Zucker, hell
50 g Karotte, geraffelt
25 g Apfel, geraffelt
1 Zitrone (bio), Schalenabrieb & 1-2 TL Saft

Butter, Zucker und Salz schau­mig rühren. Gries, Mehl und Backpulver gut mit­ein­an­der ver­mi­schen und sieben. Apfel, Karotte raffeln mit etwas Zitronensaft mischen. Geraffel zusammen mit der Zitronenschale zum Mehl geben und mit den Händen untermischen. Diese Mischung zur Butter-Zucker Mischung geben und mit einem Löf­fel alles gründ­lich, aber vor­sich­tig ver­rüh­ren, bis eine krü­me­lige Masse ent­steht. Anschließend mit den Händen nachhelfen, aber nicht zu stark kneten! Eine flach gedrückte Kugel Formen und in Frischhaltefolie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend den Teig in zwei Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (Metall hat den Vorteil, das Geraffel im Teig sauber zu trennen) Kekse ausstechen, auf ein Backblech legen und bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen, bzw. bis die Ränder ganz leicht beginnen zu bräunen. Pur vom Blech oder mit Staubzucker berieselt und Himbeerquark bekleckst – natürlich nicht nur zum Frühstück.

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