happy easter time.

Publiziert am 29/03/2013 von susanne

{sugar in the morning} – Schokoladen Birne Hot Cross Buns. Ostergebäck – was für uns Deutschen der Hefezopf – ist wohl für die englisch sprechenden Bäcker der Hot Cross Bun. Im Original wird der Teig ordentlich gewürzt und mit Rosinen gespickt – bei mir leicht Orange gewürzt und ohne Ei, dafür aber mit fruchtig süß gerollter Birne-Schoko. Dazu ein schnell gerührtes Birnenmus. Gerne würde ich jetzt über den süßen Klassiker aus meiner Kindheit plaudern, aber leider fallen mir nur die typischen Schokohasen und Eier in buntem Kleid ein, die aber ihren Platz jedes Jahr in einem liebevoll gebauten Nest aus Moos in Opas Garten fanden. Nach einem Osterspaziergang mit Eierkollern und Finden gab es zum Abendbrot nach zu viel Süß Omas Russische Eier. Sind deine Ostererinnerungen mit viel Süß und Suchen gespickt, hast du einen Oster-Gebäck-Klassiker der seit Generationen weiter gebacken wird? Happy Easter with chocolate pear hot cross buns and sweet childhood memories. Enjoy your family time or maybe just a good time with yourself.

Schokoladen Birne Hot Cross Buns
Vorteig
80 g Mehl (550)
20 g Hefe
150 ml Buttermilch
1 TL Honig
Hauptteig
310 g Mehl (550)
65 g Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Gewürz – Zimt oder Milch+Sahne
75 g Butter, geschmolzen
80 ml Buttermilch
1 Bio-Orange, Schalenabrieb
Füllung
2 kleine reife Birne, geschält und gewürfelt
50 g dunkle Schokolade, gehackt
Topping
Schokoglasur

Für den Vorteig Hefe und Honig in Buttermilch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. Für den Hauptteig Gewürz, Zucker, Schalenabrieb und Salz mit dem Mehl mischen. Die Butter (Achtung nur lauwarm) zusammen mit dem Vorteig in den Hauptteig einrühren. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Der Teig ist realtiv feucht, bei einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und geduldigem Kneten wird die Feuchtigkeit aber schnell eingeschlossen. Bei Raumtemperatur etwa vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dem Teig die Luft entpuffen, auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Kugel formen, zu einem Rechteck ausdrücken oder rollen. Mit den Birnenstücken und der Schokolade belegen, zu einer Rolle aufrollen und in 6 Portionen schneiden. Bei jedem Röllchen vorsichtig die offenen Seiten verschließen (einfach mutig Füllung eindrücken und verknubbeln) und zu Kugeln formen. Die 6 Kugeln leicht flach gedrückt im 6er Pack nebeneinander mit 1 cm Abstand auf einem Backblech platzieren und ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit Buttermilch bepinseln und bei 190 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken wenn sie zu schnell bräunen. Erkalten lassen und mit handwarmer (so verläuft sie nicht so schnell) Schokoglasur ein Kreuz über die Brötchen ziehen. Die Birne/Schokofüllung kannst du natürlich auch unter den Teig kneten! Meine Birnen waren sehr weich, da habe ich mich für die Rollvariation entschieden.

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mit essen spielt man.

Publiziert am 27/03/2013 von susanne


Kommunizieren, Teilen, Austauschen und Schmecken. Ein Vortrag unter dem Titel „Besser vernetzt, besser verbunden?“ im Edelstall – einer Bürogemeinschaft in Hannover – mit kulinarischem Ausklang. Lina Meyer greift das Thema Kommunikation in ihrem Essen auf –  gestaltet und inszeniert einen Rahmen indem sich die Teilnehmer noch ein wenig besser kennen lernen und genußvoll miteinander kommunizieren. Ein Thema wird weitergeführt und über das Medium Essen ganz neu aufgenommen, visuelle Reize, Texturen und damit verbundene Gefühle lassen es uns neu entdecken. Ein Tafeltablett für zwei gefüllt mit Köstlichkeiten – schnell fanden sich Paare und Gruppen die munter drauf los tauschten und plauschten, ihren Platz fanden im Sitzen oder Stehen und miteinander kommunizierten. Mehr davon! Play with food – perfect culinary enjoyment with Lina Meyer.

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frioli.

Publiziert am 22/03/2013 von susanne

{sugar in the morning} – mit Blutorangen Frischkäse Galette und frioli Eis. Eis zum Frühstück unbedingt. Mallorquinische Orange und Joghurt Granatapfel von Tanja Metz, Inhaberin der Eismanufaktur frioli hier in Hannover, gerührt und in den Becher gestrichen. Kreativ, wo es geht bio und einfach köstlich. Ich danke euch für ein sehr warmes wieder da sein – und wünsche mir und euch ein erstes Frühlings Wochenende mit guten Gedanken und Genuß. Cream cheese galette with blood orange and delicious ice cream. For you a first spring weekend with good thoughts and enjoyment – and this song again and again.

Frischkäse Galette mit Blutorange
Teig
180 g Mehl
110 g Frischkäse
110 g Butter
1/4 TL Salz
1 TL Apfelessig
Füllung
4 Blutorangen
1 Eßl. Frischkäse
2 TL Zucker
1-2 Eßl. Sahne oder Milch
1 Eßl. Himbeergelee

Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Butter und Frischkäse auf das Mehl würfeln und mit den Händen untermengen. Apfelessig hinzugeben und solange kneten bis der Teig anfängt zusammen zu halten, wenn er zu feucht erscheint noch einen Eßlöffel Mehl dazu geben, zu fest einen Eßlöffel kaltes Wasser. Teig zu einer flach gedrückten Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen und in Scheiben schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl ausrollen, Frischkäse bestreichen, 1 Teelöffel Zucker berieseln und Orangenscheiben in der Teigmitte platzieren, so daß ein Rand zum Umschlagen bleibt. Diesen umklappen mit Sahne oder Milch bepinseln und die Galette mit Zucker berieseln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend bei 190 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Himbeergelee erwärmen und Orangen noch heiß beglänzen. Die Galette lauwarm mit Orangen oder Joghurteis genießen – perfekt!

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gefaltet und gerührt.

Publiziert am 15/03/2013 von susanne

{sugar in the morning} – Ein Himbeersüßes Herz für treue Menschen, die mich per Mail und Brief berührten. Danke für euer an mich denken und sich Gedanken machen. Was meine Zeit ohne das virtuelle Leben angestoßen hat, soll hier und heute noch etwas ruhen dürfen. Fürs Erste möchte ich einfach nur da sein und teilen. Etwas Süßes, Weiches und herrlich Duftiges. Himbeeren haben zwar nicht ihre Jahreszeit, aber gefrostet und mit Zucker und Wärme zum Streich verrührt, genau das Richtige um sich wieder anzuwärmen. Dazu Teigstücke mit Butter in Falten gelegt. Am besten noch warm auseinander gezupft mit Butter bestrichen und Himbeere belöffelt. Raspberry jam with buttery buns. Thanks for your thoughts and words – a sweet sunny weekend! And this song.

Buttermilch Fan-Tans oder Fantails (Idee Gourmet Magazine – Zutaten leicht variiert)
400-420 g Mehl
20 g frische Hefe
60 g Butter
180 ml Buttermilch
60 ml Wasser
1 TL Honig
1 1/2 TL Salz

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Hefe mit Honig, 2 Eßlöffel Mehl und ca. 70 ml Buttermilch zu einer cremigen Paste rühren, diesen Hefeansatz abgedeckt ruhen lassen bis er anfängt zu blubbern. Die Butter im Topf vorsichtig erwärmen. In einer großen Schüssel Mehl mit Salz, Buttermilchrest, Wasser und 6 Eßlöffel flüssiger Butter vermengen. Den Hefeansatz unter rühren und anschließend auf einer Arbeitsfläche etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig ist erst relativ feucht, aber durch kontinuierliches kneten wird diese Feuchtigkeit aufgenommen und sorgt später für saftige Brötchen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch bedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig abschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren und jede Hälfe nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 30×30 cm ausrollen. Mit Butter bestreichen, eventuell vorher noch einmal anwärmen, und zu 6 Streifen von 5 cm Breite schneiden. Die Streifen übereinanderlegen und zu 6 Quadraten schneiden. Jedes Päckchen an der unteren Schnittkante zusammendrücken. Die entstandenen Fächer in ein mit Butter ausgestrichenes Muffinblech setzen und zugedeckt l Stunde gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Wenn die Fächer zusammenkleben mit einer Messerspitze trennen und in Form legen. Beim Schneiden und Stapeln kannst du natürlich in Breite und Streifenmenge variieren. So habe ich 8 Streifen übereinander gelegt, da mein Muffinblech relativ groß ist. Teigstreifenreste einfach zu kleinen Brötchen, Schnecken oder Hörnchen aufrollen und im Ofen mitbacken. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Minuten, bzw. bis sie goldbraun sind backen. Eventuell vorher mit Alufolie belegen wenn Sie zu schnell bräunen. Möglichst noch warm oder leicht aufgebacken genießen.

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lusseknutar.

Publiziert am 13/12/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Schwedisches Safrangebäck zum Luciatag. Eine zweijährige Tradition in meiner kleinen Backstube. Nach den klassischen Lussekatter heute gedreht und um die Hand geflochtene Lusseknutar. Am Himmel stöbert und pudert das Weiß, die Natur festlich geschmückt freut mich bei jedem Schritt und Blick. Ein Lächeln am Schreibtisch für zwischendurch. Bright Lucia and I hope you can keep some tradition alive or start a new one with your friends and family this year!

Safran Knoten
Vorteig
250 g Mehl
25 g Hefe
1 TL Honig
125 ml Milch
125 ml Wasser
Haupteig
250 g Mehl
1/2 TL Salz
100 g Butter, weich
80 g Zucker
Safran, eine gute zwei Fingerspitze
2 TL Schnaps
Füllung
70 g Butter, weich
50 g Marzipan
60 g Zucker
1 TL Milch & Sahne Gewürzmischung, oder eine gute Prise Kardamom
Orangenabrieb einer Bio-Orange, mittelgroß

Am Vor-Backtag die Safranfäden mit einem TL Zucker fein mörsern und mit zwei TL Schnaps zu einer Paste rühren. Über Nacht ziehen lassen. Für den Vorteig Hefe und Honig in das Milch-Wassergemisch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. Für den Hauptteig Zucker, Salz und Mehl mischen, zusammen mit der Butter zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem herrlich duftigen, geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Ich habe den Teig ca. 10 Minuten mit den Händen geknetet. In einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Backtag den Teig 2 Stunden vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Füllung Butter, Zucker, Marzipan (mit der Gemüsereibe gerieben), Gewürz und Orangenabrieb zu einer cremigen Masse vermixen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Quadrat von ca. 35 x 45 cm ausrollen, auf eine Hälfte (35 x 22,5) die Füllung streichen und die unbestrichene Hälfte darüber klappen. Nochmals vorsichtig etwas flach rollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Je einen Streifen mit der einen Hand festhalten und der anderen eine straffe Spirale rollen. Diese Spirale zweimal um die festhaltende Hand schlingen. Das Strangende von oben durch den Knoten drücken und ein wenig in Form knautschen. Perfekte bewegte Bilder hier. Safran Knoten auf zwei Backbleche verteilen und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Bei 190 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen, wenn sie zu schnell bräunen eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

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strudelkranz.

Publiziert am 09/12/2012 von susanne

Ich liebe mein süßes Leben, aber mindesten genauso wie das Süß zieht mich frisch gebackenes Brot mit und ohne drauf und dazwischen magisch an. Wenn ich so richtig ehrlich bin eigentlich fast noch mehr. Ja es ist Advents, Gebäck und Kerzenzeit aber dieser herzhafte Strudelkranz schmeckt nach einem Spaziergang mit knisternder Schneedecke, Flöckchen im Haar und dick eingemummelt mindestens so fein wie Butterstollen und Zimtstern. Okay ein leises süßes Krümeln als feiner Abschluß zum zweiten Licht, ein wohliges Keksdose auf und zu darf nicht fehlen. Delicious vegetables rolled in bread dough after a snowy winter-walk. Have a calm new week with friends, family and candlelight. I miss this Christmas time. Love this song also this year.

Kleine Kürbisstrudel
Vorteig
70 g Dinkelmehl (630)
15 g Hefe
135 ml Buttermilch
1/2 TL Honig
Hauptteig
130 g Dinkelmehl (630)
1 gestr. TL Salz
1,5 EL Olivenöl
Füllung
200 g Hokaido Kürbis, netto
1 EL Zwiebelwürfelchen
1/2 Apfel, mittelgroß
je 1 TL Butter/Olivenöl
ca. 15 kleine Salbeiblätter
30 g geröstete Haselnüsse, gehackt
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Für den Vorteig Hefe und Honig in Buttermilch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. Mehl und Salz mischen zusammen mit Olivenöl und dem Vorteig in einer Schüssel zum Hauptteig verarbeiten, mit den Händen oder Knethaken des Mixers gut vermengen. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, mit dieser Technik zweimal mit einer halben Stunde Ruhe dazwischen falten und ihm so seine perfekte Konsistenz verleihen. Du wirst schnell merken wie der Teig Struktur und Gerüst bekommt, alle Feuchtigkeit eingearbeitet wird und der Teig nur noch ganz leicht klebt. Natürlich kannst du ihn auch nach deiner gewohnten Knettechnik verarbeiten. Anschließend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Backtag den Teig mindesten 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Füllung den Kürbis in kleine, feine Stückchen schneiden, den halben Apfel ebenfalls. Kürbis und Zwiebelwürfel in Butter/Olivenöl gar dünsten, die Apfelwürfel und die Salbeiblättchen am Ende noch eine Minute mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.  Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und zu einem Quadrat von 30 x 40 cm ausrollen, mit Olivenöl einpinseln, die Füllung und die Haselnüsse bis auf 1 cm zum Rand hin auf dem Teig verteilen. Von der breiten Seite aufrollen, in 5 cm Röllchen schneiden und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte runde Backform (18 cm) setzen. Bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen, eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken wenn die Strudel zu schnell bräunen.

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frühstück mit stella.

Publiziert am 06/12/2012 von susanne

Vor vier Wochen las ich ein freundliches hallihallo in meinem Postkasten. Stella fragte mich, ob sie etwas backen dürfe für mein {sugar in the morning}. Schon lange keinen Gast mehr an meiner Frühstückstafel machte Stellas direkte Art mich neugierig, und auf meine Rückfrage ‚wer bist du denn‘ lernte ich eine schillernde Macherin kennen. Designstudentin die eine Plattform geschaffen hat auf der sie all das präsentieren wird was ihr am Herzen liegt – KONGLOMERAT. Über diese virtuelle Welt hinaus hat sie mit ihrer Freundin Lisa eine köstliche Veranstaltungsreihe in Hamburg NON PLUS UlLTRA ins Leben gerufen, bei Julie hierzu ein feines Fragen und Antworten. Laßt euch anstecken und macht es euch gemütlich – heute Abend im Salon oder im Deli bei Frühstücksplauderei und Streich. Breakfast with Stella and her delicious spread, happy Nikolaus. Päng!

Dein perfektes Frühstück? * Leider nehme ich mir viel zu selten Zeit für ein ausgiebiges Frühstück, was aber nicht heißt, dass ich nicht gerne frühstücke. Am liebsten frühstücke ich mit meinem Freund oder meinen Freunden. Ich liebe es einfach anderen etwas Gutes zu tun und stecke viel Leidenschaft und Liebe in alles was ich tue. Wenn es am Sonntag dann mal ein tolles Frühstück gibt, dann werden Kerzen aufgestellt, frisches Obst vom Markt drapiert, selbst gebackenes Brot geschnitten, eigene Brotaufstriche verteilt, feinste Marmeladen gelöffelt und der leckerste Tee aufgegossen.

Wo kaufst du die besten Brötchen/Brot in deiner Stadt? * Ich backe sehr gerne eigenes Brot in allen Formen und Varianten. Ob Brioche, Bauernbrot mit karamellisierten Zwiebeln oder Parmesan-Oliven Ciabatta. Daher kaufe ich recht selten Brot. Aber wenn es mal nicht zum Backen reicht, dann gehe ich für besonderes Brot gerne zu Mutterland oder Effenberger.

Hast du ein besonderes Morgen Ritual? * Lange schlafen! Ich nutze wirklich jede freie Minute um mich noch mal in meinem kuschelig, warmen Bett um zu drehen. Ein konkretes Ritual habe ich nicht. Obwohl ich total gerne Musik zum aufstehen höre. Das macht mich irgendwie wach. Am liebsten hab ich es, wenn mir mein Freund einen frischen Orangen Saft einschenkt und mir ein Knäckebrot für den Weg schmiert!

Frühstück mit Tee oder Kaffee? * Ganz klar Tee. Ich habe ein ganzes Fach voll mit den verschiedensten Tee Sorten. Ich kann auch einfach nicht an tollen Sorten vorbei gehen. Die müssen einfach gekauft werden. Allerdings habe ich eine große Vorliebe für tollen Kakao. Gerne mische ich mir eigene Kreationen zusammen. Der Veilchen Kakao von Cocoa ist gerade mein Liebster.

Ziegenkäse-Streich mit Datteln & Speck
1 Packung Ziegenfrischkäse
1 Handvoll geschnittene Datteln
100 G angebratener Speck/Würfel
1 EL (Wald)Honig
1/2 Inhalt einer Vanilleschote

Alle Zutaten gut mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Schmeckt am Besten auf frisch gebackenem Brot.

Oliven-Streich mit Mandeln & Parmesan
1 Packung Frischkäse
1 Handvoll gehackte schwarze Oliven
1 Handvoll gehobelte Mandeln
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
1 1/2 Teelöffel Balsamico

Alle Zutaten gut mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Schmeckt am Besten auf frisch gebackenem Ciabatta.

Bilder und Rezepte Stella Richter.

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christmas cookie rolls.

Publiziert am 03/12/2012 von susanne

Dezember – Adventszeit. Schon als Kind war die Zeit davor für mich am Schönsten. Vor dem ersten Adventspäckchen, vor dem Nikolausmorgen, vor dem Weihnachtsabend ich war und bin ein Vorfreude Mensch. Dieses warme und aufgeregte Kribbeln im Bauch würde ich am liebsten für immer festhalten. Ich lasse mir Zeit beim Dekorieren und Backen, bin kein am 30. November ist alles ‚weihnachtlich‘. Am Wochenende die erste Kerze, frisch duftiges Nadelgrün und gewürzte Schokoladen Röllchen. Gebackenes wird in dieser Zeit traditionell mehr gewürzt – mit Zimt, Kardamon, Anis oder sogar Safran. Ein feines Gewürz was sich schon das ganze Jahr über immer wieder in mein Gebäck eingebacken hat ist die Gewürzmischung Milch und Sahne. Ein fein süßer Geschmack der an schwedische Kardemumma Bulla erinnert, nur etwas zarter. Der perfekt gekrümelte Keks für die Füllung- Schokoladen Sablé. Spiced chocolate cookie rolls and a pleasant anticipation on tea, cocoa, cookies, carols, lights, presents and snow. Have a calm week, stay warm! Last year same time a concert with these guys.

Schokoladen Röllchen
Vorteig
70 g Mehl (550)
15 g Hefe
130 ml Buttermilch
1 TL Honig
Hauptteig
130 g Mehl (550)
40 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Milch & Sahne Gewürzmischung, Zimt oder Kardamon
40 g Butter, geschmolzen
Füllung
60 g Butter, geschmolzen
3 EL Zucker
1 EL Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Ei, Größe M
3-4 Schokoladenkekse. gekrümelt

Für den Vorteig Hefe und Honig in Buttermilch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. Gewürz, Zucker und Salz mit dem Mehl mischen, zusammen mit der Butter zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Bei Raumtemperatur etwa vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Für die Füllung geschmolzene, abgekühlte Butter mit dem Ei verquirlen. Mehl, Zucker und Kakaopulver mischen, unter die Ei-Buttermischung rühren und Kekskrümel unterheben. Dem Teig die Luft entpuffen, auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und zu einem Quadrat von 30 x 40 cm ausrollen, die Füllung bis auf 1 cm zum Rand hin auf dem Teig verteilen. Von der breiten Seite aufrollen, in 5 cm Röllchen schneiden und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte runde Backform (18 cm) setzen. Mit etwas Buttermilch einpinseln und bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen, eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken wenn die Röllchen zu schnell bräunen.

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süße milch mit birne.

Publiziert am 26/11/2012 von susanne

Ein Duft, ein Foto, eine Geschichte oder eine Erinnerung und in meinem Kopf beginnen Aromen miteinander zu spielen. Es entstehen Ideen und Bilder für neue Rezepte – und Techniken die ich schon immer einmal ausprobieren wollte machen sich vertraut. Für die Birnen Tartlettes zischte süßer Caramel, Vanille Milchcrème köchelte vor sich hin und Birnen simmernten unter einer Pergamenthaube. Die Wohnung duftete nach Vanille, Anis und Zimt, Vorratsgläser füllten sich und noch viele große und kleine Ideen bebildern sich in der Warteschleife auf freie Zeit. Was machst du mit deinen Ideen für die gerade nicht genug Freiraum da ist? Tartlettes with poached pear and vanilla milk cream. Thoughts about ideas – where they come from and where they fit in. What are you doing with your, if you have little free time? Have a good warm week, with candle lights. Das gute Leben.

Birnen Tartlettes (6 ø 10 cm)
Mürbeteig
von hier oder hier
Pochierte Birnen
3 kleine Birnen
750 ml Wasser
150 g Zucker
2 Zimtstangen
2-3 Sternanis
1 Zitrone
Milchcrème
1 Liter Milch
200 g Zucker
1 gute Prise Fleur de Sel
1 Vanilleschote
4 EL Crème Fraîche
1 EL Quittengelee

Mürbeteig zubereiten, zu einem ca. 2-3 cm dicken Rechteck ausrollen und in Folie im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen. Für die Birnen Wasser, Zucker und Gewürze einmal aufkochen lassen, das sich der Zucker löst. Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfe zum Zuckerwasser geben, die andere Hälfte in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Birnen schälen und leicht simmernd bißfest köcheln, ca. 20 Minuten abhängig von der Birnenreife. Damit die Birnen nicht bräunen, einen Pergamentkreis mit einem Loch in der Mitte in Topfgröße schneiden und auf die Birnen legen. Im Sud auskühlen und über Nacht durchziehen lassen. Für die Milchcrème, Vanilleschote auskratzen und mit Zucker verreiben, in Milch einrühren, Vanilleschote und Salz zugeben und einmal aufkochen lassen. Anschließend leicht simmernd 1,5-2 Stunden Caramelbraun eindicken lassen, alle 15-20 Minuten einmal umrühren. Wenn die Masse flockt mit dem Schneebesen glatt rühren oder durch ein Sieb streichen. Vanilleschote herausnehmen und die Crème auskühlen lassen. Den Teig ausrollen und auf gefettete Formen verteilen. Die Birnen halbieren und längs zu Fächern schneiden, dabei nur bis ca. 1 cm unter den Stilansatz einschneiden so hält die Form. 6 Eßlöffel Milchcrème mit 4 Eßlöffel Crème Fraîche verrühren und in jede Form 1,7 Eßlöffel streichen. Einen Birnenfächer je Tartlette in die Crème betten und bei 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Birnen noch warm mit erhitzem Quittengelee beglänzen.

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white days.

Publiziert am 23/11/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Kokosmilch mit Cranberry eine neue Lieblingskombination. Die Milch im Herzhaften noch nie so richtig meins, im Süß meine neue Freundin. Auch sonst die Woche mal freundlich und mal so wie sie sein wollte, Regen Spaziergänge im raschelndem Herbstlaub süße Kokosberge mit Sirup und Tee, eine feine Stimmung. Ich mag dich Herbst, du bist so wie du bist. Waiting for the snow with delicious coconut cranberry cake. He can do magic you will feel happy. Dream big. White Days.

Cranberry Sirup (200 ml)
200 g Cranberries, frisch
75 g Zucker
120 ml Wasser
1-2 TL Zitronensaft

Cranberries waschen, in Stücke schneiden und mit 1 Teelöffel Zitronensaft mischen. Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen und anschließen unter rühren leicht und hellbraun karamellisieren. Cranberries und Wasser unter rühren zugeben. Die Masse solange rührend kochen bis das Karamell sich gelöst hat. Kurz erkalten lassen und durch ein feines Sieb oder besser mit einem Küchentuch den Sirup abseien/auswringen.

Cranberry Kokos Kuchen (1 Kastenform 20-25 cm)
Teig
280-300 g Mehl
120 g Butter
200 g Cranberries, frisch
1 TL Butter
1 TL Honig
70 g Kokosraspel
1 EL Kokoschips, geröstet
200 ml Kokosmilch
160 ml Agavesirup
3 Eier, M
350 g Naturjoghurt, Vollmilch
120 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Frischkäse-Quark Frosting
220 g Frischkäse, natur
80 g Quark, mager
25 g Puderzucker, gesiebt

Cranberries waschen und in einem Topf mit je einem Teelöffel Honig und Butter auf kleiner Flamme kurz andünsten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Kokosmilch leicht erwärmen (nicht kochen), Butter schmelzend einrühren und anschließend die Kokoraspel, abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Eier, Joghurt und Agavesirup cremig mixen. Kokosmilch Mischung zugeben, unter mixen. Mehl Mischung nach und nach ebenfalls, wenn der Rührteig nicht kompakt genug erscheint eventuell noch 1-2 Eßlöffel Mehl zugeben. Cranberries vorsichtig unterheben. In eine gefettete Kastenform streichen und bei 180 Grad Umluft etwa 45-50 Minuten backen. Nach 20 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, wenn der Kuchen zu schnell bräunt. Etwa fünf Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen. Für das Frosting Frischkäse, Quark und Puderzucker vermixen, den vollständig ausgekühlten Kuchen einstreichen und mit Kokoschips belegen.

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