filled snowballs.

Publiziert am 16/11/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Gefüllte Quarkbällchen mit Christstollengewürz. Danke Julie für dein feines Gewürz- und Ideengeschenk – ein Tütchen gefüllt mit zweierlei Mischung, Weihnachtlich warm duftend. Das Christstollengewürz, verrührte sich in meinen kulinarischen Gedanken sofort mit zitronigem Quark und füllte sich mit Marzipan-Apfel. Die kleinen aromatischen Bällchen sind leicht und zart, aber erinnern im Duft an unser vielleicht klassischstes Weihnachtsgebäck. Gerade richtig für Mitte November, sozusagen zum warm werden mit der Adventsbäckerei. Was ist dein Klassiker, der nicht fehlen darf in dieser süßen oh du fröhlichen Zeit. Quark buns, christmas spiced and filled with apple-almond paste. My delicious fluffy variation of traditional german christmas cake ‚christstollen‘. Happy weekend, calm moments and maybe first scents of hot wine with cinnamon!

Weihnachtliche Quarkbällchen (8 Stück)
Quarkölteig
150 g Magerquark
6-7 EL Milch
6 EL Speiseöl
75 g Zucker
1 glatt gestr. TL Stollengewürz oder Zimt
1 Messerspitze Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zitronenabrieb
Füllung
50 g Rosinen
2 cl Rum
1 EL Pinienkerne
1 mittelgroßer Apfel
1 TL Honig
1 TL Butter
2 TL Zitronensaft
100 g Marzipan

Für die Füllung, die Rosinen am Vortag mit Rum übergießen und über Nacht ziehen lassen. Am Backtag den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in schmale Spälzchen schneiden und anschließend in kleine Würfel (0,5*0,5 cm). In einer kleinen Schale mit Zitronensaft verrühren und im Topf auf kleiner Flamme 2-3 Minuten mit Butter und Honig dünsten, erkalten lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, ebenfalls erkalten lassen. Das Marzipan mit einer Gemüsereibe raffeln, gekühlt ist es fester und läßt sich leichter verarbeiten. Alle Zutaten mit den Händen vorsichtig vermengen. Für den Quark-Ölteig, den Quark mit 6-7 EL Milch, 6 EL Öl und Zitronenabrieb verrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürz mischen zur Quarkmischung geben und zu einem elastischen Teig verarbeiten. 8 kleine Kugeln formen (ca. 80 Gramm), auf einer leicht bemehlten Fläche platt drücken und zu Kreisen von ca. 10-12 cm Durchmesser ausrollenausrollen. 2-3 TL  Füllung in die Mitte geben, die Ränder hochschlagen und verknubbeln, sodass die Füllung fest eingeschlossen ist. Anschließend wieder zu runden Bällchen rollen. Auf ein Backblech setzen und bei 190 Grad ca. 20-25 Minuten backen, bis sie ganz leicht anfangen zu bräunen. Eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen. Mit Staubzucker berieseln und am besten noch lauwarm genießen.

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savory.

Publiziert am 12/11/2012 von susanne

Ein herzhafter Sonntagnachmittag im November. Mit gelassenerer Hand rührt und backt sich mir das Süß, aber als Stullen und Streichliebhaberin auch immer auf der Suche nach neuer herzhafter Kombination. Das Hummus verlangt nach weiteren, ich bin gespannt auf deine. Jogurt Flatbreads with Pumpkin Hummus, this inspiration with varied quantity and ingredients. I wish you a little bit of happiness in your daily routine life. Likeable week!

Joghurt Fladenbrot (4 Stück)
130 g Dinkelmehl, plus 1 EL zum Kneten/Ausrollen
120 g Joghurt
3/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Olivenöl zum Ausbacken

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Joghurt erst mit einem Löffel unterrühren und anschließend mit bemehlten Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Eventuell noch etwas Mehl zugeben wenn der Teig sehr klebt. Zu einer Kugel formen und eine Stunde kühlen. Zu 4 Kugeln teilen und formen, auf einer leicht bemehlten Fläche zu Kreisen ausrollen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ausbacken. Wenden wenn der Teig beginnt Blasen zu bilden, je Seite ca. 2 Minuten. Die Brote backen wie einen Pfannkuchen.

Kürbis Hummus
250 g Hokaido Kürbis, netto
130 g Kichererbsen, vorgekocht
1 EL Tahini
1/2 EL Ahornsirup
1 kleine Limette, Saft
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Curry {Farben von Jaipur}, Paprikapulver, Kreuzkümmel

Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und mit etwas Olivenöl im Ofen bei 200 Grad weich backen, abkühlen lassen. Kichererbsen und Kürbis mit 4-5 Eßlöffel Limettensaft pürieren. Tahini und Ahornsirup unterrühren, anschließend mit Gewürzen abschmecken. Eventuell noch eine zerdrückte Knoblauchzehe oder glatte Petersilie zugeben. Mit einem Spritzer Olivenöl servieren. Auch sehr fein, mit Joghurt verrührt.

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quince&co.

Publiziert am 09/11/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Scones mit Quitte, Ahornsirup und gerösteter Haselnuß. Meine Quittenliebe eingebacken und vereint mit feinen Herbstaromen. Ich mag es wie manchmal Rezepte ganz Gedanken leicht ihren eigenen Weg finden – ein Rest Ahornsirup im Kühlschrank, die neue Nuß von hier schon fertig geröstet und entschalt, zarter Quittenduft, ein Scone-Standard-Rezept, ein Tag eine Nacht und mein neues Herbst-Quitte-Lieblingsgebäck liegt warm duftig vor mir auf meinem Teller. Scones with quince, maple syrup and roasted hazelnut, my perfect autumn flavors. Happy autumn, see the light and trust in who you are. Quince & Co.

Scones Quitte-Ahorn-Haselnuß (6-7 Stück)
310 g Mehl, plus 2 EL
40 g Haselnüsse – geröstet, entschalt, gehackt
60 ml Ahornsirup
6 EL Milch
1 1/2 TL Backpulver
1/2 Salz
120 g Butter, plus 1 TL
1 Vanilleschote
2 EL Zucker, plus 1 TL
2 Quitten, 150 g netto Fruchtfleisch
2 TL Honig
1-2 TL Zitronensaft

Quitten in kochendem Wasser ca. 15 Minuten überbrühen, so löst sich die Schale leichter, das Fruchtfleisch bräunt nicht so schnell und die Früchte lassen sich leicht zerteilen. Quitten schälen, vierteln, entkernen, das holzige Innere herausschneiden und das herrlich duftende Quittenfruchtfleisch in kleine Stücke (cm*cm) schneiden. In einem Topf mit etwas Zitronensaft, 1 Teelöffel Butter und 2 Teelöffel Honig mischen und unter ständigem rühren weich dünsten, erkalten lassen. Ahornsirup und Milch in einer kleinen Schale verrühren. Vanillemark mit 2 Eßlöffel Zucker verreiben, mit Mehl, Backpulver und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen auf die Mehlmischung schneiden und mit den Händen oder einem Teigschaber einarbeiten. Es dürfen noch kleine platt gedrückte Erbsen Große Butterstückchen umpudert von Mehl zu sehen sein. Ahornsirup-Milch Mischung untermengen und anschließend vorsichtig Haselnüsse und Quittenstückchen ebenfalls. Die Teigmasse darf so gerade zusammen halten. Auf einer bemehlten Fläche 2,5 cm dick ausdrücken und 4 Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen. Rest der Teigmasse wieder zusammen drücken und weitere Scones ausstechen, wiederholen bis der Teig verbraucht ist. Teiglinge auf ein Backblech setzen, mit Zucker berieseln und bei 190 Grad  ca. 20 Minuten, bzw. goldbraun backen. Eventuell nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn sie zu schnell bräunen

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tafelgold.

Publiziert am 05/11/2012 von susanne

Die drei Sonntagssüßen luden ein zu Novembergold und neuen Räumen. Ein Nachmittag fast bis zum nächsten Tag mit feinen Damen, Vorfreude und erfüllten Bildern. Wir süßten Gold verzierten Kuchen und lächelten uns plaudernd durch gemeinsame Gedanken. Zierrat und Gold – ein Ort zum sein und mit nach Hause nehmen, ein Fräulein Raum. Bis ganz bald und Danke für so viel, ihr drei plus sieben! Golden moments with special conversation and sweetness, Rike we’ve missed you. This words and this song.

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memories, the good.

Publiziert am 02/11/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Madeleines mit Joghurt und Mirabellenkompott. Meine Madeleineform steht in unserer Küche immer im Regal genau zwischen Omas Waage und der alten abgeliebten Kaffeedose und erinnert mich an einen herrlichen Sommertag in Berlin, ein kleiner Küchenladen an einem Platz mit Charme und Wunschgegenständen. Bei Madeleines muß ich unweigerlich auch an Proust ‚Auf der Suche nach der verlorenen Zeit‘ denken. Für ihn ist der Geschmack eines kleinen Madeleine-Stücks in Lindenblütentee getaucht bildhafte Kindheitserinnerung. Schmeckt bei dir auch etwas nach vertrauter Zeit? Bei mir Omas Möhren-Durcheinander mit Apfelkompott und danach Vanillepudding mit Eischneewölkchen und Johannisbeer-Sirup. Und am Nachmittag der Duft von Opas Löslichem Kaffee, dazu gestippter Topfkuchen oder gebutterter Zwieback. Orange flavoured Madeleines with delicious childhood memories. Warm golden moments, happy November! And this song.

Madeleines (24 Kleine)
2 Eier
100 g Mehl
80 g Butter (goldbraun geschmolzen)
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver
2 TL geriebene Orangenschale oder Aroma

Zucker und Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel oder Löffel unter den Zucker-Ei-Schaum rühren. Geschmolzene und leicht abgekühlte Butter zusammen mit der Orangenschale/Aroma in die Teigmasse mischen. Den Teig mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Der Wärmeschock der kalten Teigmasse sorgt beim Backen für eine schöne typische Madeleine Wölbung. Die Madeleineform Buttern und mit Mehl berieseln. Etwa einen Teelöffel Teig in jede Madeleine streichen (mit 2 Löffeln oder einer Spritztülle), bzw. nur gerade randvoll ohne Wölbung. Bei 180 Grad Umluft ca. 10-12 Minuten bzw. goldig braun backen.

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fenchel.

Publiziert am 29/10/2012 von susanne

Vor zwei Wochen kochten wir für Freunde nach einem neuen Rezept Pasta mit Fenchelhackbällchen in Parmesansoße, und dieser leicht süßliche Fenchelgeschmack blieb mir in Erinnerung. Ich glaube es gibt nur ein – ich mag Fenchel, oder das geht gar nicht. Bei mir geht es wunderbar, nachdem ich noch diesen Artikel gelesen hatte und ich gesehene Technik gleich ausprobieren wollte, wußte ich am Wochenende gibt es ein süßes Fenchel mit irgendwas. Den Teig geknetet, eine Nacht drüber geschlafen und es schmeckte im Kopf nach Orange, Honig und Butter. Die Teigrollen ließen sich perfekt nach Video formen und am Nachmittag duftete unsere Wohnung herrlich nach Fenchel, Orange und warmem Hefeteig. Ein Herbstspaziergang bei strahlendem Sonnenschein und Handschuhtemperaturen und anschließend das Brot noch leicht warm geteilt und zu frischer Orange genossen, so mag ich es. Sweet fennel orange bread and a lovely autumn weekend, with calm and sunny walk. This song.

Süßes Orangen-Fenchel Geflecht
Vorteig
130 g Mehl (550)
20 g Hefe
200 ml Buttermilch
1 TL Honig
1 TL Zitronenabrieb
Hauptteig
260 g Mehl (550)
65 g Zucker
1/2 TL Salz
75 g Butter, geschmolzen
Füllung
1 EL Butter
1 EL Honig
3-4 EL  Orangensaft
1 TL Fenchelsamen, im Mörser fein verrieben
1 TL Orangezesten
1 Päckchen Orangenschalen Aroma, wer es mag

Für den Vorteig, Hefe und Honig in Buttermilch einrühren, das Mehl anschließend. Diesen Ansatz mit einem Tuch bedeckt eine halbe Stunde, bzw. solange ruhen lassen bis die Masse aufgeht und blubbert. Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Mehl mischen, zusammen mit der Butter zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Bei Raumtemperatur etwa vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Für die Füllung Butter, Honig, und Orangensaft auf kleiner Flamme einmal aufschäumen lassen, Fenchel und Aroma einrühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen (Masse soll leicht andicken). Dem Teig die Luft entpuffen und zu einer Kugel formen, in zwei Teile schneiden. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Quadrat von ca. 30 x 50 cm ausrollen und mit der Hälfte Aroma-Butter bestreichen und der Hälfte Orangenzesten belegen, bis auf 1 cm zum Rand hin. Von der breiten Seite her vorsichtig aufrollen und mit der Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. Mit einer Schere in Abständen von 1,5 Zentimetern schräg (ca. 45 Grad) einschneiden. Dabei bis zu 3/4 tief durch den Teig schneiden. Die so entstandenen „Zipfel“ abwechselnd nach rechts und links legen, sodaß die Form einer Ähre entsteht. Mit der zweiten Teig Portion ebenso verfahren, beide vorsichtig mit etwas flüssiger Butter einpinseln und 20 Minuten ruhen lassen. Im Backofen bei Umluft 190 °C 30-40 Minuten bzw. goldig braun backen. Eventuell nach 20 Minuten abdecken wenn sie zu schnell bräunen.

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formen.

Publiziert am 26/10/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Mürbes Marzipan mit Apfel, gestreuselt und erblüht. Schon lange tüftle ich an meinem perfekten Streuselteig. Butter-Mehl-Zucker immer wieder in Variation. Das Marzipan, ein kleiner Kühlschrank Rest und eine willkommene Abwechslung als Streusel und gekleidet in eine Muffinform, mit Apfelblüte und ohne Streusel. Short pastry with almond paste and apple – in two forms. Big thanks to Holly and for all special words from all of you! I’m thrilled..A sunny golden weekend for you. Honest words and a song.

Mürbes Marzipan mit Apfel (4 Tartlettes ø 10 cm)
150 g Mehl
100 g weiche Butter
100 g Marzipanrohmasse
75 g Zucker
1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
etwas Zitronensaft
4 kleine Äpfel
1/2 Eßl. Butter
2 TL Honig
2 EL Crème fraîche
2 EL Quitten- oder Apfelmus
Zimt

Das Marzipan mit einer Gemüsereibe raspeln (gekühlt geht es leichter), mit Mehl, Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Händen zu einem geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Spälzchen schneiden und mit Zitronensaft beträufel. Anschließend in Butter und Honig leicht andünsten. 2/3 des Teiges mit einem Nudelholz ca. 7 mm dick ausrollen und Kreise in Tarteforme-Größe ausschneiden, Tarteformen mit Hebeboden sind hier perfekt. Die Teigkreise in die Formen legen und leicht andrückend anpassen (nur Teigboden keinen Rand!). Crème fraîche mit Mus verrühren und 1-1,5 Teelöffel auf den Teig streichen, mit Apfel großzügig belegen und Zimt bepudern. Den Rest Teig zu Streuseln krümeln, auf den Tartlettes verteilen und leicht mit Zucker berieseln. Bei 175 Grad ca. 15-20 Minuten bzw. goldig backen. Variation: Muffinform mit Teig auskleiden, Crème einstreichen und Apfel blütenförmig einlegen.

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erfahrungen.

Publiziert am 24/10/2012 von susanne

Maria schrieb mir Anfang der Woche in sehr lieben Worten wie sehr sie meine Erfahrungen in Italien ersehnt hätte. Das kleine Pasta Geschäft La Sfolglia d’Oro Sulmonese von Stefania und Antonietta darf dann in meinen Erzählungen nicht fehlen, die ich hier zu schnell wieder angekommen sehr vermisse. Vom Mann den fehlenden Schubser bekommen und gefragt, ob ich in die Pasta Küche vortreten darf, war der erste Schritt gemacht. Nach dieser Erfahrung besuchten wir in unserer Woche das Lädchen fast täglich, plauderten, bekamen immer wieder neue Pasta-Variationen geschenkt und lernten ‘Donnerstag immer Gnocchi’, am Ende gab es gute Wünsche und eine italienische Verabschiedung. Und alles für ein vorsichtiges dürfte ich vielleicht einmal zuschauen. Italy I miss you, your pasta this positive experience.  Home

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stille gedanken.

Publiziert am 21/10/2012 von susanne

Ninetta und Antonella – Mutter und Tochter unsere Gastgeberinnen der zweiten Woche. Ein familiengeführtes Agriturismo im Majella Nationalpark. Hier ist alles nicht ganz so fein und glänzend wie in manch anderem italienischen Landstrich, aber ich habe mich schon lange nicht mehr so richtig und gut aufgehoben gefühlt. Eine großartige Stille scheint unwichtige Gedanken heraus zu filtern und nur die guten durchzulassen. Wir haben jeden Abend auf der Terrasse gesessen und dem Sonnenuntergang gelauscht, dabei klimperten die Töpfe in Antonellas Küche und ein fein würziger Käseduft kitzelte in der Nase. Tage fanden ihren Rhythmus mit Genuß und guten Gedanken, ein klein wenig davon im hier und jetzt reicht hoffentlich für viele erste Schritte. Euch einen bunten Herbstsonntag!

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100.

Publiziert am 19/10/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Quitte-Vanille auf Walnuß-Feige. Ich pflücke, sammle, kaufe und bekomme sie geschenkt – Früchte. Meine Jahreszeiten, eingekocht mit wenig Zucker – und viel Farbe und Süß hinter Glas verschlossen. Auf das Frühe Brot gestrichen, durch Milchreis gerührt, in Pfannkuchen gerollt, auf Müsli gekleckst, pur einen Löffel am Kühlschrank oder mit Liebe verschenkt. Julie hat mich letztes Jahr motiviert mein Marmeladentagebuch zu führen, zwei Zahlen 100 Gläser (die Kleinen für zweifarbige Stullen und Brötchen) und 18,47 kg netto. Was ist dein liebstes Süß? Shell – A Seated Craft.

Quittenmarmelade (4 kleine Gläser)
4 große Quitten, 900 g Frucht netto
250 g Gelierzucker 2:1
3 TL Limettensaft
1 Vanillestange

Quitten in einem großen Topf in kochendem Wasser ca. 15 Minuten überbrühen, so löst sich die Schale leichter, das Fruchtfleisch bräunt nicht so schnell und die Früchte lassen sich leicht zerteilen. Quitten schälen, vierteln, entkernen, das holzige Innere herausschneiden und das herrlich duftende Quittenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Limettensaft und Zucker mischen. Auf mittlerer Flamme die Quitten weich kochen, dabei mehrmals umrühren. Die Masse brennt leicht an evtl. noch 30-50 ml Wasser zugeben, ich mag es aber lieber pur. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und zum Obst geben, pürieren und in vorbereitete Marmeladengläser abfüllen. Sagt man bei Quitten Fruchtfleisch?

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