rezeptfreunde.

Publiziert am 08/04/2012 von susanne

Es gibt Familienrezepte die über Generationen weiter gegeben unverändert bleiben und Rezepte die von Freunden für Freunde oder zusammen gekocht auch etwas ganz besonderes werden können. So wie Heikos Streuselnudeln mit Berits Zitronen-Parmesan und meinem Erbsen-Grün-Ziegenkäsesalat. An einem Abend zusammen und spontan geköchelt – eine Kombination die Spuren hinterließ, nach Freundschaft schmeckt und deshalb schon oft nachgekocht wurde. Die Rezepte ohne Mengenangaben – manchmal ganz entspannt und unbeschwert. Genießt euer Osterfest!

Streuselnudel
Paniermehl
Butter
Maccheroni (beim Original)
Parmesan
Zitronenabrieb
Salz/Pfeffer

Ohne Mengenangaben! Paniermehl in Butter anrösten und gekochte Pasta unterheben. Einfach aber köstlich! Parmesan reiben, mit Zitronenabrieb Salz und Pfeffer mischen.

Erbsen-Grün-Ziegenkäsesalat
Erbsen TK
junge Salatblätter
Gemüsebrühe
Weißwein und Essig
Senf
Ölivenöl
Ziegenkäse, cremig

Erbsen leicht mit Gemüsebrühe bedeckt kurz aufkochen, abgießen, Gemüsebrühe in einem kleinen Glas und Erbsen in einer Schale auskühlen lassen. Aus Brühe, Weißwein, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker eine Vinaigrette rühren (oder im Glas schütteln). Salatblätter mit Erbsen mischen Ziegenkäse-Stückchen drauf und mit Salatsoße servieren.

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antwerpen #5.

Publiziert am 06/04/2012 von susanne

{sugar in the morning} – mit Rosinenbutterbrot, feinen Erinnerungen und guter Laune Musik für einen angenehmen Start ins Osterwochenende. Rosinenbrot aus Antwerpens ältester Bäckerei (1884) bakkerij goossens, ein kleines nostalgisches Ladengeschäft, in das maximal 6 Kunden passen, Schlange stehen vorm Laden ist deshalb normal und wird gelassen hingenommen. Mit bummerndem Herzen und aufgeregt rotem Kopf stand ich mit sympathischen Stammkunden geduldig in der Reihe um im Verkaufsraum angekommen fasziniert der entspannten Kundenbetreuung zu folgen. Mein Roggenrosinenbrot nur mit Butter bestrichen gleich in unserer Herberge probiert, und auch noch nach drei Tagen zu Hause etwas ganz besonderes.

for you to love:
bakkerij goossens * korte gasthuisstraat 31

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pfefferminzpizza.

Publiziert am 04/04/2012 von susanne

Für mich ganz fremde Aroma-Kombination Minz-Erbse. Für viele längst ein Klassiker, aber bei mir das erste Mal. Und was soll ich sagen, ich bin schwer begeistert von dem grünen Aroma Paar. Auf Pizza und im Streich an der Seite von Ricotta und Ziegenkäse, bestimmt nicht das letzte Mal. Jetzt bin ich neugierig – verratet mir eure Aroma-Klassiker..ich freu mich!

Pfefferminzpizza (2 Personen)
Teig
120 g Mehl
20 g Butter
10 g Hefe
1/4 TL Salz
Belag
3-4 TL Pesto
3-4 TL Ricotta
80 g Ziegenkäse
1 Zucchino
3 Lauchzwiebeln
80 g Erbsen TK
Salz/Pfeffer
einige Pfefferminzblätter

Aus Hefe, Mehl, 20 g Butter etwas Salz und ausreichend Wasser einen elastischen Hefeteig zubereiten. 40 Minuten gehen lassen. Für den Belag die Erbsen antauen lassen, die Zucchino in schmale Streifen schneiden (Sparschäler!) und die Zwiebeln in Ringe. Ringe und Streifen in etwas Öl leicht andünsten und beiseite stellen. Den Teig dünn ausrollen, erst mit Pesto anschließend mit Ricotta bestreichen – das ein kleiner Rand bleibt. Das Gemüse und den Ziegenkäse locker darauf verteilen. Bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen. Mit Pfefferminzblättern servieren.

Erbsen-Ricotta-Minzaufstrich (1 kleines Glas)
120 g Erbsen TK
2 EL Ricotta
1 TL Zitronensaft
1 Lauchzwiebel
1 EL Parmesan
einige Pfefferminzblätter
Salz/Pfeffer

Die Erbsen mit Zitronensaft antauen, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen pürieren. Ricotta und Minze dazu nochmal kurz mixen und mit Parmesan/Gewürzen abschmecken. Auf Brot, zur Pizza oder mit Gemüsesticks..oder.

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antwerpen #4.

Publiziert am 03/04/2012 von susanne

Unbedingt vorbeischauen solltet ihr im Antwerps Kookhuys, das ist der Laden für alle Koch – und Kochbuchfreaks. Ein paar Schritte weiter befindet sich das Restaurant mit Organic Shop De broers van Julienne. Angelockt durch köstliche Quiche und Tartes im Fenster wird man beim Betreten nicht enttäuscht und kann bei guten Wetter im kleinen Hofgarten eine Shopping Auszeit nehmen. Die kleine neue Schwester Juliette mitten in der City, eine ruhige Oase um dem Stadttreiben für ein paar Momente zu entkommen – wer auf schöne Verpackungen guter (biologischer) Produkte steht muß hier vorbei.

Einen grandiosen Überblick über die Stadt gibt es im 10. Stock des MAS (Museum aan de Stroom) ganz kostenlos und wurde uns zusammen mit dem Tipp für das Eetlokal Waanzee von Marleen ans Herz gelegt, beides am Bonapartedok. Im geschmackvollem Ambiente des Waanzee gibt es feine Küche mit aufmerksamem Service und es werden jeden Tag verschiedene Brote von der Chefin selbst gebacken. Für den Abend empfehle ich euch den Maarnixplaats, neben der bekannten Fiskebar findet man hier interessante Lokale um den Tag ausklingen zu lassen.

for you to love:
antwerps kookhuys * ternickstraat 1 // de broers van Julienne * kasteelpleinstraat 45-47 // juliette * ijzerenwaag 4 // mas * hanzestedenplaats 1 // waanzee * st. aldegondiskaai 52 // fiskebar * maarnixplaats 12-13

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gemeinsamkeiten.

Publiziert am 01/04/2012 von susanne

Gemeinsam gesüßt – das Hand in Hand gerührte Blaubeer-Minz-Sorbet auf unseren Löffeln ist jetzt weggeschleckt, aber wunderschöne gemeinsame Erinnerungen und nach vorne Blicke bleiben – im Herzen!

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antwerpen #3.

Publiziert am 30/03/2012 von susanne

{sugar in the morning} – Sonntagmorgen – mein absoluter Höhepunkt unseres Antwerpen Wochenendes. Domestic ein Paradies für jeden Liebhaber franz. Backkunst. In Zurenberg, Antwerpens Art-déco Viertel, in einem wunderschönen Eckgebäude aus dem 19. Jahrhundert gelegen. Schon beim Öffnen der Tür wird man verzaubert von einer ganz besonderen Atmosphäre und weiß gar nicht wo man zuerst hinschauen soll. Eine feinste Patisserie Theke, auf die ich den ganzen Tag hätte schauen können, hohe Wandregale gefüllt mit Köstlichkeiten, die besten Croissants die ich bis jetzt außerhalb von Frankreich gegessen habe und köstliche Brotlaibe mit dicker Kruste und vollem aromatischem Geschmack.

Man sieht und schmeckt, daß hier nur qualitativ hochwertige Produkte und saisonale Zutaten zu liebevollen Kleinkunstwerken verbacken werden. Ihr Gesamtkonzept hat mich beeindruckt, das stilsicher eingerichtete Ladengeschäft, äußerst freundliches und aufeinander eingespieltes Personal, ein besonderes Handwerk und perfekter Gaumengenuß – in blau weißen Tüten, kleinen Kuchenboxen und Papieren verpackt. Domestic gehört zum Sternerestaurant Dôme (Julien Burlat & Julien Bobichon) und wird von Lionel Bethaz geführt. Mindestens einen Stern hat dieser Mann und sein Team kulinarischer Enthusiasten von mir verdient! Danke für einen ganz besonderen Sonntagmorgen.

for you to love:
domestic * steenbokstraat 37

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antwerpen #2.

Publiziert am 28/03/2012 von susanne

Les Tartes de Françoise – eine gläserne Tartes und Quiches Manufaktur, versteckt hinter einem weißem Tor in einer kleinen Straße im Süden Antwerpens. Eigentlich dachte ich ‚LTDF‘ wäre ein französisches Staßencafé mit Tisch, Stuhl und Aussicht auf herrliche Tartes. Es kam dann alles ganz anders, aber irgendwie fast besser. Durch eine Glasscheibe darf man den Bäckern bei der Zubereitung köstlicher Backwerke zuschauen! Fasziniert beobachtend und göttliche Brownies probierend wurde ich sehr freundlich über das Sortiment  und die Idee informiert. Gebacken werden süße Tartes: Birne-Mandel mit Schokolade und Sahne in zwei Lagen mit Biskuit, Rote Früchte Meringue mit Crème, ital. Meringue auf Spekulatiusboden..und herzhafte Quiche mit Gemüsen der Saison. Der Käsekuchen mit Spekulatiusboden ist so berühmt und begehrt, dass er sogar eine eigene Fanpage bei Facebook hat. Man bestellt online oder per Telefon und holt sein Gebäck im Studio ab, einige Kuchen sind aber auch immer vorrätig. Wer wie ich mit Vergnügen Bäckern und Konditoren über die Schulter schaut sollte hier vorbeischauen – am besten vormittags da gibt es mehr zu sehen. {Das Café Internazionale bietet Françoise/Olivier Tartes auch zum Verzehr an.}

for you to love:
les tartes de Francçoise – Atelier Antwerpen * leperstraat 20-22

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antwerpen #1.

Publiziert am 26/03/2012 von susanne

Ein verlängertes Frühlingswochenende in Antwerpen liegt hinter mir – fasziniert von Bäckereien, Cafés, besonderen Menschen, Orten und Sichtweisen möchte ich meine Entdeckungen in den nächsten Tagen mit euch teilen – bist du dabei? Angenehm beherbergt wurden wir dabei von Marleen und Koen im Bed, Bad & Brood und hatten so den perfekten Ruhepunkt um die Stadt für uns zu erobern. Die unterschiedlichsten Stadtteile und Parks wurden beradelt, bestaunt und jeder hielt eine ganz besondere Überraschung für uns bereit. Unser erstes (zweites) Frühstück aus einer meiner neuen Lieblingsbäckereien Dellafaille war umwerfend köstlich. Ein Baguette mit Feigen dazu ein kleiner Marzipanhupf und eine Apfeltarte, vor wunderschönem Ladengeschäft auf einer sonnigen Bank genossen. Freundlich beratendes Personal, liebevoll bestückte Brotregale und feinstes Süßgebäck – ein perfektes Bäckereierlebnis das ich von Herzen empfehlen kann!

Biologisch-Dynamische Bakkerij – eine kleine biologische Bäckerei mit Café in den hinteren Räumen – nicht so ganz meine Atmosphäre, aber liebevoll gestaltet. Phillip’s Biscuits – traditioneller Keksladen mit belgischen Krümelköstlichkeiten.

for you to love:
bed, bad & brood * justitiestraat 43 // bakkerij dellafaille * museumstraat 2 // salon de thé claude * scheldestraat 79 // biologisch-dynamisch bakkerij * volkstraat 17 // philip’s biscuit * korte gasthuisstr. 11

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scone topping.

Publiziert am 23/03/2012 von susanne

{sugar in the morning} – manchmal muß man die Dinge auf den Kopf stellen. Ein Scone Teig Rest plus 2 EL Joghurt landet heute auf den Früchten – statt Frucht auf Scone. Das Rezept wird von mir noch einmal als Original – und nicht als Verlängerung – verbacken. Die Mengenangaben sind bis dahin richtungsweisend und sollen einen ‚klebrigen‘ Teig ergeben. Und ich verabschiede mich jetzt mit geschultertem Rucksack auf koffie-reizen – genießt!  Your Arms Around Me.

Scone Topping
Teig
125g Mehl
40-50g Butter
40g Zucker
80 ml Milch
1TL Backpulver
2 TL Vanillearoma oder 1 Tütchen Zucker
2 EL Joghurt
Früchte
900g TK Blaubeeren, Brombeeren..
2 TL Speisestärke
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft

Für den Teig die trockenen Zutaten mischen, die weiche Butter gewürfelt mit den Händen unter mengen und mit Milch-Joghurt zu einem feuchten Teig kneten – eventuell mit einem Holzlöffel. Die Früchte mit gesiebter Speisestärke überpudern – Zucker und Zitronensaft dazu und in eine Auflaufform geben. Den Teig mit zwei Löffeln in Bällchen auf das Obst kleksen, mit etwas Zucker berieseln und bei 180°C ca. 40 backen. Evtl. nach 20 Minuten abdecken. Wenn die Früchte im Sirup blubbern und der Teig leicht bräunt – zum Frühstück mit Joghurt und als Dessert mit Vanilleeis. Dessert for breakfast!

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ladenlokal.

Publiziert am 21/03/2012 von susanne

Das Ladenlokal in Hannover – entzückend, liebevoll, anders. Handgerührtes und Verpacktes unter eigenem Label, Regionales und dazu Urlaubsgebäck, Aufstriche, feine Kräutersalze- und Öle {…} aus kulinarischen Nachbarländern. Feinkost mit Ferienlaune für die Mittagspause im Lokal und den Feierabend Genuß aus dem Laden. Ich bin schon ganz gespannt auf meine Weißweinäpfel mit Hollunderblütensirup und Zimt-Tonkabohnen-Zucker – zwei Weckgläser die ich einfach nicht stehen lassen konnte..

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