milas-deli. photographs, sweets and coffee

everything will turn out alright.

14/02/2018

A dream, my dream, many dream of it, but Ruth lives hers ‚The Black Isle Bakery‚. From the Black Isle (the Scottish peninsula is Ruth’s home) over London to Berlin. At first a caterer – with permanent customers as well – like the “Hallesche Haus”, now in an own bakery café, that could leave the impression of a gallery if passed too quickly. Probably the first guest of the day I was welcomed with a sweet dachshund at the door. Open and friendly but at the same time discreetly and cautiously I was served a glas of water. I was given the opportunity to arrive at the place and at the meantime. Admire the pastry, talk shop about flour – smile. A neutral white along with grey and copper dominates the room but it is everything else but cold. The aroma of “ovenfresh” and immediately – in combination with Ruth’s charisma – it evokes a warm feeling of comfort.

Ruth what made you such an excellent baker? Patience! And attention to detail. I learned these things from the people I worked alongside in the Paris bakery Du Pain et Des Idées. If you cut corners in baking it will show in the finished product. I use good ingredients and I handle them with care, and I’m always looking for ways to make things better.

what’s your ‚Alice in Wonderland‘? I love the Scottish highlands where I grew up. The Black Isle is actually a peninsula in the north of Scotland and there are so many beautiful places there. There are lots of folk tales and interesting stories about the history of the area, it’s a truly wonderful part of the world.

whereof there is too much in Berlin? I think one of the things I like the most about Berlin is there is space for everything and everyone. That’s what makes this city so special.

breakfast with tea or coffee? I have to have coffee with breakfast! I start work very early everyday and coffee has become a big part of my routine. I like to have a cappuccino with a single shot espresso on the side. The day hasn’t properly begun before I perform this ritual!

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frisch in den tag.

05/02/2018

Müsli am Morgen, Kartoffeln und Gemüse am Mittag, Brot mit Käse am Abend, Eis und Kuchen am Nachmittag. Wer das Glück hat mit Kindern zu wachsen, lernt schnell dass diese Regeln gelassen auf den Kopf gestellt werden dürfen. Wir mahlen aber heute ganz getreu des ’normalen Früh-Mi-A Plan‘ unser Getreide für das Frühstück-Müsli und freuen uns über den unvergleichlichen Duft frisch gemahlenen Korns.

Frischkorn Müsli (1 Person)

50-60g (3 EL) Hafer oder andere Getreidesorten oder ein Getreidegemisch
Wasser zum Einweichen
1 EL gehackte Mandeln
1 TL brauner Zucker
1 TL Rosinen
Joghurt
1 mittelgroßer Apfel, plus anderes Obst der Saison
frisch zerstoßener Kardamom, nach Geschmack
z.B. Holunderblüten Gelee zum Süßen

Hafer grob schroten. Kaltes Wasser schluckweise dazu gießen und zu einem dickflüssigem Brei verrühren. (Nur soviel Wasser nehmen, wie das Getreide aufsaugen kann bzw. etwas stehen bleibt, dass über Nacht noch aufgesogen werden kann.)
Brei abgedeckt im Kühlschrank, am besten über Nacht, quellen lassen. (Einweichzeit: mind. 30 Minuten, max. 10 Stunden). Nüsse in einer Pfanne rösten und mit dem Zucker karamellisieren, abkühlen lassen. Am Morgen eingeweichten Hafer mit Joghurt Nüssen, Rosinen, Obst, Kardamon und Joghurt gut mischen. Apfel reiben oder stifteln und mit Frischkornbrei vermengen. Obst und Gelee darüber geben. Sofort servieren, dann schmeckt’s am besten.

Unbedingt das Getreide frisch mahlen. Nur frisch gemahlenes Korn enthält die für die Gesundheit unentbehrlichen Vitalstoffe, Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe, Fettsäuren und Eiweißbausteine. Schon nach kurzer Lagerzeit gehen viele dieser wertvollen Nährstoffe verloren.

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löwenherzen.

25/01/2018

Ohne eigenen Herd, kann man kurzfristig leben. Wenn man Freunde oder Bekannte hat, die sich freuen, dass ihre Wohnung nach frisch gebackenem Sauerteig Brot duftet. So durfte ich in den letzten 2 Wochen bereits 4 Mal fremd Backen. Unbekannte Öfen, Gärkörbe im Sturm durch den Stadtteil getragen, vorsichtig wie ein Neugeborenes. Bei Isabelle und dem kleinen Löwen gab es Rosine-Kardamom – mit Butter.

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(kartoffel) challah challenge yeh.

18/01/2018

Ein Teil von mir fühlt sich wie betäubt, wie eingeschlafen, wie nicht ganz ich an. Wieso oder weshalb soll jetzt hier nicht bedeutsam sein. Umso mehr spüre ich seid einem Jahr ‚was mich lebendig‘ fühlen läßt. Wetter, Wind, Sonne, Kälte, Wärme gerne immer schön der Reihe nach und wechselhaft. Aber auch Menschen, Momente, Gedanken. Das ‚Fotografische Backen‘ war und ist eine und meine große Leidenschaft. Es läßt mich vergessen und macht mich positiv nachdenklich. So einen Back Morgen zu planen – pure Lebensfreude. Molly gab den Takt vor – Constance stattete uns mit fröhlichen Accessoires aus und der kleine M. mischte alles auf. Dazu passende Worte und Musik. Und was macht dich lebendig?

Kartoffel Challah (2 Knoten)

230 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
20 g frische Hefe
40 g plus 1 TL Honig
500 g Weizen Mehl, 550 er
1 guter TL Salz
2 Eier, M-L
65 g Öl, neutral
Eistreiche/Glasur/Topping:
1 Ei mit 1 EL Milch gemixt, Mohn oder Sesamsamen

Kartoffelwürfel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Weich kochen, nach etwa 10 Minuten mit einer Gabel prüfen. Kartoffeln abtropfen lassen, dabei 120 ml Kochwasser aufbewahren. Kartoffel abkühlen lassen, mit etwas Kochwasser und einer Gabel zerstampfen. Sobald das kochende Wasser handwarm abgekühlt ist, mit Hefe, dem 1 Teelöffel Honig und 2 EL Mehl cremig verrühren – etwa 1/2 Stunde stehen lassen – bis es beginnt zu schäumen. Unterdessen in einer großen Schüssel, Mehl und Salz mischen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Honig verquirlen. Wenn die Hefe Mischung schaumig ist, zu der trockenen Mischung geben, gefolgt von der Ei-Mischung und Kartoffelpüree. Mit einem Holzlöffel zu einem feuchten Teig verrühren und entweder auf einer sauberen leicht bemehlten Oberfläche oder im Standmixer kneten. Eventuell etwas Mehl hinzugeben, wenn es zu klebrig wird. Kneten, bis der Teig glatt und nur leicht klebrig ist, 7-10 Minuten. In eine geölte Schüssel geben, mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen, 1-2 Stunden. Oder bei uns über Nacht im Kühlschrank. Den Ofen auf Umluft 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine saubere Oberfläche geben, in zwei gleiche Teile und entsprechend dem Video formen. Behutsam auf das vorbereitete Backblech legen, bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Laibe mit einer leichten Schicht Ei bestreichen und mit Samen bestreuen. Backen, bis die Brote goldbraun sind – bei uns etwa 25 Minuten.

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yoga kekse.

31/12/2017

Zur Ruhe kommen. Zeit für mich, klare gut duftende Räume, eine wohlwollende Atmosphäre, Fokus auf sich selber wohlfühlen, nach Hause radeln und alles ist einfach gut in Kopf und Körper. Was sich vorher noch verwuselt und verhakt fühlte. Das und noch viel mehr ist eine gute Yoga 1,5 Stunde. Ähnlich gut sortiert fühlten wir uns an einem Abend in der Adventszeit, beim Kekse verzieren – in Zuckerpinsel Zweisamkeit – ohne Yoga Matte.

Pfefferkuchen
200 g flüssigen Honig
250 g Zucker
2 TL gem. Zimt
2 TL gem. Nelken
1 TL gem. Ingwer
1 TL gem. Kardamom
250 g kalte Butter
750 g Weizenmehl
1 Ei
2 gestr. TL Backpulver
Honig, Zucker und Gewürze in einem Topf unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Mischung für etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Butter hinzufügen und rühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Alles auf Raumtemperatur herunter kühlen lassen. Nun die Hälfte des Mehls, das Ei und 3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Backpulver mit dem restlichen Mehl vermengen, zu der Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Motive ausstechen und die Pfefferkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 5-10 Minuten backen. Nach dem vollständigem abkühlen mit Zuckerguß verzieren.

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blahblahblah.

14/12/2017

Oh du fröhliche Zeit. Lebendige Ruhe darf nun jetzt wirklich mal einkehren. Bis dahin freue ich mich über geborgte Geborgenheit, Farben Ruhe – Stimmung und mein Mädchen was durch und mir die Hand hält.

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geborgenheit.

10/11/2017

Die heimatliche Wohnung ist gerade leider für uns nicht bewohnbar. Auf der Suche nach Geborgenheit ohne festen Boden unter den Füßen (der fehlt nämlich u.a.) schenken uns immer wieder Menschen den Halt der uns gerade fehlt. An Kaffeetassen festhalten, gemeinsam zu zweit im Garten Ruhe finden. Kekse backen, an lebendiger Tafel Abendessen und Rezepte ertüfteln. Kinderaugen die im Herbstlaub strahlen.

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glashaus tomaten.

07/09/2017

Wer hätte das gedacht, dass ich einmal zu einer richtigen Tomaten Liebhaberin werde. Angefangen hat alles mit Linas mitgebrachten Ernte und ihren Erzählungen – von einer wie aus dem Dornröschenschlaf erwachten Gemeinschaftsgärtnerei die Wert auf ökologischen Anbau alter Obst und Gemüsesorten legt ‚ackerpella‘. Das Gewächshaus hat mich besonders verzaubert. Klima, Tomaten Duft und Ruhe entführen mich jedes Mal wie in eine andere Welt.

À propos Glashaus .. auf Ærø kannst du sogar in einem ganz besonderen wohnen – bed & nature Vesteraas.

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himbeerhuhn und alltag.

01/09/2017

Ich bin fasziniert von der Tatsache, dass es sie gibt. Die Menschen – die ausziehen oder bleiben um mit und in ihrer Garten-Natur zu leben. Äußere Umstände selber ändern oder das natürlich gewachsene jeden neuen Morgen lebendig genießen. Camilla und ihre Familie durfte ich an ihrem Herzens Ort Sigridsminde auf Ærø kennen lernen. Sie lebt ihre persönliche Konsequenz, die aus einem Lebensweg entstand, der sich nicht stimmig oder sogar falsch anfühlte. Ich bewundere – mit welcher positiven Kraft – sie diesen besonderen Ort erschafft, dort lebt und das Kleine im Großen so zauberhaft belichtet und beschreibt. Aus ihren Sätzen wie „Because, of course, our lives are made up of days, and as has been so famously said: How you spend you days, is how you spend your life.“ schöpfe ich zur Zeit meine Energie – es geht weiter und es wird gut – langsam Schritt für Schritt. Garten Menschen und Köche.

..Katja – auch ein Herz-Garten-Mensch, den nicht nur die Hühner lieben.

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erlebniswelten.

25/08/2017

Momentmenschen. Sommer Wind. Loslassen. Auf der Suche nach dem verlorenen Kindheitsgeschmack. Ich finde einfach keine Wort Geschichte. Sie müssen für sich sprechen, die Bilder. Der feine Familien Land Ausflug mit Blaubeer Händen und ein ganz besonderer Küchen Morgen – Freunde, Familie, Zeit. Vielen Dank!

Blaubeere-Kardamon-Galette (1 große oder 3 mittlere)
Teig
180 g Mehl
110 g Frischkäse
110 g Butter
1/4 TL Salz
1 TL Apfelessig
Füllung
2 reife aromatische Nektarinen
etwa 250-300 g Blaubeeren
1 kleine Zitrone (Saft)
1/2 TL gem. Kardamon
2 gestr. EL Speisestärke
2-3 EL Zucker
1 EL Sahne

Für den Teig Mehl und Salz vermengen. Butter und Frischkäse auf das Mehl würfeln und mit den Händen untermengen. Apfelessig hinzugeben und solange kneten bis der Teig anfängt zusammen zu halten, wenn er zu feucht erscheint noch einen Eßlöffel Mehl dazu geben, zu fest einen Eßlöffel kaltes Wasser. In Frischhaltefolie über Nacht oder mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Für die Füllung Kardamon, Speisestärke und Zucker mit Zitronensaft glatt rühren. Nektarinen in Spälzchen schneiden und mit Blaubeeren im vorbereiteten Kardamon-Zitronenbad wälzen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Mehl ausrollen und Kardamom-Obst in der Teigmitte platzieren, so daß ein Rand zum Umschlagen bleibt. Diesen umklappen damit keine süße Welle über schwappt. Teigrand mit Sahne bepinseln und die Galette mit Zucker berieseln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend bei 190 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Noch lauwarm mit Eis – perfekt!